魔芋——魔力食品
魔芋，又名麻芋、鬼芋。原產於東印度及斯裏蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以雲南和四川兩省及長江中下遊栽培較多。本品入藥在我國最早見於《開寶本草)。現代《四川中藥誌)始稱魔芋。其有毒澱粉粒經石灰水漂煮即成“魔芋豆腐”，常代魔芋入藥。
魔芋中含豐富的脂肪，碳水化合物，澱粉、果糖、果酸、植物纖維，多種維生素等成分，此外，還含有豐富的鈣，磷，鐵，鋅，錳，鉻，銅，葡萄甘露聚糖，藥翦甘露糖酐，毒芹堿、氰甙及一定量的粘液蛋白等營養成分。魔芋具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”。有“不想胖，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”等說法。
中醫認為，魔芋性溫，味甘辛，有活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅，化痰散結，行瘀消腫，抗癌等功效。魔芋所含的纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，減少腸道對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。魔芋所含煙酸、維生素C、維生素E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰髒的負擔，使糖尿病人的糖代謝處於良性循環。
魔芋具有防癌作用。臨床實驗顯示：魔芋所含凝膠，進入人體後能形成膜衣附在腸壁上，可以阻礙有害物質，特別是致癌物質對肌體的侵襲，並加快清除腸壁上的沉積廢物和糞便排出，可有效地防止便秘和預防結腸癌的發生。
魔芋是低熱量食品，其葡甘聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋還有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處，可以緩解疼痛。
魔芋在出售的時候，一般都會被放進裝有透明**的袋子中。這種**可以使魔芋保持堿性。吃剩的魔芋可以和這種**一起放進密閉容器中，裝進冰箱裏保存。
?養生食療方
?翠玉魔芋
西芹1根，魔芋、素魷魚（豆製品）各300克，青椒、紅椒各1個，五花肉片300克，薑2片，醋、水、鹽、甜料酒、醬油、胡椒粉、 澱粉水各適量。 所有材料均洗淨；西芹去老莖、切長段；魔芋、素魷魚放入碗中加入材料略泡一下，再撈出，切成長條狀；青椒、紅椒去子，切成小長條。 鍋中倒油燒熱，爆香薑片，放入五花肉片炒至7成熟，加入所有材料拌炒均勻，勾芡即可。可改善身體倦怠的情況及延緩皮膚老化。減肥效果更佳。
?魔芋粥
魔芋幹片200克，粳米250克。將粳米淘洗幹淨後，與魔芋幹片同放鍋中（加清水適量，芋片的膨脹係數為20～30倍，應注意放足水）；旺火煮沸後，改文火熬至米熟時即可起鍋。此粥具有健脾益胃，強體補虛，提高機體抗病能力的作用，體虛者宜常服之。
?蒸魔芋片
魔芋500克。將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入蘿筐內，置於流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀刮淨黑皮，切魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物堿溶解於水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡後及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成幹後、取出曬成幹片將幹魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消腫解毒作用，可作為腫瘤病人的食療佳蔬。心腦血管病人服之亦有改善症狀的效果。
?貼心小叮嚀
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上即可食用，每次食量不宜過多，推薦每人每餐80克左右。服用過量易中毒。中毒症狀為舌、咽喉灼熱，癢痛、腫大。解救方法：服稀醋或鞣酸、濃茶、雞蛋清等。也可以用醋50～100克，加薑汁少許，內服或含漱。
卷心菜——菜中偏方
卷心菜又名洋白菜、包心菜、圓白菜。卷心菜來自歐洲地中海地區，它在西方是最為重要的蔬菜之一。德國人認為，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。卷心菜的營養很豐富，除含有蛋白質、脂肪和礦物質鈣、磷、鐵以外，還含有豐富的維生素，其中維生素C和P、U等的含量尤為突出；同時還含有維生素B1、B2、B6和泛酸。卷心菜還含有微量元素錳、鋅、鉬等，並且還含有葡萄糖、芸苔素、多種氨基酸、黃酮醇、花白甙和綠原酸、異硫氰酸烯丙酯等成分。常食卷心菜可強身壯體。西方人用卷心菜作為治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。
中醫認為，卷心菜性平味甘，有利五髒、調六腑、利關節、壯筋骨、清熱止疼、補髓的功效。吃卷心菜，可增進食欲、促進消化、防止便秘。卷心菜中含有一種植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，能預防感冒，對咽喉腫痛、牙痛、胃痛，都有一定的防控效果。卷心菜對胃黏膜也有保護作用，有研究表明，卷心菜的新鮮液汁能治療胃和十二指腸潰瘍，有促進潰瘍麵愈合作用。
卷心菜含有能分解亞硝胺的酶，有防癌作用。卷心菜中含較多的微量元素鉬，可抑製亞硝胺的合成，有一定的抗癌作用。卷心菜的粗纖維及木質素能增加腸道蠕動，促進廢物的排泄，可預防結腸癌的發生。卷心菜含有黃酮類，被認為可減少直腸癌。但長時間燉和煨煮的卷心菜，不能降低癌症發生的風險，隻有生的和短時間烹調的半生的卷心菜，才能體現出抗癌作用。
卷心菜能促進女性內分泌器官分泌一種雌性激素，該雌性激素可增進青春期女孩**發育，也能避免中年後**萎縮。卷心菜富含葉酸，所以，懷孕的女性、貧血患者應當多吃些圓白菜。卷心菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用，而且卷心菜含熱量很低，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。同時，卷心菜還有美容潤膚的作用，能防止皮膚色素沉著，減少年輕人臉上的雀斑，延緩老年人出現老年斑。
挑選時，要選那些顏色發綠、卷得實在又層次鬆散的卷心菜，口感好也容易清洗。不要挑發白、瓷實如石頭的卷心菜。
經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。這是因為，有些蔬菜如卷心菜在采摘時並未完全成熟，在隨後的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長，就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜，營養更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。
?養生食療方
?醋溜卷心菜
卷心菜500克，醋50克，蔥花、蒜片、花椒、白糖、醬油、濕澱粉、薑末、幹辣椒、花生油、細鹽、香油各適量。將卷心菜去掉老葉洗淨，切片，用鹽拌一下。將糖、醋、醬油、味精、濕澱粉放入碗中，調成鹵汁。鍋內放油燒沸，卷心菜下鍋，迅速炒幾下，倒入漏勺，濾幹水分。原鍋燒熱下油，將幹辣椒放入，炸出辣味後，下花椒煸炒出香味，再下蒜、蔥、薑、卷心菜下鍋翻炒。然後，放鹵汁下鍋翻炒，淋香油，起鍋裝盤即可食用。益腎降壓。
?番茄卷心菜牛肉
牛肉250克，番茄、卷心菜各150克，料酒3克，精鹽4克，味精1克，豬油10克。番茄洗淨，切成方塊；卷心菜擇洗幹淨，切成薄片；牛肉洗淨，切成薄片。鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去，然後放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時，再將番茄、卷心菜倒入鍋中，燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻，即可食用。有健脾開胃、活血化淤、調理氣血、生津止瀉的作用，適於產婦食用。
?糖醋卷心菜
卷心菜250克，植物油15克，白糖20克，醋、醬油各10克，鹽3克，花椒5粒。卷心菜擇洗幹淨，切成小塊。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下花椒炸出香味，倒入卷心菜，煸炒至半熟，加醬油、白糖、醋、鹽，急炒幾下，盛入盤內即成。有利於產婦開胃，助消化，增進食欲，有利康複。
?貼心小叮嚀
卷心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙質硬，因此，腹腔、胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉，肝病者忌食卷心菜。《本草求原》言其：“耗氣損血，病後及患瘡忌之。” 卷心菜易產生致甲狀腺腫物質，甲亢病人應注意忌食。
用卷心菜做菜前，應注意清洗浸泡。可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水衝洗，以清除殘附的農藥。用淘米水洗菜效果很不錯，建議在淘米水中浸泡10分鍾左右，再用清水衝洗。
卷心菜中含有的葉綠素、維生素不宜加熱；此外，卷心菜中的很多抗氧化物質和抗癌物質也會因加熱烹調而導致有效力降低。因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入卷心菜，通過生食卷心菜汁也可以有效地攝取這些成分。
蘿卜——土中人參
蘿卜又名菜菔，俗稱白蘿卜，是我國人民喜食的菜蔬，在古代就有“土人參”的美譽。蘿卜入藥始載於《名醫別錄》，《新修本草》始稱萊菔。蘿卜原產於我國，栽培食用曆史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿卜的記載。蘿卜營養豐富，具有很好的食用、醫療價值。民間有“十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫生哭”、“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”等說法。
蘿卜營養價值在於營養成分豐富而均衡。蘿卜含豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、多種維生素、粗纖維、蛋白質等成分。此外，還含有氫化果膠、腺嘌呤、精氨酸、組氨酸、膽堿、葫蘆巴堿、萊菔腦、澱粉酶、甙酶、氧化酶、催化酶、蘿卜甙、萊菔甙、芥子油、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、煙酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、氯、碘、溴等無機元素。其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8～10倍。其種子含油42%，可用於製肥皂或作潤滑油。
中醫認為，蘿卜性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。曆代醫家極為重視蘿卜的消渴藥用保健價值，《唐本草》記載，蘿卜“搗汁服主消渴”；《日用本草》也說，蘿卜“寬胸膈利大小便，止渴寬中”。《新修本草》還指出，蘿卜“生搗汁服，止渴，試大有驗”。蘿卜中含有大量的澱粉酶、芥子油和糖化酶，能促進胃腸蠕動，增強食欲，幫助消化。食用蘿卜可以止咳化痰，有清熱降火的效果，能清除肺胃積熱。蘿卜洗淨切片或絲，加糖食用，有降氣化痰平喘的作用，適合患有急慢性氣管炎或咳嗽痰多氣喘者食用。
蘿卜中所含有的維生素A、維生素C，具有抑製癌細胞生長的作用；蘿卜中所含一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝酸胺，具有防癌的作用；而蘿卜中含有的豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，促進大便保持通暢，能預防大腸癌和結腸癌的發生。
有資料報道，蘿卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用。實驗研究也發現，蘿卜含鈣量較高，是機體補鈣的好來源，補鈣有助於改善糖尿病人的骨質疏鬆症，並糾正細胞內缺鈣和對抗糖尿病腎病的發展。對於中老年2型糖尿病人來說，經常服食蘿卜汁及蘿卜配伍製作的食品，是很有益處的。
蘿卜中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D及鈣、鐵、磷等，對於預防動脈粥樣硬化十分有益。生蘿卜汁加蜂蜜，可作為高血壓和動脈硬化患者的輔助食療品。臨床研究表明，蘿卜提取物有抗菌作用，特別是對革蘭氏陽性細菌較敏感，亦能抗真菌。蘿卜還有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利於減肥。如果想利用蘿卜來排毒，則適合生食，建議可打成汁或以涼拌等方式來食用。
選購蘿卜時一定要注意這幾條原則：以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手裏沉甸甸的為優，這樣可以可避免買到空心蘿卜。第三條是買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。
蘿卜最好能帶泥存放，如果室內溫度不太高，可放在陰涼通風處。如果買到的蘿卜已清洗過，則可用紙包起來放入塑膠袋中保存。
?養生食療方
?蘿卜鹹肉(火腿)湯
鮮蘿卜15～30克，火腿肉或鹹肉150克，蔥末、胡椒末少量，鹽適量。鮮蘿卜洗淨切薄片，水煎去渣取汁。蘿卜汁再加適量清水(最好雞湯)，加入火腿肉或鹹肉(切長條薄片)，煮沸後加入適量食鹽、蔥末、胡椒粉調味即成，佐餐食用，可用於美容，止咳，消除疲勞，增強體力等。
?蘿卜豆腐湯
蘿卜250克洗淨，去皮切絲，入沸水中焯片刻，撈出用冷水投涼，豆腐200克，衝洗後切成粗條；炒鍋放油燒熱，放入蔥末熗鍋，隨即添湯，放蘿卜絲、豆腐條，用旺火燒沸，待蘿卜熟透，加入適量的調料，小火燉至入味，出鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。適用於任何人，並且對脾胃虛弱，食停不化，脘腹脹滿，嘔吐反酸等病症有輔助治療的作用。
?蜜餞蘿卜
鮮白蘿卜500克，蜂蜜150克。將鮮白蘿卜切丁，放入沸水中立即撈出，擠幹水，晾曬半日。鍋置火上，將蘿卜放入原湯中，加入蜂蜜調勻，小火煮沸，待冷備用。當點心分次食。或切碎略搗，絞取汁液，煮沸後加蜂蜜適量，頻頻溫服。有健胃消食、理氣化痰作用。
?貼心小叮嚀
蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜不宜與含有大量植物色素的水果同食，否則會導致甲狀腺腫。
蘿卜的主要成分是鈣，而90%的鈣都集中在蘿卜皮內。如果認為蘿卜皮有沙土不衛生而剔去，這是吃蘿卜的最大損失。此外，食用蘿卜需生吃細嚼，才能使蘿卜細胞中的有效成分釋放出來，並注意服後半小時內禁食，以防其他食物的稀釋。生吃蘿卜時以汁多辣味少者為好。
土豆——第二麵包
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，因形如馬鈴又叫馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆記載最早見於《值物名實圖考》，馬鈴薯之名見於《湖南藥物誌》。我國大部分地區均有栽培。
土豆中含大量的水分和澱粉，土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，鉀、鋅、鐵。土豆所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。由於土豆營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。
中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健食品。土豆所含的膳食纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。每100克土豆含鉀高達300毫克，科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。土豆所含的澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。
土豆是低熱能、高蛋白、含多種維生素和微量元素的食物。土豆隻含有0.1%的脂肪，是所有食物望塵莫及的。土豆含水量高達70%以上，還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維，是理想的減肥食品。此外，土豆還含有龍葵堿，可減少胃液分泌，有緩解**的作用。
選購土豆時，以表皮光潔，薯形圓整，皮色正（色不正的常為環腐病，切開時有環狀褐色斑），芽眼淺，沒毒爛，沒出芽，表皮沒變綠者為佳。
土豆需存放於幹燥、通風、避光處。
?養生食療方
?牛尾燉土豆
牛尾中段400克，土豆300克，芹菜梗40克，胡蘿卜25克，白蘿卜130克，圓蔥、香葉、植物油、咖喱粉、精鹽、味精、白糖，花椒水各適量。土豆除去皮後切條；牛尾剁成段，開水焯透撈出；圓蔥切丁；白籮卜去皮切條；胡蘿卜切成片；芹菜梗切成馬蹄形段。放入植物油，待油燒熱後，再放入圓蔥、咖喱粉炒出香味來。添湯，放入牛尾燉至8成熟，再放入調料，調成鹹而微辣的口味。把土豆、蘿卜燉至酥爛，再加芹菜梗燉4～6分鍾即可出鍋。補腎益氣，養血滋陰，可使人強壯。
?核桃仁土豆球
土豆500克，核桃仁75克，白糖、濕澱粉、花生油各適量。將土豆去皮，洗淨，上籠蒸熟，搗成泥，加入濕澱粉、白糖調拌均勻。將調好的土豆泥分成30份，分別壓扁，包上適量核桃仁做成土豆球，下熱油鍋中炸成金黃色，出鍋裝盤，撒上白糖便可食用。具有**、美體的作用，尤其適合於消瘦型女性食用。
?三色土豆絲
土豆150克、紅椒1隻、韭菜花15克、蒜子10克。熟花生油3克、鹽3克、味精1克.白糖1克、白米醋2克。土豆去皮切絲（用清水洗淨澱粉)、紅椒切絲、韭菜花切段、蒜子切米。鍋內燒水，待水開時下入土豆絲、紅椒絲、韭菜花段，燙至剛熟，撈起，用清水漂涼。在碗內加入土豆絲、紅椒絲、韭菜花段、蒜米，調入熟花生油、鹽、味精、白糖、白米醋一起拌勻，擺入盤內即可。對改善孕婦腸胃不適有很好療效。
?貼心小叮嚀
脾胃虛寒腹瀉者要少食土豆。關節炎病人要忌食土豆。孕婦慎食，以免增加妊娠風險。
馬鈴薯發芽、變綠及未成熟者，不能食用，因為這樣的土豆均含過量龍葵堿，易引起中毒。土豆要去皮，因為皮中含有一種生物堿是有毒物質，食後會引起人出現惡心、腹瀉等中毒症狀。
土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。可以把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯裏加進少許茴香。
油菜——保健油料
油菜，又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。《唐本草》雲:“冬月種之，能曆霜雪，故又謂之寒菜。此菜易起苔，故名芸苔。春采其苔作菜蔬。” 油菜栽培曆史十分悠久。中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。從我國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現有菜籽或白菜籽，距今約有6000～7000年。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有關於“沙遜”油菜的記載。
油菜的營養成分可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，其中維生素C比大白菜高30多倍。此外，還含有蛋白質、粗纖維、脂肪酸和多種維生素等，還含有鈣、磷、胡蘿卜素，硫胺、核黃素、煙堿酸、抗壞血酸等成分。種子榨油，即菜油。種子及油均供藥用。
中醫認為，油菜性平，味甘，莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。《隨息居飲食譜》中雲：“芸苔，辛滑甘溫。烹食可口。散血消腫，破結通腸。” 油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。美國國立癌症研究所發現，油菜可降低胰腺癌發病的危險。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。油菜富含大量的維生素C，盡管維生素C無法治愈感冒，但它有助於治愈傷口，如紙張劃傷、倒刺、手術切口等。此外，油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。
選購油菜時，宜選擇顏色綠、潔淨、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的油菜為好。
油菜不宜在冰箱內儲存，因為油菜中含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的重要有害物質，所以，油菜存放在冰箱裏的時間不宜過長。
?養生食療方
?油菜炒蝦仁
油菜250克，對蝦肉50克，薑、蔥、醬油、料酒、澱粉各適量。
蝦肉洗淨切成薄片，用醬油、料酒、澱粉拌好。油菜梗葉分開，洗淨後切成3厘米長的段。鍋中加油燒熱，放蝦片煸幾下出鍋，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入薑、蔥等佐料，用旺火快炒幾下即可。此菜營養豐富，可強壯身體，提高機體抗病能力。
?香菇油菜
小油菜10棵，香菇5朵，鹽、醬油、白糖、水澱粉適量，味精少許。小油菜擇洗幹淨，控水備用。香菇用溫水泡發，去蒂，擠幹水分，切成小丁備用。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加鹽，炒熟後盛出。炒鍋放入油燒至5成熱，放入香菇丁翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。此菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C，而且還含有較多的葉酸，對人體非常有益。
?雞油燴油菜
油菜心250克，鮮蘑菇100克，雞油50克，味精、薑片、鹽、蔥花、香油少許。油菜、蘑菇洗淨，油菜從根部剖“十”字後撕成4瓣。 炒鍋內放雞油，燒至8成熱，放入蔥花、薑片、油菜心、蘑菇，用旺火燉3分鍾，再加味精，淋上香油少許。可健脾開胃，補益強身。適用於產後體虛、食少乏力等症。
?貼心小叮嚀
油菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。凡是患腳氣、有口齒疾病，及產後出現痧症，及身上有瘡疥目疾等病症的患者忌食。《食療本草》：“芸苔，若先患腰膝，不可多食，必加極。又，極損陽氣，發口瘡，齒痛。又，能生腹中諸蟲。道家特忌。”
油菜要放進蔬菜洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水衝洗。油菜要現切現做，並用旺火爆炒，這樣既能保持口味鮮脆，又使營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積而引發癌症。
辣椒——重要的調味品
辣椒，又名番椒、辣茄、辣虎、唐辛等。辣椒原產中南美洲熱帶地區，1493年傳到歐洲，1583～1598年傳入日本。中國關於辣椒的記載始於明代。辣椒是一種在世界範圍內栽培較廣、消費量較大的食品。它不僅可以用來製作各種形式的調味料，而且能烹製各種美昧佳肴，讓人胃口大開。在我國辣椒是許多地區都是非常重要的調味品和蔬菜，在湖南、四川等地方，甚至沒有它吃不下飯，可見人們對它的鍾愛。辣椒品種豐富，按其辣味程度可以分為甜辣椒(甜椒)和辣辣椒(尖椒)兩大類。
辣椒含有非常豐富的維生素C，一般情況下，1隻紅辣椒所含維生素C達300毫克，如食用得法，能滿足1人1天的需要。此外，還含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、硒、鈷，以及辣椒堿、紅色素、龍葵素、脂肪油、樹脂、揮發油等成分。
中醫認為，辣椒性溫，味辛，有溫中散寒，健脾，開胃，消宿食，祛風濕，解結氣，辟邪惡，殺腥氣等功效。辣椒中的辣椒堿能刺激唾液及胃液分泌，食欲不振時，適當吃一些辣椒，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，促進胃腸的蠕動，幫助消化。辣椒堿還有抗菌及殺蟲作用，此外尚有升壓、興奮子宮等作用。
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。辣椒素還能刺激人體，使心跳加快，加速血液循環，使皮膚血管擴張，血液流向體表，從而使人產生熱感，從而達到抗寒的目的。臨床藥理研究表明，辣椒素還可刺激大腦釋放內啡呔，緩解疼痛感。辣椒的辣椒素還是一種抗氧化物質，它可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
選購辣椒時，應選擇那些表皮無皺，成熟度適宜，果肉肥厚，果形一致，大小均勻和無腐爛、蟲蛀、病斑的為佳。莖的顏色應是綠的，避免有發軟的凹下去的部分，有裂縫、砍傷、黑點的不能存放，不要購買。
熔化一些蠟燭油，把每隻辣椒的蒂柄都在蠟燭油中蘸一下，涼後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環境中，可貯存2～3個月。
?養生食療方
?辣子肉丁
去皮豬肉150克，黃瓜100克，鮮辣椒50克，食油500毫升(約耗油50毫升)，蔥、薑汁各適量。豬肉洗淨，切成見方的丁塊，辣椒、黃瓜、蔥洗淨，亦切成丁塊。肉丁先用黃醬、後用濕澱粉攪拌均勻，鍋中放油，燒到7成熱時放入肉丁，滑炸到7成熟出鍋（肉丁過油時要不斷攪拌，不使互相粘結，實耗油約30毫升）。鍋內留油20毫升，旺火燒，放入蔥、薑汁、鹽、黃瓜丁、鮮辣椒和高湯(或白水)，再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻2次，把餘下的濕澱粉用水調勻倒入，稍加攪炒即可。此肴葷素搭配，鮮嫩味美，具有補血益氣的功效，適用於體弱多病或病後體虛不欲飲食者食之。
?麻辣豆腐肉末
蒜泥10克，豆腐260克，豬瘦肉60克，辣椒粉2克，花椒10粒，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥末、薑末皆適量。將花椒洗淨、曬幹、研成細末。豆腐切塊。豬瘦肉剁成肉泥，拌入蒜泥、薑末、蔥末、料酒、精鹽。鍋中加入辣椒粉、花椒末，炸1分鍾，加肉泥，翻炒到肉塊熟時，倒進豆腐塊，加清水、精鹽，翻炒兩沸後，撒胡椒粉即可。對風濕性關節炎、高血脂症、肥胖症均有療效。
?辣椒炒螺螄
辣椒3個，螺螄500克，料酒、精鹽、味精、砂糖等皆適量。螺螄漂養1天，換水1次。剪掉螺螄尾殼，洗淨。把辣椒洗淨，切碎，拌入蒜泥、薑末、放油鍋煎炒2分鍾，倒進螺螄翻炒，放入調料翻炒10分鍾後，倒進蔥末、味精、胡椒粉即可。溫經散寒、開胃消食。
?貼心小叮嚀
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症、陰虛火旺、高血壓病、肺結核病等患者應慎食。此外，患有潰瘍病、呼吸道炎症、痔瘡和癤腫者忌食。
蓴菜——植物中的“鋅王”
蓴菜別名馬蹄草，又名水葵、露葵，又有水蓮葉之稱。《齊民要術》稱：“諸菜之中蓴為第一”。由於蓴菜的莖、葉嫩時富有膠質，做湯煮食，柔滑可口，在周代的《詩經·魯頌》裏麵就提到：“思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。”意思是說：“在泮水之邊，可以快樂的采蓴菜。魯國的君侯大駕光臨，在此地飲酒，非常開心。”後出的《周禮·天官》裏麵也有以淹漬的蓴菜做為祭祀食物的記載。
蓴菜的營養價值較高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、含鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒、含維生素A 、維生素C、維生素E等多種維生素。嫩莖、嫩葉部分含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物，其中大多為多糖、鈣、磷、鐵、銅、鉀等礦物質元素，以及人體必需的多種氨基酸。史載公元3、4世紀開始，蓴菜就同鱸魚、茭白並列為“江南三大名菜”。
中醫認為，蓴菜性寒，味甘，有清熱，解毒，利水，消腫，止咳，止瀉等功效。蓴菜的黏液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑製細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。蓴菜中含有維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是兒童最佳的益智健體食品之一，可防治兒童多動症。
蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。動物實驗表明，蓴菜黏液中的多糖，對某些腫瘤有抑製作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑製作用。
購買蓴菜時，以葉子呈橢圓形、深綠色，背麵分泌出一種類似瓊脂的粘液者為佳。
蓴菜清洗幹淨後，可放在罐中加入清水保存。
?養生食療方
?蓴菜魚丸湯
淨魚肉250克，西湖蓴菜2瓶，精鹽5克，料酒15克，味精3克，蔥薑汁50克，豬油25克，雞蛋清2個，清湯1000克，蔥及薑末各適量，色拉油25克。將魚肉排剁成茸，加料酒、蔥薑汁、味精、豬油、蛋清、精鹽、清湯適量，攪成膠質狀，逐個捏成大小均勻的丸子，放入冷水鍋中上火燒開撈起，蓴菜瀝淨原汁，焯火待用。起鍋上火，注入油，將蔥薑末煸出香味，加清湯，打出蔥、薑末，下入魚丸及蓴菜，加精鹽、料酒，燒開下味精，起鍋裝入容器中即可。健脾和胃，潤肺補虛，利水消腫，清熱解毒。
?蓴菜鯽魚羹
鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、薑、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內髒、鱗，洗淨；蓴菜去雜，洗淨切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、薑、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用於身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養不良性水腫等病症。
?涼拌蓴菜
鮮蓴菜500克，薑、蔥、蒜末各20克。將蓴菜洗淨，入開水鍋中煮熟，撈出用漏勺瀝水，然後放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、薑、蒜末及香油拌勻，裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜於胃呆脾滯，食欲不振，大便不爽者食用。
?貼心小叮嚀
蓴菜性寒而滑，不宜多食，否則易傷脾胃，發冷氣，損毛發等。孕婦產後應少吃。
蓴菜為鮮嫩清香之物，不宜入滾湯汆煮，隻可將其放入開水鍋中略煮即可撈出。蓴菜由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。
菜花——天賜的良藥
菜花，即花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，近百年前傳入我國，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第4。古代西方人對它推崇備至，有“天賜的良藥”稱譽。
菜花的營養較一般蔬菜豐富。菜花含豐富的含蛋白質、脂肪、糖類及維生素A、維生素B、維生素C、維生素K和較豐富的鈣、磷、鐵等，尤其是維生素C的含量極多，是同量大白菜的4倍、西紅柿的8倍、芹菜的15倍、蘋果的20倍以上。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口。
中醫認為，菜花性平，味甘，有清熱利濕，補腎填精，和胃補虛，健腦壯骨，緩急止痛等功效。花菜含維生素C較多，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，提高人的體質，增加抗病能力。菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮可以防止感染，可以防止膽固醇氧化，阻止血小板凝結成塊，是最好的血管清理劑，可減少心髒病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。預防最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。
菜花還有防癌抗癌的作用。據美國癌症協會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花含硫代蘿卜素及多種吲哚類衍生物，硫代蘿卜素能促進入體細胞產生具有保護作用的酶抵禦生存環境中多種致癌物質；吲哚類衍生物具有強烈的酶誘導能力，可使肝髒中芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜中這種酶的活性提高30倍，分解體內致癌物質。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。
選購菜花時，以花球完整緊密、表麵無綻裂、色淡潔白、新鮮脆嫩者為佳。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，質量稍差。
菜花最好即買即吃，即使溫度適宜，最好也別存放3天以上。
?養生食療方
?菜花冬菇雞
菜花、菠菜各250克，雞脯肉100克，火腿、冬菇、冬筍、澱粉各15克，雞蛋清2個，麵粉5克，蔥、薑、鹽、味精、紹酒、香油各適量。將菜花洗淨，切成塊，放沸水鍋內燙一下，瀝幹水分。把火腿、香菇、冬筍切成薄片。把菠菜、蔥、薑洗淨，一並搗爛，用紗布包住擠出汁。把雞脯肉切成泥，加入澱粉，雞蛋清、鹽攪粘，放入菠菜、蔥、薑汁，打成糊狀，放入盤內，將菜花粘少量麵粉插在雞肉糊中，上籠蒸熟。鍋內加水，將火腿片、香菇片、冬筍片放入燒開，加鹽、味精、紹酒和香油拌勻，倒入碗內即可。有健脾開胃的功效。
?蠔油菜花
菜花400克，幹澱粉70克，花生油約30克，蝦子醬油15克，香油2克，鹽、蠔油、白糖、料酒、蔥花各適量。菜花洗淨，掰成小朵，隨涼水下鍋，同時加入適量鹽，煮熟後撈出，瀝去水分，均勻地滾上幹澱粉。將蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、幹澱粉放入碗內，調成芡汁。花生油燒至7成熱，下菜花炸呈金黃色，撈出，瀝油。鍋內留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。有開胃消食、化滯消積之功效，可減少孕期反應。
?紅燒菜花
菜花250克，胡蘿卜、鮮香菇各100克，蔥末、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、高湯各適量。菜花洗淨，掰成小塊；胡蘿卜洗淨，去皮切塊；鮮菇洗淨，去蒂，切塊待用。油熱後下蔥花煸香，投入菜花、胡蘿卜煸炒。加入醬油、白糖、鹽、高湯少許，用武火燒開，再改文火燒；加入鮮香菇，燒至菜花入味、湯汁收盡，加入味精調勻即可。具有防癌抗癌作用，常食不但能增強人體正氣，提高抗病機能，還能明目、澤膚、抗癌長壽。
?貼心小叮嚀
菜花含有少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
菜花雖然營養很豐富，但其表麵常有殘留的農藥，還很容易生菜蟲，因此，在吃花菜之前，可將花菜放在鹽水裏浸泡幾分鍾，這樣，可以使菜花中藏的菜蟲跑出來，還可以去除農藥的殘留。
菜花的烹調一定要得法，燒煮和加鹽時間不宜過長，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可先將菜花用沸水焯一下，然後再急火快炒。炒菜花時，如果加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。另外，在吃菜花的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
蕹菜——綠色精靈
蕹菜，俗稱空心菜，別名“水蕹菜”、“無心菜”、“通心菜”、“甕菜”，是夏秋季節主要綠葉菜之一。嵇會的《方草木狀》中稱之為“南方之奇蔬”。民間諺語：“新出蕹菜芽，香過豬油渣。”據悉，蕹菜，其名始見於《本草拾遺》，因莖中空，亦稱空心菜。空心菜性喜濕熱氣候，生命力極強，水池陸地均可栽培，我國長江流域，南至廣東，均有栽培。
空心菜千百年來被人們看作是粗菜，難登大雅之堂，但其營養價值十分豐富。據科學分析，空心菜含有豐富的蛋白質(比西紅柿高4倍)、脂肪、糖類、礦物質、維生素(各種維生素的含量也比大白菜多)和豐富的植物纖維等。並且還含有灰分，鈣（比西紅柿高12倍多），磷，鐵，胡蘿卜素，核黃素，硫胺素，煙酸，抗壞血酸等多種營養成分。空心菜中的葉綠素，向來有“綠色精靈”之譽，可潔齒防齲，健美肌膚，堪為美容佳品。
中醫認為，空心菜味甘性寒，歸入腸、胃二經。有清熱解毒，利濕，止血之功效。《醫林纂要》記載，蕹菜“補心利水”，《陸川本草》也說，蕹菜“治腸胃熱，大便結”。蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
蕹菜中粗纖維由纖維素、本質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以治瘡瘍、癰癤等。夏天生冷食物吃得較多，很容易發生食物中毒，如果情況不是特別嚴重的話，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。中醫典籍中記載，空心菜搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、去毒火的作用。
現代藥理研究表明，紫色蕹菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病人，具有降低血糖的作用。糖尿病人因代謝紊亂，蛋白質丟失過多，蕹菜所含的豐富蛋白質能代為補充，而所含維生素，又可幫助糖的代謝，對防治糖尿病有益。
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。空心菜菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可預防感染。此外，蕹菜中的葉綠素，可清齒防齲，潤澤皮膚。
選購空心菜時，以葉片完整、鮮綠、葉梗質地脆嫩，莖幹不宜過粗的為優。
在儲存前，應刀子把空心菜的根部切齊。空心菜的水份比較大，應該把切齊後的空心菜及時放到塑料袋裏保存。
?養生食療方
?空心菜炒肉絲
空心菜500克，豬瘦肉l00克，花生油300克(約耗30克)，雞蛋清1個，醬油15克，花椒油、蔥絲、薑絲各l0克，水澱粉及其他調料適量。豬瘦肉洗淨切絲，用精鹽、料酒，雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。空心菜洗淨切段，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出。鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱時，下入上漿的肉絲滑透，撈出；原鍋留底油，下蔥絲、薑絲熗鍋，放肉絲、醬油、料酒，倒入空心菜翻炒，調入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即可。此膳食有涼血解熱、潤腸利水、降血糖之功效。
?蕹菜三菇
蕹菜150克，蘑菇、金針菇各100克，柏子仁30克，草菇10粒，薑片3克，花生油、醬油、醋、糖、香油、味精。柏子仁搗碎用紗布包好，煎取汁100毫升。蘑菇、金針菇、草菇洗淨，控幹水分。蕹菜洗淨，切段。鍋中倒花生油燒熱，放入蘑菇、金針菇、草菇過油撈起。蕹萊炒熟，瀝幹，加醬油、醋、香油、味精拌過，醃後排盤底。鍋中加油燒熱，下生薑煸過，加醬油、柏子仁湯、醋、糖，倒入過過油的蘑菇、金針菇、草菇，燒5分鍾後加味精撥炒，盛於盤中蕹菜上。鍋中加適量水，調水澱粉、香油成稀芡，淋於菜上即成。此菜養心補虛，對於體弱厭食者有輔助治療功效。
?車前綠蕹湯
蕹菜400克，車前子15克，蒜、生薑各適量。車前子用紗布包好，清水煎取汁200～300毫升備用；蕹菜摘取葉，清水洗淨控幹；蒜拍鬆，薑切片；鍋中倒油燒熱，薑片煸過，爆蒜，下鹽，倒入藥湯，再加水至700毫升燒沸，放入蕹菜，湯沸，菜略斷生，調入味精即可。此食湯清菜綠，有清熱利尿之功，對於小便不利，尿少水腫病人有良好的治療效果。
?貼心小叮嚀
蕹菜性寒滑利，故利質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。
空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出，旺火快炒，也可避免營養流失。因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
黃花菜——健腦菜
黃花菜別名金針菜、萱草、川草花、安神菜，俗稱西菜或南菜。李時珍的《本草綱目》中稱為“苧草”、“忘憂草”等。黃花菜在我國各地均有種植，田間、溝邊、宅旁，均可生長，黃花菜自古被視作“席上珍品”，而人們認為看到黃花，不管有多大的憂愁也會煙消雲散，所以又稱其為忘憂草或無憂草。白居易有詩雲：“杜康能散悶，萱草能忘憂”。
黃花菜中含有豐富的蛋白質，粗纖維，糖類，脂肪，胡蘿卜素等，此外，還含有量較多的維生素B1，維生素B2，維生素P，維生素E，鉀，鈣，鐵，鋅，磷等，此外，還含有穀氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、穀甾醇、秋水仙堿等成分，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。黃花菜是一種名貴山野菜，具有清香適口、風味獨特、營養豐富、藥用價值高、療效明顯等特點，是公認優質綠色食品和保健蔬菜，同木耳、草菇一樣營養價值較高，成為席上珍品之一。
中醫認為，黃花菜性涼，味甘平，有健胃、利尿、補血、安神、生津等功能。《隨息居飲食譜》謂其：“利膈、清熱、養心、解憂積忿、醒酒、除黃”。《滇南本草》說“其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是婦女產後補血、通乳之佳品。明代李時珍認為黃花菜“甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五髒，令人好歡無憂及明目。”
黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞。特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，所以人們稱之為“健腦菜”，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜所含的有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方麵有一定的作用。
選購黃花菜，可從這幾方麵來選：外觀，色澤淺黃或金黃，條長而粗壯，粗細均勻者且質地新鮮無雜物為優。手感，手攥一把黃花，手感柔軟有彈性，鬆開手後黃花也隨即鬆散的為優。氣味，聞黃花有清香氣味為優。
新鮮黃花菜儲存期很短。最好立即將其放在溫度0～5℃，相對濕度95%RH以上的環境中保存，約可存放1周。?
?養生食療方
?素炒四絲
黃花菜50克，熟竹筍、胡蘿卜各35克，香菇、鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精各適量。黃花菜去梗泡發，香菇泡發洗淨切絲，熟竹筍、胡蘿卜洗淨切絲，鍋中放油，燒至7成熱時，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜絲煸炒，加鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精，煽炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可。對貧血，乳汁分泌不暢等病症有效。
?黃花菜炒雞蛋
幹黃花菜250克泡發，去梗洗淨，雞蛋4枚打入碗內，加少許精鹽，攪拌均勻，炒勺燒熱，注入花生油，把雞蛋炒熟倒入盤內，勺內留底油，燒熱投入蔥、薑絲，煽炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻，盛入盤內即可。可治咽痛，目赤，虛勞吐血，痢疾，便血，小便赤澀，熱毒腫痛，營養不良等病症。
?黃花菜豆腐瘦肉湯
幹黃花菜100克泡發洗淨，豆腐200克切大塊，豬肉150克切片，蔥、薑末各適量。將黃花菜、豬肉一起放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後改小火燉1小時，再放入豆腐燉10分鍾左右，加入蔥、薑、鹽、味精、濕澱粉，淋上香油即可。可治消化不良，食欲不振，肺結核咯血，小便赤澀，尿血，內痔出血等病症。
?貼心小叮嚀
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內可氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。因此，在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉。
黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。