茴香——溫中快氣之藥
茴香，有大茴香、小茴香兩種，大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。茴香能除肉中臭氣，使之重新添香。常用於肉類、海鮮及麵食的烹調。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。茴香是集醫藥、調味、食用於一身的多用植物。
中醫認為，茴香性平，味辛，甘，有和中，開胃，止痛，消積，散寒等功效。《本草匯言》中記載：“茴香，溫中快氣之藥也。方龍潭日，此藥辛香發散，甘平和胃，善主一切諸氣，如心腹冷氣、暴疼心氣、嘔逆胃氣、腰腎虛氣、寒濕腳氣、小腹弦氣、**水氣、陰癩疝氣、陰汗濕氣、陰子冷氣、陰腫水氣、陰脹滯氣。其溫中散寒、立行諸氣，乃小腹少腹至陰之分之要品也：倘胃、腎多火，得熱即嘔，得熱即痛，得熱即脹者症，與陽道數舉，精滑夢遺者，宜斟酌用也。”
金元四大著名醫學家之一李東垣雲“其味始辛，補命門不足也”。治療腹部以上疾患用酒炒，因酒有升提作用易上行。治療腹部以下疾患用鹽炒，因鹽走於腎而下行。民間如有人得了腰疼腿酸、疝氣，采一點茴香苗用雞蛋炒在一起，吃後有一定的療效。
茴香中含有豐富的茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而還有助於緩解**、減輕疼痛。茴香中的提取物在體外對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌及大腸杆菌、霍亂弧菌及傷寒、副傷寒、痢疾杆菌均有抑製作用，並對真菌也有抑製作用。
選購茴香種子時，以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃鬱、無柄梗者為佳。
茴香應密封，陰涼、避光處保存。
?養生食療方
?涼拌藕
鮮藕、黃米飯各400克，蔥油10毫升，薑絲、橘皮絲、小茴香各1O克。先將將藕洗淨切寸塊，入沸水中略焯即撈出，鹽醃後，瀝幹鹵水，加蔥油、薑絲、橘皮絲拌勻待用，小茴香研細末；將黃米飯、藕塊等物攪拌均勻後加入小茴香末，搗爛，用鮮荷葉包裹，重物壓一夜即可食。此菜具有生津開胃，補肺益氣，養血止血，解酒毒的作用。
?茴香粥
茴香30克，粳米50克，鹽5克。
茴香放入鍋中，加鹽，炒黃研末備用；另取粳米淘洗幹淨，如常法煮粥，投入茴香末5克，加紅糖少許，煮至黏稠時服用。每日1次，連吃1周，對胃寒嘔吐、食欲不振、便溏泄瀉、下肢冷痛有效。
?茴香豬腰
豬腰子一對，茴香末、豆腐皮適量。豬腰子洗淨，剖成相連接的薄片，層層摻入茴香末，以豆腐皮包紮煨熟，細嚼咽下，每日1對，連服數日對腎虛腰痛、遺尿者有益。
?貼心小叮嚀
茴香不宜多食，多食容易導致傷目、長瘡。肺、胃有熱及熱毒盛者禁用茴香。
發黴的茴香不宜吃。茴香菜作餡應先用開水焯過。在用於鹵菜的製作時，與花椒配合使用，效果最佳。
生薑——嘔家聖藥
吃飯不香，飯量減少時，吃上幾片泡子薑，或者在菜裏放上一點嫩薑，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。薑原產於東南亞。本品入本草專書首見於《神農本草經》，稱現名。由於生薑有具獨特香辣味，是許多菜肴中不可或缺的調味品，在燜、燉、燒、煨、煮、扒等烹調方法中經常使用。烹調用薑時，宜用老薑，其味更濃。
生薑中含豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等成分，此外還含有較多的揮發油、薑辣素、α-薑烯、錢牛兒醛、攏牛兒醇、β-甜沒藥烯、龍腦、β-水芹烯、芳樟醇、樟烯、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸、甘氨酸等營養成分。生薑一般很少有人把它作為蔬菜單獨食用，不過它卻是一味重要的中藥材，有生發的作用，民間有這樣的諺語：“晚吃蘿卜早吃薑，不需醫生開藥方。”“朝含三片薑，賽過喝參湯”。“冬有生薑，不怕風霜”。生薑的殺菌作用不亞於蔥和蒜。可見薑對人體所起的保健作用。
中醫認為，生薑性溫，味辛，有通經，行氣，止嘔，去痰，破血，止痛，解毒，消腫，去臭氣，通神明等功效。生薑具有很好的解毒作用，金代的張元素在《醫學啟源》中說：“生薑，製半夏、厚樸毒。”生薑能解半夏、天南星、厚樸及魚、蟹、禽、獸肉毒。《日用本草》言其：“治傷寒，傷風，頭痛，九竅不利。” 天寒身冷時，喝上一碗紅糖生薑湯即可去寒暖身並預防感胃。
現代醫學研究表明，生薑中含有的生薑醇、薑油酮、薑烯酚、萜、酚等化學成分具有抗癌作用。生薑的辣味成分生薑醇和香氣成分薑油酮和薑烯酚，能在癌變的初期階段，即遺傳因子尚未受到活性氧損傷的階段，它們能使活性氧失去毒性。
生薑也是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。生薑中分離出來薑烯、薑酮的混合物均有明顯的止嘔吐作用。《名醫別錄》言其：“味辛，微溫。除風邪寒熱，主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”
薑中的揮發油，可以抑製人體對膽固醇的吸收，防止肝髒和血清膽固醇的蓄積。薑還是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。冬天手足生凍瘡用薑摩擦患處，可起活血化瘀作用（未潰瘍之前）。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。薑還可以去腥解膻，在祛除禽畜類、水產品的腥膻氣味時，可將薑切成塊或片，用刀麵拍鬆使其裂開，讓薑味外溢，浸入菜中。用細薑末與陳醋調合成薑糊，用作蘸食強腥的海鮮如螃蟹等食物，具有特殊顯鮮、解寒、去腥和防病的藥性功用。
一般做醬菜用嫩薑，以肉白芽紅、薑身飽滿為佳；藥用則以老薑為佳，老薑，則以薑身短肥而粗壯、節少的為佳。
生薑忌幹怕冷，喜陰濕溫暖，適宜儲存溫度為12～15℃。
?養生食療方
?薑醋麵片
幹薑、花椒各15克，白麵粉250克，米醋、麻油、食鹽、蔥各適量。將幹薑、花椒研成細粉，與麵粉、米醋一起，和成軟麵，扡、切成薄片，放沸水中煮沸，然後換水煮熟，調入麻油、食鹽、蔥即成。稍溫後食用。幹薑、花椒係辛熱之品，溫脾胃，祛濕寒，和入麵粉作為附形劑，對腸、脾有助益。適用於下痢白凍，脘腹冷痛者。
?生薑粥
幹生薑6克，紅棗15枚，粳米100克。將生薑洗淨切碎，剁成糊；紅棗洗淨，與淘淨的粳米一同入鍋中，加水適量，煮成稠粥，粥將此時加入薑末，調勻，再煮一二沸即成。早晚用餐時分2次溫服。可散寒止嘔，補血抗癌。
?薑韭牛奶湯
韭菜250克，牛奶250毫升，生薑25克。將韭菜、生薑切碎，搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，傾入鍋內。再加入牛奶，加熱煮沸即成。溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。
?貼心小叮嚀
患熱性病的病人，應忌食生薑，以免加重病情。生薑不宜久吃，否則易致口幹、喉痛、便秘等症。爛薑中含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，因此腐爛的生薑千萬不能食用。
一般是將生薑放在魚、肉、內髒等食品中一起烹調，以減少這些食品的腥味。大多數人隻吃主要部分魚或肉，而不吃薑。結果薑的藥效沒有發揮，所以最好不要把薑剩下，應和魚或肉一起吃掉。如每日食用20克薑就可以攝取200毫克生薑醇，這樣就可以達到防癌的效果。
洗薑時，不要去皮，因為皮掉了，調味功能就差了。洗薑時可把薑掰開洗，用自來水多衝一會，即會幹淨。
大蔥——防治感冒的調味品
大蔥，又稱菜伯、和事草等。原產於我國西部和蘇聯西伯利亞，後經朝鮮、日本傳至歐洲。入本草專書首見於《神農本草經》，在馬王堆出土帛書《五十二病方》中已作藥用。人們常說“無蔥不炒菜”，在日常生活中，蔥通常被作為調味品使用。在烹調中，由於蔥具有特殊的辛香辣味，所以起到了解腥的作用。此外，以蔥為調料的食品也相當豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。
蔥的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，C、胡蘿卜素、粗纖維、煙酸、鈣、磷、鐵，還含有蔥蒜辣素、揮發油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、粘液質等成分。其中脂肪油中含棕櫚酸、油酸和亞油酸等。入藥多用香蔥，鱗莖入藥，稱為蔥白。
中醫認為，蔥白性味辛溫，有解表散寒的功效，可治療外感風寒的頭痛、發熱、惡寒等症，是中醫臨床治療感冒的主要方劑。治療感冒時常與薑、紅糖及豆豉同用。《濟生秘覽》指出：“治時疾頭痛發熱者，連根蔥白20根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汁即解。” 流行病學觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。蔥中含有果膠，有抗癌作用，蔥內的蔥蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。
研究表明，蔥中的酶及各種維生素可以保證人體激素正常的分泌，從而壯陽補陰。大蔥中含有蔥蒜辣素，有特殊的辛辣味，具有發散、解肌、通上下陽氣之功效。因此能興奮中樞神經，刺激血液循環，對於**患者有一定的刺激作用。
據現代醫學研究發現，蔥還是殺菌的能手，尤其是大蔥中所含有的蔥素可以殺滅口腔和呼吸道中的細菌，對預防腸道、呼吸道傳染病頗有療效。大蔥所含的前列腺素A 能舒張小血管而減少血循環之阻力，有助於防治高血壓，保護血管，減少血栓的發生，對腦力勞動者尤為適宜。另外，蔥的辛香味，還能促進人的消化液分泌，經常吃蔥可以提高食欲，促進消化。
選購大蔥時，以白而長，壯實均勻，葉色青綠，無蟲害者為佳。不要買那些看起來有些枯萎了的蔥。
蔥的抗寒能力強，不怕凍，蔥宜捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處短期儲存。不要將蔥與鮮蛋放在一起，以防止蔥的強烈氣味透過蛋殼小氣孔進入蛋內，加速蛋黃變質。
?養生食療方
?魚香萵苣絲
萵苣500克，蔥白10克，薑末、蒜末各2克，泡辣椒1個。先將萵苣去皮洗淨，切成絲，用鹽拌勻；蔥白切段，泡椒切絲。中火將鍋中食油燒至六成熟時，放入薑、蒜、泡椒，炒出香味後，下萵苣炒至斷生，加入清湯，勾芡拌勻即成。有清熱化痰，利氣寬胸之功效。
?歪頭菜炒雞蛋
歪頭菜450克，雞蛋2個，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗淨，切段；雞蛋打碎倒入碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放入蔥花煸香，倒入雞蛋炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜鹹鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養胃，補虛強體的作用。
?蔥白羊肉粥
蔥白5克，羊腎2對，羊肉50克，枸杞子250克，粳米150克。先將羊腎去臊腺脂膜，洗淨後切成細丁；將羊肉洗淨後切片；將蔥白切成細絲，枸杞子放入紗布袋內紮緊，一起與羊肉、粳米同入鍋中，用文火煮粥即可。適用於腰腿痛、**等症。
?貼心小叮嚀
心腎不交、相火妄動而遺精早泄者、表虛多汗者忌吃生蔥。有眼病、近視者不宜多食。食用大蔥要適量，吃得過多會刺激口腔、胃腸，不利健康，加一點醋後再食用最好。
大蔥雖然具有很強的殺菌作用，但本身也是帶菌者，在食用前要剝掉外皮洗淨，不要放到桌上隨吃隨剝。在烹調蔥時不宜加熱過久，因為加熱過久會破壞大蔥中的蔥蒜辣素成分，蔥蒜辣素的殺菌作用會減弱，還會影響健胃的作用。
大蒜——地裏長出來的青黴素
蒜，又名蒜頭、大蒜頭、獨蒜、胡蒜。原產亞洲西部，漢朝引入我國。本品入本草專書首見於南朝《本草經集注》，稱現名。大蒜既是蔬菜，又是烹飪調味品。炒茄子加大蒜，可使之發出誘人的香味；燒魚時放入大蒜可起到增鮮、去腥的作用；在涼拌菜中，也常常拌以生大蒜末，既可起殺菌消毒作用；又可增添涼拌菜肴之香味。
現代醫學認為，大蒜除含有蛋白質、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、鍺籌重要元素外，還含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等成分。大蒜中還含有蒜酶、過氧化酶、水解酶、果膠脂酶以及胰酶等多種酶類物質。相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用於增加力氣，預防疾病。有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才複工。可見人們對大蒜確實情有獨鍾。而印度醫學的創始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。”藥用以獨頭紫皮大蒜為佳。
古藉中曾記載著這樣一個故事：在東漢末年的一個深秋，魯南山區下著蒙蒙細雨，隨著車輪滾動的聲音，傳出病人一陣陣痛苦的呻吟，一位患病的中年農民正躺在一輛大車上緊捂肚子，翻滾不止。這時，迎麵走來一位叫華佗的名醫，他上前問明情況，並作了一番檢查後，便很有把握地說：“此前有一店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人喝下，病即痊愈。”病人聽罷照辦了，果然，沒過多久，病人就一陣惡心，吐出一灘黃色苦水，並嘔出幾條蛔蟲，疼痛即止。所以說，蒜也是一種天然的藥劑。
中醫認為，大蒜性味辛溫，功專溫中健胃，消食理氣，化肉消穀，解毒除濕。《子本草》記載說，大蒜“健脾，治腎氣”；《滇南本草》認為，大蒜“解水毒”。《本草綱目》記載：“大蒜除風邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫。” 現代醫學研究發現，大蒜特別是紫皮獨頭大蒜含有的抗生素，是已知效力最強的植物抗生素之一。對許多細菌如傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等都有強烈的殺滅作用。如把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水裏，1分鍾內便可殺死全部細菌。把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，口腔中的細菌便可全部死亡。所以蒜也被稱為“地裏長出來的青黴素”。
大蒜有降低血糖、減少胰島素用量的作用，並可防治糖尿病多種並發症。從大蒜分離出含硫氨基酸蒜氨酸，經蒜酶等作用後，很容易轉變為大蒜辣素。據藥理研究報告，大蒜辣素具有降糖作用。大蒜辣素的溶液遇熱時很快失去作用，遇堿失效，但不受稀酸影響。因此，應用大蒜降血糖宜搗絞取汁服，口含嚼食大蒜瓣。蒜泥和肉類同食效果佳，它可以與食物中的維生素B1結合成一種新的成分蒜胺，蒜胺能降低血糖提高胰島素水平。
科學家最近發現大蒜還有較強的抗癌作用。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能調整腸道，消除腸內的腐物，故有預防腸癌的作用。臨床研究表明，大蒜中的大蒜素對環磷酰胺產生的微核有一定的抑製作用，說明大蒜素有抗誘變作用。亞硝胺的致癌作用已為許多實驗所證實。大蒜提取液能阻斷二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺、二丁基亞硝胺的化學合成，其阻斷機理在於大蒜中的有效成分能消除溶液中的亞硝酸鹽。通常情況下每人一天吃4瓣（約10克）鮮蒜，可預防癌症。
大蒜還可滋補大腦，因大蒜能增強維生素B2 的作用，促進葡萄糖變成大腦能量，從而活躍大腦。經科學實驗證明，大蒜還可以降低人體中的膽固醇，有降低血壓的作用。常食大蒜有百益，尤生食更佳。
選購大蒜時，以掂量時有沉甸甸的感覺，捏蒜瓣感覺豐滿，同時大蒜應幹爽、無蟲害，以不開裂，不抽薹者為佳。
生蒜宜編辮置於陰涼通風處，可儲藏4個月左右。糖蒜可瓶裝或壇裝，要避免防潮，在原鹵汁中密封保存，最好在1個月內食用完。
?養生食療方
?蒜泥海蜇拌白蘿卜絲
白蘿卜250克，海蜇30克，紫皮大蒜頭2個，調料適量。大蒜頭去皮，洗淨切碎，剁成蒜泥，備用。海蜇放入溫水中浸泡片刻，撈出，洗淨切絲，備用。白蘿卜洗淨，用溫開水衝一下，連皮切成細絲，加精鹽少許醃漬，待入味後，碼入盆中，加海蜇絲，並將大蒜泥鋪放在海蜇絲、蘿卜絲上，加味精、蔥花、薑末、麻油，拌勻即可。此膳食有清熱解毒，生津止渴，補虛降糖之功效。
?大蒜燒茄子
茄子500克，大蒜25克，食鹽、白糖、醬油、味精、生薑末、蔥白、幹澱粉、菜油等各適量。大蒜拍碎，茄子撕去蒂把，洗淨，切成厚1厘米，邊長4厘米的塊，塊麵用刀劃若幹十字花刀。鍋至火上，倒菜油燒熱，把茄子逐個放入鍋內翻炒，下入薑末、醬油、鹽、蒜及清水或清湯，燒沸，文火燜10分鍾，翻勻，撤入蔥花，用白糖與澱粉加水調成的芡汁勾芡，調入味精，佐餐服食。適用於化膿性感染，便血，高血壓，動脈硬化，咯血，紫斑等病症。
?蒜泥芝麻醬拌黃瓜
青嫩黃瓜250克，紫皮大蒜頭50克，芝麻醬20克，調料適量。將紫皮大蒜除去外皮，洗淨，放入溫開水中浸泡10分鍾，剁成大蒜泥，備用。黃瓜用溫開水浸泡片刻，洗淨，再用沸水燙後去兩端，連皮剖開，切片，加少許精鹽抓漬片刻，加芝麻醬、味精、香醋、麻油等佐料，調入大蒜泥，拌勻即可。此菜有清熱利濕，解毒降糖之功效。
?貼心小叮嚀
腸炎患者不宜食蒜，因為蒜的刺激性大，吃後會促使已發生炎症的腸壁進一步充血、水腫，加劇病情。患艾滋病、心髒病、癌症等病人，不宜在服藥後再吃大蒜，因為大蒜與藥物有可能產生連鎖反應，加重病情。腹瀉時不要食蒜，這是因為病人腹瀉時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣食物，會促成腸壁進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
大蒜有很強的刺激性氣味，因此不宜空腹食用；食蒜不要過量，過量食用能動火、耗血，成人每日食生蒜2～3瓣，熟蒜3～4即可，小孩減半；不要長期食用，久食傷肝損眼。大蒜氣味較強烈，如果與牛奶、奶酪、肉、雞蛋等蛋白質含量豐富的食品一起食用，大蒜的氣味產生成分硫化物就會與蛋白質相結合，其氣味就會被掩蓋。
由於大蒜有一股刺激性氣味，有很多人不願意食用。食蒜後，可嚼一點茶葉，或用濃茶漱口，或吃幾顆大棗，可清除口中之蒜味。
百合——寧心安神好幫手
百合又叫“菜百合”、“蒜腦薯”、“強瞿”，因其鱗莖瓣片緊抱，狀如白蓮藥，故得名。本品始載於《神農本草經》，稱現名。百合原產亞洲東部溫帶地區，中國、日本、朝鮮都有野生百合分布。百合自古以來被視為吉祥之物，取其百年和好的寓意。民間每逢喜慶節日，有互贈百合的習俗，或將百合做成糕點之類食品，款待客人。百合是我國經濟價值較高的上等蔬菜，具有較好的藥用價值和保健功能。經常服食百合，可健身強體，延年益壽。
百合中含有豐富的蛋白質、澱粉、糖類、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵等成分，此外還含有較多的百合甙A、百合甙B，果膠，脂肪，水解秋水仙堿，百合皂甙等營養成分。百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可食用，但更宜於秋季食用。百合蒸、煮皆宜，配合肉類同煮更佳；也可作湯、羹或甜品的材料，清涼滋潤。
中醫認為，百合味甘，性微寒，有潤肺止咳、清心安神、養陰止血、補脾健胃、清熱解毒等功效。百合鮮品富含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合潔白嬌豔，鮮品中的粘液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定的美容養顏作用。百合中含有水仙堿、秋水仙胺等，能抑製癌細胞增生，臨床用於白血病、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌，均有明顯療效。百合還可清心寧神，對心神不寧，神誌恍惚，莫名所苦，失眠煩躁等病症，均可用百合調補。
選購百合時，以皮薄瓣勻、肉厚瓣肥、色澤黃白、質堅筋少者為佳。
將鮮百合用衛生紙包裹起來，然後放在塑料袋中，紮緊袋口，放在冰箱冷藏室內(5℃左右)儲存。一般可保存半年左右甚至更長時間。
?養生食療方
?小麥百合二生湯
小麥30克，生地20克，百合、生龍齒各15克，油、鹽等適量。用清水將全部原料分別洗淨後備用。用布袋裝入小麥，紮緊袋口，與其他原料一起放入鍋內。向鍋中加入適量清水，煎煮約40分鍾後，濾取湯汁。湯渣再加適量清水，繼續煎煮約35分鍾拍，再濾取湯汁。將兩次湯汁合並後，每日喝1料，分2次溫服。可養陰清熱，除煩定心。適用於心陰虧虛所致的心煩不安、失眠多夢等。
?蓮子百合龍眼湯
蓮子100克，桂圓肉30克，百合20克，蜂蜜適量。將蓮子、百合用水泡發；桂圓肉洗淨。鍋中倒入適量水煮開，放入蓮子熬和百合再煮約15分鍾，關火，加入適量的蜂蜜調勻即可食用。蓮子有清心除煩、健脾益氣的作用；百合有寧神鎮靜的作用，是非常好的補養食物，也是瑜伽飲食中補充身體能量的陽性食物。
?百合肉片
百合200克，裏脊肉150克，鹽、蛋清、濕澱粉適量。百合洗淨，掰成片，裏脊肉切薄片，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻備用，油鍋放火上燒至7成熱，放肉片煸炒，快熟時，加百合，炒至入味，裝盤即可。佐餐食，對老幼，體瘦口渴，心煩者有用。
?貼心小叮嚀
百合性寒粘膩，感冒風寒、咳嗽者不宜多食；平常脾胃虛寒，腹瀉，大便稀薄者不宜多食。《本經逢原》：中氣虛寒，二便滑泄者忌之。《本草求真》：初嗽不宜遽用。
芫荽——湯中佳品
芫荽，俗稱“香菜”，又名“胡荽”、“園荽”、“香荽”。傳說芫荽是張騫出使西域時，從那兒攜芫荽的種子回來，故又稱芫荽為胡荽。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
芫荽中含豐富的維生素、胡蘿卜素，其中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、菜豆的10倍以上。此外，芫荽中還含有下癸醛、壬醛和芳樟醇、胡荽油等特殊成分。蛋白質、脂肪、糖類的含量在芫荽中的含量也較豐富，並且鈣、磷、鐵等這些微量元素，芫荽中含量也較多。尤其是鈣與鐵的含量高於許多葉類蔬菜。
中醫認為，芫荽性平，味辛，有調食下氣，利五髒，補筋脈，消食，利大小腸，拔四肢熱，止頭痛，通心竅，殺蟲止痛，辟一切不正之氣之作用。芫荽提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。芫荽能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾，調和中焦的作用。產婦臨盆前服食芫荽，有助於催產；產後食之有利於子宮內膜推陳出新，排盡惡露，及早恢複健康。
芫荽還有降低血糖作用。臨床動物實驗表明，芫荽子可降低小鼠鏈脲黴素性糖尿病的高血糖水平，降低體重消失率，它不影響血漿胰島素的降低，能有效的阻止小鼠鏈脲黴素性糖尿病的發展。因此，臨床常用於患有糖尿病的人輔助食療。
選購芫荽時，要選擇菜葉翠綠的，沒有發黃和發幹，菜梗不是太硬的。
香菜不具冷害現象，在溫度0℃左右、相對濕度95%RH以上的環境中約可儲存3周。葉片完整不腐爛者較耐儲存。
?養生食療方
?涼拌三絲
芫荽150克，生薑15克，紅辣椒2隻，將三者洗淨，瀝水，生薑、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鍾後，瀝幹水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。可治納差，食欲不振，脾胃不和等病症。
?芫荽米湯
芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗淨，切成小段，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗幹淨，加水適量熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用於小兒受涼感冒者食之。
?芫荽雞湯（牛肉湯）麵
蕪荽100克，掛麵500克，紅辣椒1個，雞湯（牛肉湯）1500毫升。芫荽洗淨，紅辣椒洗淨切絲備用；將雞湯（牛肉湯）燒開，再放入掛麵，待八、九分熟時放入芫荽、紅辣絲，再加入少許鹽，芫荽入味即可起鍋。此麵具有開胃和中，增進食欲的功效，適用於脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力者食用。
?貼心小叮嚀
麻疹未透非因風寒外束者忌服。口臭、齲齒、狐臭、患目疾的人不宜食。氣虛者亦不宜多食。芫荽不宜久食，否則令人善忘，發宿疾，腳軟。
苦菜——清涼解毒的野菜
苦菜，別名黃花龍芽、敗醬草，本品早在(詩經》即有記載，名“荼”、“芑”，入本草專書最早見於《神農本草經》，稱現名。苦菜是一種無汙染安全優質，營養豐富的純天然食品，食用方便，男女皆宜，四季可食，是一種難得的好食品。
苦菜中含有豐富的蛋白質，脂肪，粗纖維，糖類，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素C，維生素E等，此外還含有較豐富的鉀，鈣，鐵，鋅，磷等，此外還含有人體必須的17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種營養成分。苦菜不僅營養豐富，而且有較高的藥用功能，因此，民諺讚道：“苦菜花香，常吃身體硬梆梆，苦菜葉苦，常吃好比人參補”。
苦菜性寒，味苦，有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。《神農本草經》中記載：“主五髒邪氣，厭穀胃痹。久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老。”《嘉祐本草》中記載：“調十二經脈，霍亂後胃氣煩逆。久服強力，雖冷甚益人。”《滇南本草》中說：“涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。”苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，能殺滅和抑製多種細菌和病毒，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
苦菜還有防癌的作用。經動物試驗，苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑製作用。可防治宮頸癌、直腸癌和肛門癌等症。此外，苦菜中的揮發油還有鎮靜作用。
選購，或是自己采苦菜時，應觀察周圍的環境，避免各種汙染源。此外，從外形上看，以莖直立，羽狀深裂，邊緣有不規則的尖齒，頭狀花序頂生，花冠黃色者為優。
?養生食療方
?酸辣苦菜湯
苦菜200克，香菜10克，鹽、味精、白糖、白醋、料酒、胡椒粉、蔥、薑、水澱粉、香油各適量。苦菜去雜洗淨切成段，香菜洗淨切細末，薑洗淨去皮切成末。炒鍋上火加水適量與薑末燒沸，再加入白醋、鹽、胡椒粉、白糖煮沸；入苦菜，加香油、料酒、味精攪勻，用水澱粉勾稀芡，撒上香菜、蔥末，出鍋入湯碗即成。對脾胃呆滯、消化不良、肺熱咳嗽、血淋、痔瘺等病症有良好的輔助食療效果。
?什錦苦菜
苦菜250克，水發香菇、豆腐、土豆、粉條、白菜各100克，蔥、薑、料酒、醬油適量。苦菜洗淨，切成段。水發香菇洗淨，一切兩半。豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用。土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色。粉條溫水泡軟。白菜洗淨切段。鍋置旺火上，加油燒熱後，放蔥、薑爆鍋，煽香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鍾，然後再放入苦菜及其他調料調味，出鍋即成。對於麵色萎黃，脾胃不足，浮腫，痔瘡，便秘等病症有很好的治療效果。
?苦菜燒肉片
苦菜250克，豬肉150克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑各適量。苦菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出切段。豬肉洗淨切片，將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑同放碗內，攪勻成芡汁，油鍋置火上燒熱，下豬肉煽炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，再投入苦菜燒至入味，出鍋即成。對於痢疾，黃疸，痔漏，便秘等病症有效。
?貼心小叮嚀
苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食。
苦菜可以涼拌、炒食、醃製或煮食，也可以做餡、燒湯。首先將苦菜根葉煮至半生不熟，用涼水浸泡1～2天，去其苦味；瀝幹水分拌入鹽和醋作為涼菜食用，或直接與食物混合同煮食用。
茼蒿——清心養胃佳品
“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”蘇東坡這句詩中的“青蒿”，指的就是茼蒿。茼蒿又叫蓬蒿、蒿菜、蒿子杆，由於它的花很像野菊，所以又名**菜。茼蒿分為“大葉茼蒿”和“小葉茼蒿”兩種。茼蒿之名始見於唐代孫思邈的《千金·食治》和《唐本草》，元代忽思慧《飲膳正要》則稱“蓬蒿”，明代蘭茂《滇南本草》稱“同蒿菜”，清代吳儀洛《本草從新》稱“蓬蒿菜”。茼蒿食用部分為嫩莖葉，營養豐富，纖維少，品質佳，風味獨特，是蔬菜中的一個調節品種，也是快餐上、火鍋城、自助餐等不可缺少的一道爽口菜。
現代醫學研究發現，茼蒿營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素、尼克酸、鉀、鈣、磷、鐵外，還含有多種氨基酸、揮發油、膽堿等成份。尤為可貴的是，每百克茼蒿中鉀的含量高達450毫克，屬高鉀食物。此外，胡蘿卜素的含量也超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15～30倍。
茼蒿不僅是一種佳蔬，亦是一味良藥。茼蒿性溫，味甘澀，有安心血，平補肝腎，養脾胃，消痰熱，利腸胃等功效。唐代醫學家孫思邈在《千金·食治》中說：吃茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲”。明代蘭茂《滇南本草》載茼蒿“行肝氣，治偏墜氣痛，利小便。”清代嚴潔等三人撰《得配本草》說茼蒿“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”
茼蒿的清香氣味，有開胃健脾的作用，所含的膽堿和腺體等有機物，具有補腦和增強記憶的功效。茼蒿屬高鉀食物，高鉀食物的攝入，嗬促使人體內鈉鹽的排泄，調整細胞內鈉與鉀的比例，對降低血壓、維護心髒功能及預防中風有重要意義。
選購茼蒿時，以鮮脆亮麗，無爛葉、無斷枝、不垂軟、無明顯蟲蛀，葉麵茸毛完整者為優。
茼蒿保存時一定要保持低溫及高濕狀態。在冰點以上，儲存溫度愈低愈好（0℃左右），相對濕度最好為98～100%RH，但不能使凝結水聚於葉上，否則易腐爛。
?養生食療方
?茼蒿炒豬心
茼蒿、豬心各250克，蔥花、精鹽、味精、料酒、白糖適量。將茼蒿擇淨，洗淨切段，豬心洗淨切片，鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入心片煸炒至水幹，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿繼續煸炒至心片熟，茼蒿入味，放入適量味精即可起鍋。可治心悸，煩躁不安，頭昏失眠，神經衰弱等病症。
?茼蒿汁
新鮮茼蒿250克，筍、香菇、火腿肉各50克，生豆粉、熟豬油、鹽各適量。茼蒿洗淨剁碎，搗取汁，將汁水拌生豆粉勾稀芡。筍、香菇、火腿肉洗淨，切小丁。鍋中加入適量清水，煮沸後下筍丁、香菇丁、火腿丁，改小火燒10分鍾，加鹽，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成淺泥狀，再澆上熟精油即成。此菜安心神、養脾胃。
?茼蒿蛋白飲
新鮮茼蒿250克，雞蛋3個，油、鹽適量。茼蒿洗淨，雞蛋打破取蛋清。茼蒿加適量水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。可降壓，止咳，安神。對高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療效果。
?貼心小叮嚀
檾蒿雖為佳藥良藥，食之亦當適量，不可過多。陰虛發熱(嘴唇深紅、咽燥而渴、大便幹燥、小便短赤）者不宜食用。胃虛泄瀉者也不不宜多食。
茼蒿中的芳香油遇熱易揮發，這樣會減弱茼篙的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
香椿——菜中珍品
香椿，又稱香椿頭、香椿芽、香椿葉、山椿、虎眼、虎目樹、大眼桐等。香椿原產我國，我國是世界上惟一用香椿芽和嫩葉作為蔬菜食用的國家。據載，早在漢朝我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖。” 采摘香椿芽宜在穀雨前後，此時鮮嫩味美，營養價值甚高。俗話說：“三月八，吃椿芽。”香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、粗纖維，以及鈣、磷、鐵，等成分，此外還含有香椿素、核黃素等營養成分。香椿芽營養豐富，為菜中珍品，亦可入藥。
香椿性涼，味苦平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、收斂止血，止瀉止痢，殺蟲等功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助於增強機體免疫力，並有很好的潤滑肌膚的作用。香椿含有誘人的芳香物質，頗能增進食欲。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用。現代藥理研究表明，用香椿芽製成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸杆菌、綠膿杆菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌等。用香椿硫浸膏治療痢疾，其療效比痢特靈還理想。常吃對於蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症也有一定的輔助治療作用。
選購香椿時，以枝葉肥嫩，得味濃，梗內無絲，芽不超過15厘米，無蟲眼，無雜質者為佳。
香椿在室內儲存時，選涼爽、濕潤、通風的室內，先在地上灑水，再鋪上一層席，然後將香椿平攤在席上，厚約10厘米，蓋上濕草或薄膜，一般可儲存5～7天。注意通風、調濕，切勿向芽體上灑水，以免發生葉片脫落和腐爛損失。
?養生食療方
?香椿炒筍塊
嫩香椿頭500克，竹筍200克，鹽、味精、麻油適量。竹筍洗淨切成塊，香椿頭洗淨切成細末，並用鹽稍醃片刻，去掉水分待用。炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煽炒，再放香椿末、鹽、鮮湯用旺火收汁，放入味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可。可用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜，赤白痢疾及小便短赤澀痛患者的輔助食療。
?香椿炒雞蛋
香椿250克，雞蛋5個，調料適量。香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內攪勻。鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，投入香椿炒勻，加適量調料，炒至雞蛋熟而入味，出鍋裝盤即可。可用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。健康人常食則可起到增強人體抗病防病能力的作用。
?香椿雞蛋餅
麵粉500克，香椿250克，雞蛋3個，蔥花、料酒適量。香椿洗淨切成小段，麵粉調成糊，雞蛋磕入碗中。把雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿倒入麵糊中拌勻，平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，一麵煎黃後翻煎另一麵，兩麵煎黃即可出鍋。可用於體虛納差，毛發不榮，四肢倦怠，大便不暢等患者的輔助食療。
?貼心小叮嚀
《食療本草》中記載：“春芽多食動風，熏十二經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。若與豬肉、熱麵頻食則中滿，蓋壅經絡也。”故食之不可過量。此外，有宿疾者勿食；脾胃虛寒者應慎食。
海帶——含碘冠軍
海帶，是海岸植物中個體較大、質柔味美、營養價值和經濟價值較高的一種海藻。海帶又名海草、昆布、江白菜等，素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽。由於其在海中生長，形狀如帶，故名海帶。我國食用海帶的曆史已達1000年以上。入藥始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》。
海帶除含有大量水分、蛋白質、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等一般營養成分外，還含有藻類膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、穀氨酸、胡蘿卜素及碘等特殊營養成分，以及多種微量無素。從其營養價值來看，的確是一種保健長壽食品。
中醫認為，海帶性鹹味寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。 《本草經疏》稱其“鹹能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡”海帶含碘量為食品之最，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。頭發的光澤也是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀發飄飄。海帶中的碘還可以刺激垂體前葉黃體生成素，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢複卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
海帶的有效成分甘露醇是一種療效顯著的利尿劑，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中豐富的鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，也能防治高血壓。?海帶所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中膽固醇含量顯著降低，海帶澱粉硫酸脂為多糖類物質，也具有降血脂的功效，從而防治心血管疾病及老年性疾患。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。
常吃海帶還可預防癌症。海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。實驗發現，海帶能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質，同時所含纖維不易被消化，吃後增加大便量，使腸內某些致癌物得以迅速排出體外。動物實驗表明，海帶製成化癌丹或煎劑，對艾氏腹水癌有抑製作用。海帶中的褐藻酸鹽鈉有預防白血病的作用。
海帶產品目前主要有幹海帶、鹽漬海帶和速食海帶三種。選擇幹海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶中的甘露醇物質會呈白色粉末狀附在海帶表麵，不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙、無雜質，整潔幹淨無黴變，且手感不粘者為佳。購買時鹽漬海帶應觀察是否為海帶自有的深綠色，以壁厚者為佳。購買速食海帶時應盡量從大型超市或商場購買標簽完整、有一定品牌的海帶產品。海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽製或曬幹後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。
海帶買回來後應盡可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封後的海帶冷藏在保溫條件良好的冷藏櫃中，因為拆封後的海帶在儲存過程中由於不良的儲存環境會隨著營養成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而變質。
?養生食療方
?海帶腰果杜仲湯
海帶、腰果、素肉各200克，杜仲50克，紅棗30粒，枸杞少許，調料適量。紅棗洗淨切開，與杜仲熬煮成茶水，去渣留湯備用。素肉用油炸過，薑片炒過，與海帶、腰果一起置入湯汁內小火煮片刻，起鍋灑下少許的枸杞，即添加米酒、鹽即可食用。趁熱食菜飲湯。此湯有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。
?海帶玉米粥
水發海帶絲60克，玉米糝120克，腐乳2塊。將水發海帶洗淨，切成碎末，備用。鍋內加水適量，燒開後撒入玉米糝(邊撒邊攪拌，以防粘連)，煮至五成熟時，加入海帶末，再煮至粥熟即成。食時佐以腐乳塊。此粥有通經利水、化瘀軟堅、消痰平喘等功效，可用於治療冠心病。
?酸梅海帶粉茶
取酸梅幹2個，海帶粉25克。將酸梅幹洗淨，放入1個大茶杯，再加入海帶粉，倒入250毫升開水，蓋上蓋泡10分鍾左右即可。每日服用2次。可行氣消食，利水，消除體內多餘的水分和降低血脂，從而達到減肥的功效。
?貼心小叮嚀
海帶性寒，胃寒者不宜多食。海帶食用不宜過多，現代醫學研究提示，長期多量食用海帶，可造成攝碘過多，會發生“高碘甲狀腺腫”。老年人食海帶後，不要立即喝茶，也不要馬上吃酸澀的水果，以免影響鐵的吸收。
由於汙染，海帶中很可能含有毒物質——砷，所以烹製前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水。但不要浸泡過長(不超過6小時)，以免水溶性的營養物質損失過多。浸泡海帶用水不宜太多，500克淡海帶用水不宜超過2500克。
在做菜前，可往浸泡海帶的清水中放一點醋，海帶即可變軟。海帶本身含鈉，最好減少調味料的使用。
紫菜——神仙菜
紫菜，別名“索菜”、“紫英”、“子菜”、“烏菜”等，是生長在淺海岩礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但幹燥後均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜廣泛分布於世界各地，但以溫帶為主。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。我國人吃紫菜已有1000年以上的曆史。早在1400多年前，我國北魏《齊民要術》中就已提到“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而幹之則紫色”的記載。
紫菜有著很高的營養價值，它的蛋白質含量高達29～35％，比鮮蘑菇多9倍，脂肪的含量比海帶多8倍，鈣比幹口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。另外，維生素A、維生素B、維生素C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維生素寶庫”。
紫菜性寒味甘鹹，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，可用於治療甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。《本草綱目》中記載，紫菜可以“主治熱氣，癭結積塊之症”。《隨息居飲食譜》載“和血養心”。近來年有科學實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌症有抑製作用。
紫菜所含的多糖具有明顯的增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物，而且還可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。
此外，紫菜碘的含量很高，所以在古代就用於治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的“甲狀腺腫長”。紫菜含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝髒。紫菜富含EPA和DHA，可以預防人體衰老。
選購紫菜時，我們可以根據以下幾種方法來判別其質量的好壞：一是看，如果紫菜薄而均勻，有光澤，呈紫褐色或紫紅色，則說明紫菜質量良好；二是摸，以幹燥、無沙礫為良質紫菜；三是聞，如果紫菜有海藻的芳香味，說明紫菜質量比較好，沒有汙染和變質；四是泡，質量好的紫菜泡發後幾乎見不到雜質，葉子比較整齊，如果經泡發後變為綠色，則說明質量很差。
紫菜在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而黴變，可剝些大蒜放在罐子下麵，再放入紫菜，將蓋子蓋緊，可儲存較長時間。
?養生食療方
?紫菜三絲粥
紫菜30克，竹筍絲、香菇絲各20克，胡蘿卜絲50克，粳米100克。先將紫菜撕成小片；粳米淘洗幹淨備用。鍋內加水適量，放入粳米煮粥，至8成熟時加入紫菜、竹筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲，再煮至粥熟，加入調料即可。可健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣。適用於夏季肺氣腫之咳嗽痰多。
?紫菜南瓜湯
南瓜100克去皮、瓤、洗淨切塊，紫菜10克水泡，洗淨，蝦皮20克用黃酒浸泡，雞蛋1枚打入碗內攪勻，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。鍋放火上，倒入豬油，燒熱後，放入醬油熗鍋，加適量的清水，投入蝦皮、南瓜塊，煮約30分鍾，再把紫菜投入，10分鍾後，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，加入作料調勻即可。適宜於肝腎功能不全患者食用。
?牡蠣年糕湯
牡蠣200克，豆腐100克，雞蛋1個，紫菜2張，白年糕600克，鰣魚醬湯10杯，醬油1大勺，香油1小勺，切好的蔥2小勺，蒜末2小勺，芝麻2小勺。把鰣魚放在水裏熬醬湯；牡蠣去皮洗淨後除水份。雞蛋煎成黃，白雞蛋並切成絲；紫菜烤後揉碎；豆腐切成蘿卜塊模樣。在煮熟的醬湯裏放切好的白條糕，漂上來時放豆腐和生牡蠣。盛在碗裏後，將雞蛋、紫菜以調料放在上麵即可。此湯有除煩養血、滋陰清熱的功效。
?貼心小叮嚀
紫菜性寒，身體虛弱者食用時最好加些肉類來降低寒性。紫菜不宜多食，多食會引起腹脹、腹痛。遇此情況，可飲少量熱醋解之。
為清除汙染、毒素，食用前應用清水泡發，並換一兩次水。若紫菜在涼水中浸泡後呈藍紫色，說明在幹燥、包裝前已被有毒物質汙染，不可食用。