冬菇
冬菇又名龍船香菇，食之嫩滑香甜，美味可口，且香氣橫溢。無論烹、煮、炸、炒皆可食用，而且與葷素佐配都能成為餐桌上的美味佳肴。
冬菇有很高的藥用食療價值，富含蛋白質，穀氨酸等18種氨基酸，此外它還含有葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、以及30多種酶和鐵、磷、鈣等微量元素。
中醫認為冬菇味甘，性涼，可益氣健脾、解毒潤燥，滋補陰虛。現代醫學研究認為，冬菇可以提高人體的免疫力，具有排毒能力，可以抑製癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預防動脈硬化，有強心保肝、寧神定誌、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用，是排毒壯身的最佳食用菌。
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二冬油菜
【原料】
油菜300 克，鮮金針菇50 克，冬筍片50 克，料酒，味精、精鹽、醬油、白糖、蔥、薑、濕澱粉、豆油、麻油、豆芽湯。
【製作】
1. 將油菜洗淨，橫著中間片開，再切成3 厘米長，10 厘米寬的片。冬菇去雜洗淨。
2. 炒鍋放油燒至六成熱時，放入冬菇、冬筍，待浮起後撈出。油菜倒入沸水鍋中焯透撈出。蔥、薑切末備用。
3. 鍋中留少量底油，下蔥、薑末炸鍋，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、冬菇、冬筍、油菜煸炒，再加味精、豆芽湯，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，淋入麻油即可出鍋。
【功效】
油菜具有補中潤燥、清熱解毒的作用。冬菇能補氣強身、益胃助食，並有降膽固醇，抗癌和預防肝髒疾病和腸胃道潰瘍的作用。冬筍有益氣和中、情熱化痰的作用。三物相合成肴，能補氣健脾、助消化。對年老體虛。久病氣虛、少氣乏力、食欲不振以及高膽固醇、肝炎、腸胃道潰瘍等患者可作為保健食療菜肴使用。亦是青少年增智長身體的好菜肴。
冬菇蟲草燉鮑參
【原料】
鮑魚20克，海參40克，清雞湯1碗半，冬菇20克，桂圓肉10克，蟲草5克，紹酒2茶匙。
【製作】
1.鮑魚、海參用溫水浸透洗淨，切成長條；
2.冬菇、冬蟲夏草用溫水浸泡後洗淨；
3.將所用材料置於燉盅，加人清雞湯，燉盅加蓋，隔水燉之；
4.待鍋內水開後，先用中火燉1小時，然後再用小火燉2小時即可；
5.燉好後，取出藥渣，加入適量油、鹽、味精便可服用。
【功效】
滋補氣血，潤肺養額。適應症體弱肺虛，貧血高壓。冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多種氨基酸及酶，能補益血氣，免疫抗瘤；桂圓肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五髒；冬蟲夏草含冬蟲草酸、冬蟲草菌素等，能補虛去損，補腎填精。但要注意的是：此菜腹瀉患者不宜服用；外感患者忌用。
銀耳
銀耳又稱白木耳，銀耳子，是真菌類銀耳科銀耳屬植物。它營養豐富，還有很好的藥用價值，因此被人們譽為“菌中之冠”，可以說既是營養滋補的佳品，又是扶正強壯之補藥。銀耳的子實體為紙白至乳白色，半透明，柔軟有彈性，一般由數片至10餘片瓣片組成，形多呈**形、牡丹形或繡球形。目前國內所食的銀耳多為人工栽培且種植地域廣泛，已經成為人們的餐桌上非常常見的菜肴。
研究發現每百克銀耳含蛋白質5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物78.3克，鈣380 毫克，鐵30.4 毫克，磷250 毫克，維生素B10.002毫克、維生素B20.14毫克、抗壞血酸4毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克。
中醫認為銀耳，性平，味甘淡，入肺、脾、胃、腎、大腸五經，有滋陰清熱、潤肺止咳、補腎強心、安眠健胃、補氣和血、補腦提神、消除疲勞、美容、嫩膚、延年益壽等功效。故銀耳可用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、胃炎、大便秘結、大便下血、婦女月經不調、神經衰弱、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病等症，並對白細胞 減少症、慢性腎炎、肝炎、高血壓病、血管硬化症也有一定的療效。
【提示】
1.銀耳泡發後，未發開的部分，特別是呈淡黃色的東西要扔掉。
2.外感風寒者忌食銀耳。
3.食用變質銀耳可中毒，甚至會有生命危險。
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綠豆銀耳羹
【原料】
綠豆90克、 銀耳30克 、冰糖30克。
【製作】
1.將綠豆洗淨，去雜質；銀耳用溫水發透，去蒂根，撕成瓣狀；冰糖打碎。
2.把綠豆、銀耳放入燉鍋內，加水400毫升。
3.把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煎煮1小時，加入冰糖使溶即成。
【功效】
養陰潤肺，清熱解毒。
銀耳蓮子羹
【原料】
幹銀耳15克、鮮百合120克、?香蕉２根、枸杞５克?、冰糖100克、?水３杯。
【製作】
?1.幹銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用；
2.新鮮百合拔開洗淨去老蒂；?
3.香蕉洗淨去皮，切為0.3厘米小片；
4.將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。?
【功效】
此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。?
木耳
木耳，屬擔子菌綱，木耳目，木耳科，別名黑木耳、光木耳、樹雞、雲耳、耳子等。木耳子實體呈膠質，多為圓盤形，但耳形不規則，一般生長於櫟、楊、榕、槐等闊葉樹的腐木上。木耳新鮮時軟，曬幹後成角質，其口感細嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種營養豐富的著名食用菌。
每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，鉀757毫克，磷201毫克，鐵185毫克，尼克酸2.5毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。
中醫認為木耳性味甘，平，具有滋潤強壯，潤肺補腦，和血養榮，補血活血，輕身強誌，鎮靜止痛的功效。可以治療氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，崩漏，高血壓病，便秘等病症。近代醫學研究也發現木耳有很高的藥用價值，如黑木耳能增強機體免疫力，具有防癌抗癌的作用；而且木耳還能幫助消化纖維類物質，可以說是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；此外木耳還可有效地減少血液凝塊，對治療冠心病有著很好的療效。
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肉末燒木耳
【原料】
水發木耳、豬肉末、青紅尖椒、蔥、薑、蠔油、花生油、鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。
【製作】
1.將木耳去雜質及老根，撕成片狀；青紅尖椒洗淨去籽切小粒，蔥薑切片；
2.木耳下開水鍋焯一下，撈出備用；
3.炒鍋注油，投入薑、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、木耳、蠔油燒片刻，再加味精，然後勾芡，撒入紅青尖椒末，出鍋即成。
【功效】
該菜營養豐富，口感脆爽。而木耳又味甘、平，具有養陰潤燥、涼血止血的功效，所以是養陰食療的佳品。
金針木耳燉鴨
【原料】
光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，薑數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
【製作】
1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用；
2.鴨洗淨瀝幹，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鍾；
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香薑、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾；
4.把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水澱，蠔油勾芡，倒在鴨上。
【功效】
補血，養陰，增體力，抗衰老。