蔬菜雖然有很高的營養價值，能提供人體所必需的多種維生素和礦物質，對促進人體健康可以起到很重要的作用。但畢竟每種蔬菜的營養成分並不完全不同，所以養生功效也存在著差別。因此，我們在吃蔬菜時也要因人而異，職業不同，年齡不同，那麽適合食用的蔬菜種類也就不一樣。我們在食用蔬菜時，應該根據職業吃蔬菜，根據年齡吃蔬菜，隻在這樣，才能吃出活力，吃出健康！
讓孩子吃蔬菜的竅門
蔬菜所含的營養成分是人體不可缺少的，各種蔬菜含有不同的營養成分，如維生素A、維生素B、維生素C類，蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，還包括膳食纖維。攝入蔬菜營養對於孩子尤其重要。
從嬰兒期開始，就應該適時地給孩子添加一些蔬菜的輔助食物，剛開始可以給孩子喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很適於嬰兒期的孩子經常適量食用，它們既保留了自然食品的風味及各種營養素，也含有利於孩子消化的膳食纖維，食用安全、方便，有利於孩子的健康成長。
到了孩子快1歲的時候就可以給他們吃碎菜了，可以把各種各樣的蔬菜剁碎後放入粥、麵條中喂孩子吃。這個階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到了2歲以後就會抵觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良習慣。所以要多喂食各種蔬菜，種類盡可能豐富一些。對於煎炸過的蔬菜食品，孩子很難消化吸收，是不宜食用的。
孩子進入青春期以後，對營養素的需求量會較多，如果這段時期營養失衡會影響到成年後的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。而且，青春期的孩子比較容易患缺鐵性貧血症，對鈣的需求量較大。所以，在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強求孩子去吃。對於茴香、胡蘿卜、韭菜等一些味道有點怪的蔬菜，有孩子不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應。
菠菜中含有大量草酸，孩子不宜過多食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起孩子缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的孩子不能吃太多的苦瓜。西紅柿應該在飯後食用，這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使孩子產生腹痛、胃部不適等症狀。
有些父母認為蔬菜中的維生素C不耐熱，會在烹調加熱時受到破壞。不如讓孩子生著吃蔬菜，這樣可保證蔬菜營養的攝取。蔬菜無論經過煮、炒、涮後，都會或多或少地損失其中的維生素C，如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但對於孩子，特別是小一些的孩子來說，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，從而影響胃腸功能。我們可給他們調劑著吃一些生蔬菜，如把黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯後撈出，與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉一起食用。
?貼心小叮嚀
雖然蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，是人類不可缺少的食物。但是有的孩子不愛吃蔬菜，或者不愛吃某些蔬菜。全球第一調味品牌聯合利華家樂，曾在南京市對3～12歲的孩子展開過一項調查：結果發現有7成的孩子不喜歡吃蔬菜。那麽，我們如何有意識地引導孩子
1．切蔬菜時要盡可能切得形狀多樣。如切胡蘿卜時，不妨切成車軲轆似的一輪一輪。形狀各異的蔬菜能極大地促進孩子的食欲。
2．做出的菜，顏色搭配要好看。烹調時，應充分考慮蔬菜的顏色，盡可能搭配得鮮豔一點。對孩子來說，顏色的誘人比味道的鮮美更重要。
3．上菜時要盡量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜後，再端出葷菜來。
4．給蔬菜取一個動聽的名字。如西紅柿炒雞蛋不妨叫“紅臉黃臉”。好聽的菜名，不但能增加孩子對蔬菜的食欲，而且還能豐富其知識。
5．烹調時葷素混合。如做餃子或包子等夾餡食品時，可以葷素混合為餡。對那些不愛吃蔬菜的孩子，不妨經常給他們吃些帶餡食品，逐漸引導孩子習慣和喜歡吃蔬菜。
6．父母要帶頭與孩子一起吃蔬菜，並一致說“蔬菜好吃，吃了長身體”等鼓勵性語言。
抗輻射蔬菜你吃了嗎
電磁輻射是一種重要的能源汙染，它不僅會出現在手機上，家用微波爐、電腦、電視、空調、電褥子等都會放射出大量的不同波長和頻率的電磁波，形成人們看不見、嗅不到、摸不著的“電磁霧”，產生不同程度的電磁汙染。研究表明，長期低強度的電磁輻射可對人體的中樞神經係統、心血管係統、血液係統、視覺係統以及肌體免疫功能等造成多方麵的損害。
而且，過多的電磁輻射還能讓人過度緊張，神經衰弱，失眠，精力不集中，記憶力下降，反應遲鈍，頭疼，頭暈，多夢，煩躁激動，食欲減退，血壓失常，白血球減少等問題。目前電磁輻射已被世界衛生組織列為繼大氣汙染、水質汙染、噪音汙染之後的第4大公害。
英國一項研究證實，電腦屏幕發出的低頻輻射與磁場，會導致眼睛癢、頸背痛、短暫失去記憶、暴躁及抑鬱等7～19種病症。電腦輻射對女性上班族還易造成生殖機能及胚胎發育異常。據對武漢市200多名銀行係統從事電腦操作者的一項調查，有35％以上女性出現痛經、經期延長等症狀，少數婦女還發生早產或流產。
總之，電磁波會對人體造成許多方麵的損害。然而，在我們的工作和生活中，電磁波又是普遍存在的，人們不可避免地要接觸電磁波，有時可能還需要接觸較強的電磁輻射。科學研究證明，長時間接觸一定強度的電磁輻射對人體的危害更加嚴重。
大量研究表明，電磁輻射對人體的危害與其導致機體過氧化有關。所以防範電磁輻射，除了避免和電磁波的“親密接觸”外，在飲食上也能對抗電磁輻射對機體的危害。
要對抗電磁輻射，首先要注意補充維生素。具有抗氧化作用的維生素A、維生素C、維生素E是很好的抗氧化組合。維生素C是水溶性維生素，在各種蔬菜中含量甚豐。而維生素A和E都是脂溶性的，尤其是維生素A，在各種黃顏色的蔬菜中都含有，建議用油炒來吃，這樣利於人體攝取和吸收。芥菜、油菜、青菜、卷心菜、蘿卜等十字花科蔬菜等都含有豐富的維生素E，對幫助保護細胞膜免受自由基攻擊非常有效。
微量元素硒具有抗氧化的作用，常吃含硒豐富的蔬菜，可提高人體對抗輻射的能力。含硒豐富的蔬菜有大蒜、蘑菇、紫莧菜等。
海帶、紫菜等蔬菜富含凝膠原蛋白質。凝膠原蛋白是較好的黏附劑，可以將體內的輻射性殘留物黏附到表麵，然後通過排泄排出到體表！同時他們也是表皮細胞蛋白質所必需的恢複性材質！最新的研究還發現，海帶的提取物海帶多糖也可減輕同位素、射線對機體免疫功能的損害，並抑製免疫細胞的凋亡而具有抗輻射作用。
辣椒、黑胡椒、咖喱、生薑之類辛辣食物也是抵禦輻射的天然食品。吃這些辛辣食物不但可調動全身免疫係統，還能保護細胞的DNA，使之不受輻射破壞。因此，經常吃辣，身體健康。
此外，黑木耳、豆芽、胡蘿卜、西紅柿等蔬菜，也能加強肌體抵抗電磁輻射的能力。
下麵再給向大家推薦幾款能夠抵抗電磁輻射的蔬菜養生食療方：
1．原湯魷魚
魷魚幹、豬裏脊肉各250克，發菜幹25克，鹽、料酒、味精、各適量。魷魚幹洗淨，切頭，魷魚身進行泡發，發透後用斜刀切成長6厘米寬3 厘米的長方形，魷魚頭用熱水洗去異味，放在碗中。豬裏脊肉焯水後放在魷魚頭上麵，注入適量上湯，上籠屜蒸2 小時，過濾備用。切好魷魚片在沸水鍋中氽一下瀝幹水分，用適量料酒漬勻，放在湯碗中。將發菜在清水中泡5 分鍾後瀝幹水分，在沸高湯中氽一下，撈起待用。鍋置旺火上，注入適量湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯。先用適量沸原湯衝入魷魚碗，再瀝去湯，把氽過的發菜裝在魚的一邊，然後再氽入燒開的原湯即成。可明目、滋陰，還可防治貧血，對於抵抗電磁輻射能起到不錯的效果。
2．肉末炒茄子
紫皮長茄子300克，豬肉(肥瘦) 50克，九層塔（香料）15克，大蒜、鹽、白砂糖、醋、澱粉豬肉洗淨，絞成末，備用。茄子洗淨後切成約6厘米長的段，再對剖成4長條。鍋中倒油，燒熱後放入茄子，用中火炸軟後撈出。鍋中留適量油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。最後放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。可抵抗電磁輻射，適合青少年及運動員食用。
3．火腿拌菜花
菜花 400克，火腿腸 50克，幹木耳5克，鹽、 味精、醋、香油、醬油各適量。菜花洗淨，掰成小塊。木耳用涼水泡發後撕成小片。火腿切成小丁。鍋置火上，放入適量的清水，燒沸後投入菜花，燙透，撈出控水，下入木耳略燙撈出，晾涼後一起放入盆內，放入火腿丁、鹽、味精、醬油、醋和香油，攪拌均勻後即成。可抵抗電磁輻射，適合青少年及營養不良者食用。
4．幹煸鱔片
鱔魚 300克，芹菜 75克，大蒜、蔥、薑、香菜、幹紅辣椒、植物油、香油、醬油、豆瓣辣醬、醋、白砂糖、味精各適量。鱔魚宰殺洗淨，切片。芹菜洗淨，切段。大蒜切末，蔥洗淨切蔥花，薑切末，幹辣椒切末。鍋內放油，燒熱後將鱔片炸幹脆，撈起瀝油。鍋中留少許油，爆炒薑末、蒜末、豆瓣醬、幹辣椒末，再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。翻炒均勻後注入高湯續煮，湯汁漸漸收幹時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。可抵抗電磁輻射，適合青少年、運動員及營養不良者食用。
?貼心小叮嚀
綠茶中的茶多酚是抗輻射物質，可減輕各種輻射對人體的不良影響。各種常見保健品如花粉、螺旋藻、銀杏葉製品等也有很好的抗輻射作用。花粉能促進人體免疫器官發育，具有抗輻射效果。螺旋藻多糖富含鼠李糖，具有明顯的抗輻射、增強機體免疫力作用。銀杏葉提取物中的多元酚類對防止和減少輻射有奇效。
孕產婦吃什麽蔬菜好
?蔬菜營養豐富，還具有良好的感官性狀，可增進食欲，促進消化，在維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方麵具有重要作用。特別是在女性懷孕時期，對於某些孕婦出現的由於妊娠反應劇烈，食欲不佳，容易便秘的症狀，吃些蔬菜可以減輕妊娠反應。此外，孕期多食蔬菜，也是保證維生素C和礦物質供給的重要途徑，有利於孕婦及寶寶的健康。
在懷孕時期，女性對營養素的需求量會大大增加，特別是蛋白質、維生素、礦物質如鈣、鐵等，孕婦應保證每天食用500克蔬菜。而且應多選用綠葉蔬菜或其他有色蔬菜。孕婦膳食中蔬菜的2/3應為綠葉蔬菜。一般來說，顏色深的蔬菜如菠菜、茼蒿、油萊、韭菜、芹菜、茄子、青椒、番茄、胡蘿卜、南瓜、莧菜、綠菜花等，富含葉綠素、葉酸、β-胡蘿卜素以及維生素C等孕婦所需的重要營養成分。對竹筍一類無色、價高，且含草酸高的蔬菜應盡量少用或不用。
對於產婦來說，產褥期的營養好壞與孩子的健康極為密切。產婦在生孩子時身體丟失一部分血液，需要及時補充；**發生損傷，需要修複；孩子吃奶，需要大量乳汁。根據這些生理特點，產婦在產褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外，還要多吃一些蔬菜。如蓮藕、黃花菜、黃豆芽、海帶、萵筍等，最適合產婦食用。
產婦多吃蓮藕，能及早清除腹內積存的淤血，增進食欲，幫助消化，促使乳汁分泌，有助於對孩子的喂養，但不宜過早食用，以產後1～2周後食用為宜；多吃黃花菜可消除產婦在產褥期容易發生的腹部疼痛、小便不利、麵色蒼白、睡眠不安等症狀；黃豆芽中的蛋白質是生長組織細胞的主要原料，能修複生孩子時損傷的組織，黃豆芽中的維生素C能增加血管壁的彈性和韌性，防止產生出血，黃豆芽中的纖維素能通腸潤便，防止產婦發生便秘；海帶中含碘和鐵較多，產婦多吃這種蔬菜，能增加乳汁的含量，孩子吃了這種乳汁，有利於身體的生長發育；萵筍有清熱、利尿、活血、通乳的作用，適合產後少尿及無乳的人食用。
下麵再推薦幾款適合孕產婦食用的蔬菜養生食療方：
1.白玉黃花菜
黃花菜20克，嫩豆腐50克，香菇5朵。先將黃花菜洗淨，用水浸潤後，切成2段；嫩豆腐切成骨牌大小；香菇浸潤後，去蒂切絲。炒鍋內放入食油，燒至八成熟時放入蔥略爆炒，再放入黃花菜、香菇絲同炒，撒入鹽、味精即可起鍋。把鍋洗淨，大火放入食油少許，待油熱改小火，放入嫩豆腐，煎成金黃色，加鹽少許，再把先炒好的黃花菜、香菇絲倒入，加水少許，略燜，即可起鍋佐餐。本品有催乳，利水，美容之功效。適用於產後氣虛氣滯型乳汁不足。
2.麥冬地薑汁
鮮麥冬汁、鮮生地汁各50毫升，生薑10克，薏苡仁15克，粳米100克。先將薏苡仁、粳米及生薑煮熟，再下麥冬與生地汁調勻，煮成稀粥。空腹食。每日2次。便溏者忌用。有安胎、降逆、止嘔之功效。適用於妊娠惡阻、嘔吐不下食。
3.萵苣豬血湯
豬血500克，萵苣200克，當歸15克。先將豬血切成大塊，萵苣去皮，切大塊；鮮湯入鍋，加當歸、薑片適量燒沸，入萵苣再沸後下豬血、料酒、精鹽，沸後調味精、胡椒粉、蒜末。佐餐食。本菜養血活血，通絡下乳之功效。
4.燒絲瓜
絲瓜800克，水發香菇50克，薑汁適量。先將水發香菇去蒂洗淨，絲瓜去皮洗淨切片；鍋燒熱，加人生油，用薑汁烹，再加絲瓜片、香菇、料酒、精鹽、味精，煮沸至香菇、絲瓜入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，調勻即成。此菜肴具有益氣血，通經絡的功效。適用於婦女產後乳汁不下。
5．薺菜湯
帶根薺菜300克，雞蛋2個。先將薺菜洗淨切碎。砂鍋內加入適量的清水和調料煮沸，下入薺菜再沸一二後，放入攪勻的雞蛋煮沸。每日1劑。本品適用於產後血色鮮紅量多者。形寒肢冷、腹痛、血色淡者不宜多食。
?貼心小叮嚀
馬齒莧，其性寒滑，早期妊娠應當忌食。元代醫學家朱震亨在《本草衍義補遺》亦指出：莧，下血而又入血分，且善走。這說明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。近代醫學也認為，馬齒莧能使子宮平滑肌收縮。所以孕婦早期應忌吃馬齒莧，但在臨產前又屬例外，因為馬齒莧性屬滑利，能通竅滑胎。元代烹飪著作《飲食須知》雲：莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產。因此，孕婦足月臨產時，食之最宜。
這些蔬菜適合老人
老年人到了老年時期，人體進入衰老階段，為保持身體健康，需要補充維生素、礦物質和膳食纖維來延緩衰老。美國醫學專家曾針對老年人進行的“蔬菜與衰老”研究發現，多吃蔬菜有助於保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。
他們針對約2000名65歲以上的老年男女進行了長達6年的飲食調查。結果發現，每天食用2份以上蔬菜(1份等於半杯切碎的蔬菜)的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，相當於年輕5歲。他們同時指出，在這些蔬菜中，又以綠葉蔬菜如菠菜、甘藍等最為有益。因為綠葉蔬菜富含大量的維生素E，維生素E能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老。而且，如果以橄欖油等健康植物油烹調蔬菜，還能幫助身體更好地吸收維生素E。
美國、德國、荷蘭和英國的科學家最新研究結果表明，有色蔬菜具有防止視網膜退化的作用。所以，老年人應當多吃南瓜、胡椒和玉米等食物，因為這些食物含有豐富的抗氧化胡蘿卜素的化學成分葉黃素和玉米黃質，這兩種物質可以保護眼睛視網膜黃斑免受自由基對細胞造成的損害，防止視網膜黃斑退化。而造成50歲以上的人失明的主要原因正是視網膜黃斑退化。
韓國科學家曾對404名60歲以上的老人的飲食習慣及心血管疾病情況進行了調查。結果發現，肥胖及體內LDL膽固醇含量較高的老人患心血管疾病的比率非常高。科學家指出，為預防心腦血管疾病，老人應多食用新鮮的綠、黃色蔬菜，以降低發病率。
適宜老年人經常食用的蔬菜有小白菜、茼蒿、芹菜、莧菜、番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、豆角、馬鈴薯、紅薯等，這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助於老年人的身體健康。
下麵再推薦幾款適合老年人食用的蔬菜養生食療方：
1．西紅柿炒雞蛋
西紅柿200克，雞蛋2個，調料適量。西紅柿去蒂，冼淨切塊，雞蛋打散，攪勻，炒鍋置於旺火上，下植物油燒至八成熱，倒入雞蛋液，煎熟取出，餘油燒熱，加入蔥末炸香，放入西紅柿塊，翻炒片刻，倒入煎熟的雞蛋，加食鹽、白糖、味精，翻炒至熟透出鍋裝盤即可食用。可用於高血壓、冠心病及老年人體虛等症。
2．蘿卜羊肉湯
蘿卜300克洗淨切塊，羊肉200克切成小塊，豌豆100克洗淨備用。羊肉放砂鍋內，加水煮沸，除湯麵泡沫，蘿卜與豌豆一起放入羊肉湯中，大火燒開，改用小火煨，燉至羊肉爛熟，放調料，調味即可。可用於治療氣血不足，脾胃虛弱而引起的頭暈目眩，精神疲乏者，老年體虛者尤宜服食。
3．牡蠣發菜豬肉粥
牡蠣肉50克，發菜25克，瘦豬肉50克，粳米100克。先將牡蠣肉、發菜水發洗淨後置於碗中，待用；將豬肉洗淨剁碎，製成丸；將粳米淘淨。砂鍋內加水燒沸，加入粳米、牡蠣肉、發萊共煮至米開花，放肉丸煮熟，加調料調味即可食用。分早晚分服食。養顏美容，清熱軟堅，延年益壽。適用於慢性咳喘、體弱贏瘦，心血管疾病、動脈硬化、老年習慣性便秘、預防癌症等症。
4．茯神黃花菜牛心湯
牛心150克，茯神30克，黃花菜20克，生薑、食鹽、生油適量。茯神洗淨，稍浸泡。黃花菜洗淨，浸泡後用力擠出水分，再洗淨。牛心洗去血汙，放進開水鍋裏稍滾3分鍾，撈起切片狀。一起與生薑放進瓦煲裏，加入適量清水，用大火煲沸後，改小火煲2個小時，調入食鹽和生油便可。有清心、醒腦、健脾的作用，常用亦能輔助治療老年性癡呆。
?貼心小叮嚀
老年人過量生吃蔬菜易缺鋅。因為許多蔬菜都含有植酸，植酸加熱後即可分解，不能進入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接進入腸道，影響鋅的吸收，經常大量生吃蔬菜可導致體內鋅不足。鋅不足會引起味覺和嗅覺功能障礙，也可能誘發老年人皮膚瘙癢症，並能加重老年人健忘。因此，老年人不應經常大量生吃蔬菜。
對症喝些蔬菜汁
蔬菜汁不僅色彩鮮豔，而且營養豐富、味道可口，是一種健康的飲品，能起到很好的養生功效。蔬菜汁能為人體提供不同的營養價值，幫助人類預防疾病，如同汽車的潤滑油，讓人體各種機能運作得更好。
蔬菜汁含有蔬菜中除纖維素以外的所有營養成分。如果將榨好的蔬菜汁馬上喝完，人體就可以獲得原有蔬菜中95%的營養，並使維生素和礦物質等養分迅速地進入血液，被身體所吸收。可以說，喝蔬菜汁比食用經過高溫烹調的蔬菜損失的營養會更少。
其次，蔬菜榨汁喝還能減少蔬菜中農藥等毒素的攝入，因為蔬菜中的毒素大部分保留在蔬菜的纖維中，在榨汁過程中，會殘留在蔬菜渣裏，減少對人體的危害。而且，蔬菜汁本身還有清除體內毒素的作用。它能把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄係統排出體外。日本科學家一項最新的實驗發現，蔬菜汁還能夠抑製黑色素的生成，起到增白皮膚的作用。
蔬菜汁的製法很簡單，隻需有台榨汁機，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌半分鍾即可。一般來說，能生吃的蔬菜均可用來榨汁，而豆角、土豆等不能生食的則不宜用來榨汁。下麵給大家介紹幾種蔬菜汁及其養生療效。
1．白菜汁
白菜汁可以促進造血機能的恢複、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等。白菜汁中的維生素A，可以促進孩子發育成長和預防夜盲症。白菜汁中的維生素C，能緩解體內維生素缺乏症，當牙齦感染引起牙周病時，以白菜配上一點胡蘿卜榨汁飲用，不僅為人體提供大量維生素C，還可以起到清潔口腔的作用。白菜汁中的硒元素，可以防治弱視、增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
2．芹菜汁
芹菜汁味道清香，可以增強人的食欲。常飲芹菜汁，對於高血壓病人具有一定的輔助治療作用。芹菜汁還可作為利尿和輕瀉劑，對便泌者有一定的療效。在天氣幹燥炎熱的時候，清晨起床後喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。對“三高”人群的人來說，在兩餐之間喝上一小杯芹菜汁則更好。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，故芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
3．黃瓜汁
黃瓜汁具有利尿、強健心髒和血管、調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。黃瓜汁還可使神經係統鎮靜和強健，增強人的記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁因含脂肪和糖較少，對女性而言，還是款較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不添加任何一方配料，這樣才能品嚐到黃瓜汁中的那股清甜的口味。
4．西紅柿汁
每人每天吃上2個西紅柿，就可以滿足一天維生素C的需要。若喝上一大杯西紅柿汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。西紅柿汁含有大量檸檬酸和蘋果酸，對機體新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。西紅柿汁中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用。以一個西紅柿汁配半個蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經常喝點還能起到減肥的療效。西紅柿汁更適合女性，每天堅持飲用西紅柿汁，還可使皮膚健美。
5．胡蘿卜汁
胡蘿卜汁含有豐富的β胡蘿卜素，每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，不僅能高人的食欲和對病菌感染的抵抗力，同時還能補充人體最易失去的維生素B2。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，其分泌出的奶汁質量會更高。患有潰瘍病的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕症狀，胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺係統的作用。每天以一根鮮胡蘿卜配上半個橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用，能改善整個機體的狀況。
蔬菜汁一定要現榨現喝，千萬別放太長的時間，即使是放在冰箱裏，也不能隔夜喝。因為蔬菜汁中的維生素等會很快降解氧化，放置一段時間後，其營養成分就會大大減少。更重要的是，蔬菜汁在放置過程中，會有滋生大量病菌，對人體腸胃造成不利影響。特別是綠葉蔬菜中含硝酸鹽較多，榨成汁後如果放置太久，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。雖然含量不多，不足以對人體造成太大的危害，但小孩子喝了，還是有可能導致中毒反應。
為了更多地保存蔬菜中的營養，在蔬菜榨汁之前要認真清洗，莖類蔬菜用刷子刷洗，能削皮的盡量去皮。而且榨汁時還要根據蔬菜的不同特點進行不同的處理。芹菜、蘿卜等纖維比較粗的蔬菜，要先切碎再放入榨汁機中；西紅柿等皮厚的可以加點糖，糖的滲透力很強，能促使菜汁流出。如不太喜歡蔬菜中的生味，可在飲用時加點酸奶、蜂蜜調味。
?貼心小叮嚀
蔬菜湯中的蔬菜不宜丟棄。蔬菜經過烹調加熱後，雖然其中所含的部分維生素和酵素會被破壞，但並不是全部破壞掉，如難溶於水的脂溶性維生素Ａ、Ｅ和植物纖維。所以最好能將蔬菜湯裏的蔬菜渣一並食用。而且蔬菜所含的礦物質並不會因受熱而破壞，食用這些蔬菜殘渣，還能吸收到豐富的礦物質。因此，做好蔬菜湯後的蔬菜，丟掉是非常可惜的。
維生素不能替代蔬菜
蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一，尤其是有色蔬菜含有豐富的維生素。但生活中有些人並不愛吃蔬菜，於是就買來許多維生素的丸劑、片劑和水劑吃，想用維生素製劑來代替蔬菜。其實，這種想法是片麵的。
維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素製劑大多是人工合成的，兩者在性質上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素製劑多是單一的。蔬菜中還有一些對人體的作用與維生素類似的天然物質，有人稱之為“類維生素”，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全麵。當然蔬菜中還含有蛋白質以及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等多種無機鹽和微量元素，這些營養物質不可能靠口服維生素來獲得。
此外，長期服用維生素還會產生毒副作用。例如過量服用維生素A，會產生容易激動、食欲不振、毛發脫落、皮膚瘙癢、關節疼痛等症狀；長期服用維生素C，會在體內生成大量草酸，成為腎髒草酸鹽結石的潛在威脅，而蔬萊中的維生素C不會導致尿液中草酸含量過高。
因此，蔬菜與維生素C之間不能劃等號，想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜比較少時，服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，隻是權宜之計，就獲得全麵均衡營養而言，吃蔬菜遠比吃維生素製劑重要。
當然，蔬菜也不能代替維生素製劑。以維生素C為例，據統計目前我國有約30%的人缺乏維生素C，這是因為，要達到身體需要，每天要吃500克的蔬菜和250克的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，並且，要深色和淺色各占一半，這很難做到。
另外，維生素C是水溶性的，很容易丟失，比如在洗菜時、烹調時溫度過高或加熱時間過長時，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜存放的時間越長，維生素C受到損失就越多。因此，即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天人體對其需要。所以除依賴食物之外，適量攝入維生素的製劑能起到一定的保健效果。
?貼心小叮嚀
維生素不能當飯吃。有些人認為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險。如攝入過多的維生素A、維生素D等脂溶性維生素時，易在體內大量蓄積，引起中毒。至於水溶性維生素，多吃後雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。其次，維生素隻是人體需要的一部分物質，而人體需要的營養是多方麵的，蛋白質、脂肪、碳水化合物等各有作用，這些物質富含在米飯、麵食、蛋類、肉食等食物中，不能認為隻補充維生素就足夠了，補充再多的維生素也不能代替其他營養成分。此外，長期過量服用維生素，還可使人體對食物中維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的症狀。