本章以中醫傳統養生理論為指導，把人們常見常食的蔬菜分別對其進行介紹，講述其營養特點、性味、養生功效、食療驗方、食用禁忌、選購、保存等實用知識。讓您和幾十種蔬菜進行親密接觸，充分了解蔬菜的世界，切身感受如何吃出營養，吃出健康，吃出美味。
韭菜——現代“萬艾可”
韭菜，又叫長生韭、扁菜等，屬百合科植物。自古以來，韭菜是人們喜愛的蔬中之葷，菜之美者，有人美稱它為“春菜第一美食”。唐代詩人杜甫就詠有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的佳句。宋朝詩人、美食家吟有“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的讚美。本品早在(詩經)中已有記載，名“韭”。入藥始見於(名醫別錄)，韭菜一名則出《滇南水草》。韭菜原產東亞後傳入我國，現我國大部分地區均有栽培。
韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全麵，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。此外，還含有葉含山柰酚葡萄糖甙、槲皮素葡萄糖甙、芹菜素葡萄糖甙、異鼠李素葡萄糖甙、胡蘿卜素類、β-胡蘿卜素、維生素C、大蒜辣素、蒜氨酸、L-酪氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸等氨基酸及甲基丙基二硫化物、二甲基硫代亞磺酸酯等成分。韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。
中醫認為，韭菜味甘、辛，性溫，有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。《本草圖經》稱韭曰：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜全身可入藥。韭子能“補腎肝，暖腰膝，治**、淋濁、帶下”等，韭黃可療“胸痹、食積腹痛、吐血、跌打損傷、頑癬”等，韭葉（多搗碎汁用）治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。
韭菜含有豐富的粗纖維，有通便作用，可減少腸道脂性物質的吸收，從而促使減肥。民間有一經驗，對誤吞針、釘及其他金屬物者，整吃韭菜，可以將誤吞物裹帶而出。人體攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預防腸道癌的發生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預防多種上皮細胞癌變的良方妙藥。韭菜中所含有的揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，食用韭菜對擴張血管、穩定血壓、預防動脈硬化和冠心病大有幫助。
此外，韭菜還還具有興奮神經和殺菌功能，對葡萄球菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、變形杆菌、綠膿杆菌等均有抑製作用。韭菜還可以促進血液循環、新陳代謝，能起到消除腰痛的作用，常吃可以治療慢性腰痛。出現跌打損傷時，如果將鮮韭菜搗爛敷於患處，會起到一定的效果。韭菜花適宜夜盲症，幹眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。韭菜葉研磨後的濾液，可致滴蟲死亡。
韭菜要選葉直、鮮嫩翠綠的，這樣的營養素含量較高。韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜看上去較嫩，香味清淡；窄葉韭菜外形不太好，但香味濃鬱。可根據各人喜好進行選擇。在買韭菜時，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。
新鮮韭菜洗淨後切成段，瀝幹水分，裝入塑料袋後，再放進冰箱冷凍室，其鮮味可保存2個月。
?養生食療方
?韭菜貽貝瘦肉湯
韭菜60克，貽貝30克，豬瘦肉250克，紅棗4枚，鹽、味精皆適量。貽貝用溫開水浸發，洗淨；豬肉洗淨切片；韭菜去黃葉，洗淨切段；紅棗去核洗淨。豬瘦肉、貽貝、紅棗放入鍋內，加清水適量，用大火煮沸後，再用小火煲約2小時，加入韭菜煮10～15分鍾，調味食用。補益肝腎，養血益精，舉陽縮尿，補虛潤燥。
?韭菜煮蛤蜊肉
韭黃250克，蛤蜊肉300克洗淨，切成片，鹽、薑、黃酒、味精各適量。韭黃洗淨，切成3厘米長段。鍋中放油，將韭黃、蛤蜊肉一起放入鍋內，加薑、黃酒、鹽及適量清水用武火燒沸騰，改文火燉至肉熟，加味精攪拌即成。可溫陽滋腎，補脾固攝，對消渴有良效。
?韭菜炒淡菜
淡菜50克，韭菜250克。把淡菜用熱水浸泡30分鍾，待軟後，用清水洗幹淨。把韭菜去雜，洗淨切段。炒鍋加油燒至7成熱，添加淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，把韭菜段放進翻炒，等淡菜熟爛，韭菜變色呈熟軟狀，添加精鹽、味精皆適量，拌勻即可。補益肝腎，益精養血，補虛降糖；對糖尿病、性欲低下有療效。
?貼心小叮嚀
由於韭菜含粗纖維較多，且較堅韌，不易被胃腸消化，故一次不宜多食，並且消化不良、胃腸潰瘍患者不宜食用，推薦量為每人每次50克。夏季宜少食。《本草綱目》稱：“韭菜，春食則香，夏食則臭，多食則能神昏暗目，酒後尤忌，熱病後十日食之即發困，冬月多食動宿飲。”
韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會有不適感，主要表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，因此，炒熟的韭菜隔夜之後不宜再食。??????
竹筍——現代腸胃保健良藥
竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖，又稱毛筍、毛竹筍等。按出土時令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱。原產於中國，類型多，分布廣，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。其生命力強，不擇土壤肥瘠，地勢陡緩，溝穀山坡，均可生長，我國長江流域及南方各地較多。取得後，去殼鮮用，或加工貯存備用。我國食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。
竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。此外，還含有16種氨基酸等成分。竹筍自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。
中醫認為，竹筍性微寒，味甘，有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘。竹筍中含有一種白色的含氮物質，具有開胃，促進消化，增強食欲的作用。竹筍是一種高纖維、低脂肪食物，有利清潔腸道，清廢排毒，具有一定的減肥作用。近年發現，竹筍中含有抗癌作用的多糖類，並含鎂豐富，纖維素含量較高，可防止大腸癌、乳腺癌及肥胖症。此外，用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇，能夠起到減肥、治療高血脂症、高血壓症的作用。
選購竹筍時，根部的“痣”要紅，節與節之間距離要近，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好，並且要手感飽滿，肉色潔白如玉者為優。
竹筍越新鮮吃起來口感越好。要想竹筍保鮮，可以在竹筍切麵上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起來鮮嫩爽口。
?養生食療方
?筍衣蒸雞絲
鮮筍衣300克，雞皮200克，蒜絲30克。將鮮筍衣洗淨，與雞皮、蒜等均切細絲；鍋燒熱，下孰豬油，待油燒至五分熱時，下筍衣絲、雞皮絲、蒜絲煸炒片刻，加料酒、精鹽．、醬油拌勻後裝入粉盒中，上籠蒸熟，即可食用。此菜補虛開胃，通便利腸，適宜於體弱多病，消化不良，納食不香，大便不利諸病症。
?百合竹筍湯
百合、竹筍各100克，豬骨湯、精鹽、胡椒、味精、料酒各適量。先將百合放在水中浸泡30分鍾，竹筍用鹽醃漬30分鍾。向鍋中加入用豬骨頭熬成的鮮湯，倒入百合，煮沸幾分鍾，撈出與竹筍同放入碗內。在湯中加入佐料，再將調好味的湯盛入裝有百合、竹筍的碗內即可食用。此湯具有滋補心肺、降壓抗癌之功效。
?酸辣湯
雞血40克，豆腐30克，熟豬肉15克，冬筍9克，醬油、精鹽、木耳、香菜、醋、料酒、胡椒麵、香油、濕澱粉各適量。把雞血、豆腐、豬肉、筍、木耳切成細絲，香菜切成末。將高湯放入鍋內，再加入雞血、豆腐、熟肉、筍、木耳，後再加入佐料繼續煲。等湯沸開後、撇去浮沫，加上味精，勾上芡，再加上醋攪均勻，倒入湯碗內，撒上胡椒麵、香菜末，淋上香油即可食用。此湯益氣血，對於氣血虛弱、精神疲憊、氣短乏力、納呆者有良好的保健作用。
?貼心小叮嚀
幼兒不宜多食竹筍，一是因為竹筍富含粗纖維，小兒咀嚼不細，難以消化。少年兒童也不易多吃，因為竹筍中的草酸鹽與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。有尿路結石和泌尿係統疾病者不宜多吃，容易加重病情；對竹筍過敏者，則應忌吃；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者不宜食。
為了去掉筍中草酸鹽和澀味，並防止中毒，應將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的外層，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，再用開水或淡鹽水焯5～10分鍾，撈出再配以其他食品烹飪。
蘆筍——防癌長命菜
蘆筍，即石刁柏的通稱，又名龍須菜，為百合科植物石刁柏的嫩莖。在我國各地，蘆筍均有分布，生長於池沼、河流淺水中或道旁，經選育培植，產量大增，台灣蘆筍的產量居世界之首。蘆筍所含的營養成分非常豐富，富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，而且，蘆筍還含有大量維生素P（即蘆丁）及甘露聚糖、膽堿、精氨酸、核酸、天冬酰胺、蘆丁、葉酸、甘露聚糖等成分。蘆筍在當今醫療保健業，被視為珍貴的保健食品和高級營養蔬菜。
中醫認為，蘆筍性微溫，味苦、甘。可清熱、祛風、利濕、平肝，涼血止血。主治肝陽上亢，眩暈頭痛，麵紅目赤，小便熱澀不利，尿血，崩中帶下，乳糜尿，癰腫，防治癌症等。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有功效。蘆筍所含特殊豐富的組織蛋白、維生素、葉酸、天門冬酰胺酶、核酸及微量元素硒有抗癌防癌作用，所含天冬酰胺酶可有效控製腫瘤細胞生長。
此外，蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍中含粗纖維較多，長期食用有助於保持大便通暢。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
挑選蘆筍時，要挑筆直粗壯的，大約12～22厘米長，直徑至少達到1厘米，以色澤濃綠、穗尖緊密的為佳品。可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。
存放蘆筍時，應低溫避光保存，可以先放進保鮮袋再放入冰箱，以保留它的養分。不過，蘆筍應盡量趁鮮食用。
?養生食療方
?草菇燒蘆筍
蘆筍罐頭500克，草菇200克，熟火腿30克，萊油50克，料酒5克，胡椒粉、濕澱粉、細鹽、味精、香菜各適量。將草菇洗淨，撕成塊條狀；蘆筍罐頭開筒，濾幹水分，熟火腿切成薄片。將鍋洗淨，置中火上，下菜油燒至7成熱，放入草菇煸炒幾下，加料酒，煸至變色，加入胡椒粉、少量鮮湯燒炯一下，再加入蘆筍同燒。用味精、細鹽、濕澱粉對成滋汁，烹入鍋內，炒勻起鍋入盤，撒火腿片、香菜即成。清熱益肝。
?蘆筍冬菇炒蛋肉
蘆筍250克，豬瘦肉120克，冬菇30克，雞蛋1個。將蘆筍、冬菇洗淨，切絲；蔥去須洗淨，切段；豬瘦肉洗淨，切絲，放入去殼的雞蛋中拌勻。鍋放油燒熱．放入蛋拌的肉絲，炒熟鏟起。鍋放油燒熱放蔥段略炒，放入蘆筍、冬菇絲炒至將熟，加入肉絲，加鹽、味精略炒即可。可健脾益氣，養胃生津。適用於癌腫屬胃虛弱，症見胃納欠佳、口幹渴飲者食用。
?清炒蘆筍
蘆筍200克，蔥l00克切碎，鹽適量，澱粉、料酒、醋少許。將蘆筍洗淨，切成段，炒鍋內放底油，加入蔥粒煸炒，並放入薑、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段，不停地翻炒，待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁，即可裝盤。可降脂、降壓。
?貼心小叮嚀
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
生疥癩者、糖尿病人等不要食用蘆筍。
胡蘿卜——冬天的“小人參”
胡蘿卜，又叫做紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等，是日常生活中非常受人喜愛的大眾食物之一。胡蘿卜原產於中亞和非洲北部，栽培曆史悠久。13世紀時，胡蘿卜由小亞細亞傳入我國，因它的外形像蘿卜，所以人們稱它胡蘿卜。在歐美各國，胡蘿卜被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭食。
現代營養醫學研究結果證實，胡蘿卜含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質元素和鐵、銅、錳、鑽、碘、氟等人體必需的微量元素。特別所含維生素，世界上目前已發現的維生素共有20多種，在胡蘿卜的根體內竟占了一半以上，每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高於番茄5～7倍。胡蘿卜不僅營養全麵，也有很好的醫療作用。早在400多年前，李時珍對胡蘿卜就有肯定的評價，認為常食胡蘿卜“有益無損”。
中醫學認為，胡蘿卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃、補腎養血等功效。胡蘿卜中含有木質素，能提高機體免疫功能，抑製癌細胞的生長。現在醫學人員經研究發現，腫瘤患者在接受化療時，若能多吃些胡蘿卜可以減輕化療反應，使化療計劃成功完成，從而獲得較為理想的療效。營養專家指出，胡蘿卜中的胡蘿卜素在人體內可以轉化成對視力有益的維生素A，調節視網膜感光物質的合成，防治夜盲症和眼睛幹澀，提高眼睛對昏暗光線的適應力，有益於維護眼睛的健康。胡蘿卜中的胡蘿卜素可以促進幼兒的骨骼健康發育。胡蘿卜含有的琥珀酸鉀鹽有降低血壓作用。現代醫學科學研究還發現，胡蘿卜提取物中有降低血糖的成分。
胡蘿卜還有增強免疫力的作用。長期處於密封空調環境中或城市汙染外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，身體的抗病能力也會下降。因此，上班族應當多吃胡蘿卜，保持體內維生素A的攝入量，提高自身免疫力。
挑選胡蘿卜時以顏色新鮮、摸起來硬硬的為佳。帶有菜頭的胡蘿卜，它們不夠甜。如果發現胡蘿卜稍微發青，吃前應把它削掉，因為可能會略有苦味。
胡蘿卜儲存時放在冰箱的蔬菜盒裏保存就可以，但時間別太久。別把胡蘿卜和蘋果一同放入冰箱，因為蘋果會釋放乙烯，使胡蘿卜產生味道苦澀的類香豆素。如果準備把胡蘿卜放在窖內儲藏，應先用0．07毫米左右厚的塑料袋將胡蘿卜密封，這能有效抑製它脫水或發芽，而且最好在1℃的低溫下貯藏。
?養生食療方
?胡蘿卜白菜湯
胡蘿卜80克、大白菜葉子2片，白蘿卜適量，豆腐半塊，辣椒醬1小勺，清湯1碗，香菜末、鹽、味精各適量。將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗淨，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。體內有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒，既清火又有營養。
?胡蘿卜炒雉雞肉
胡籮卜150克，雉雞肉100克，調料適量。雉雞肉洗淨切片，加澱粉和調料拌勻。胡蘿卜去皮洗淨，切成小塊。鍋置火上，放入植物油，至八成熱時，放入雉雞肉翻炒，將熟時鏟起。再起油鍋炒胡蘿卜，加少許清水，加蓋略煮，倒入雉雞肉同炒至熟，調味即可。此膳食有健脾養血、寬中下氣之功效。
?金菇拌魷魚
水發金針菇200克，鮮魷魚肉300克，芹菜150克，胡蘿卜100克，蒜末、薑絲、紹酒各適量、味精、明油、胡椒粉少許。水發金針菇去蒂頭，洗淨，投入沸水鍋焯2分鍾，撈起；魷魚芹菜（去葉）、胡蘿卜（剝去皮）分別切段，再分別投入沸水鍋氽過。金針菇、魷魚絲、芹菜絲、胡蘿卜絲加蒜末、薑絲、精鹽、紹酒、味精、香油、明油、胡椒粉拌勻即成。清肝健脾，祛風利濕，益智抗癌。
?貼心小叮嚀
食用胡蘿卜不宜過量，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素變成橙黃色。如果婦女過多食用胡蘿卜，攝入大量的胡蘿卜素會引起閉經和抑製卵巢的正常排卵功能，因此欲生育的婦女切忌多食胡蘿卜。喝酒的時候，別用胡蘿卜做下酒菜。胡蘿卜素與酒精一起進入人體後，會在肝髒中產生毒素而引發肝病。
胡蘿卜生吃不符合營養原則。胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩種，一是將胡蘿卜切成塊，加入調料後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鍾；二是將胡蘿卜切成塊，加入調料後，用足量的油炒。
茭白——嫩白保濕佳品
茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，我國食用茭白曆史悠久，在古籍《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即茭筍，即為現今的茭白。入本草專書則首見於《名醫別錄》，名“菰根”。茭白一名出《本草圖經)，沿用至今。茭白生長於湖沼水田內，分布於全國各地，但以南方各省為多，蘇州、杭州、無錫等地產品最佳。是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白的營養豐富。茭白嫩莖含水分91～96%、蛋白質1.0～1.6%、碳水化合物1.8～5.7%、粗纖維0.7～1.1%以及維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質等成份，其中部分有機氮以氨基酸狀態存在。這些成分均具有養顏美容的功效。
中醫認為，茭白性寒，味甘。有清熱解毒功能，可治療陰虛、高血壓、心髒病等。在《食療本草》中記載茭白：“利五髒邪氣，酒糟麵赤、白癩、鬁瘍、目赤。熱毒風氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之”。日本科研機構發現茭白具有嫩白保濕功效等美容功效。他們發現茭白中含有豆甾醇能清除體內的活性氧，抑製酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表麵的角質層，使皮膚潤滑細膩。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。茭白能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
選購茭白時，應選擇根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。如果皮上露出紅色，則不宜選擇，因為這顯示茭白由於采摘時間過長而引起的變色，質地較老。如果發現茭白過嫩或發青、變成灰色的，不能食用。
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味；而且茭白富含維生素C，如果存放時間較長，維生素C會被大量破壞，所以最好現吃現買。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
?養生食療方
?素炒茭白
茭白500克，紅辣椒、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯適量。茭白洗淨切成滾刀塊。炒鍋置旺火上，加入豬油，燒至油鍋邊冒泡時，把茭白放入炸至斷生，撈出瀝去油，鍋中留底油，置於旺火上，把茭白複入鍋中，加紅辣椒、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯，燉至茭白入味，淋入水澱粉勾欠即可出鍋。適用於食欲不振，口淡乏味等病症。
?香辣茭白
茭白750克，幹辣椒10克，精鹽、味精、蔥花、生薑絲等皆適量。把茭白剝去老殼，洗淨後切片，幹辣椒去蒂、籽，洗淨切段。炒鍋加入清水燒沸，加入茭白略燙，撈出後放盤晾涼，加入精鹽、味精、蔥花、生薑絲、拌勻。炒鍋上中火，添加麻油、花椒粒、幹辣椒，炸出香味後把花椒和辣椒取出，油至7成熱，把油澆在盛茭白的盤中，加蓋燜片刻，拌勻即可。可濕胃散寒，開胃消食。
?榨菜茭白
茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2個，鮮湯、味精、黃酒、蔥花、生薑絲、麻油、精製植物油、精鹽皆適量。把茭白削皮、去根後洗淨，切絲，略燙後用冷水過涼，瀝水；榨菜切絲，漂洗除掉鹹味；泡辣椒去蒂、籽，洗淨後切成絲；炒鍋放油燒熱，加入泡辣椒絲、蔥花、生薑絲熗鍋，烹入黃酒，投入茭白、榨菜煸炒，加入精鹽、味精、鮮湯等配料入味，汁水較少的時候，澆上麻油，攪勻裝盤即可。可健脾開胃，促進消化。
?貼心小叮嚀
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。茭白性寒，脾胃虛寒作瀉者禁食，**滑泄者不宜多食。
茭白不可生食，易引起薑片蟲病。
菠菜——維生素寶庫
菠菜又名“菠斯菜”、“菠棱菜”、“赤根菜”等，為藜科植物菠菜的帶根全草。本品入本草專著首見於《嘉豐占本草》，稱“菠菝”，《履曩岩本草》始稱現名。菠菜原產於伊朗，在1300多年前唐貞觀2年，尼泊爾將菠菜籽作為貢品相贈。古代的阿拉伯人曾把菠菜稱為“菜中之王”。菠菜的莖葉肥嫩滑利，根味甘美。我國民間有句俗話說：菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。由於吃口好，營養價值較高，現我國普遍栽培，種植麵積僅次於大白菜、青菜、卷心菜，居第4位。並成為世界性蔬菜。
菠菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分等，此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、碘、銅、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、草酸、芸香甙、氟、胡蘿卜素、d-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮、生物素等營養成分。尤其是維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”。
中學認為，菠菜性涼，味甘，有滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目、涼血止血、活血醒酒、開胸調中之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲症等病症。李時珍在《本草綱目》中雲：“菠菜適血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥。”《隋息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。
菠菜含有豐富的食物纖維，能潤滑腸道，對於慢性便秘、痔瘡等症有一定的治療功效。菠菜中含有胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維持正常視力和上皮細胞的健康，增加抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。菠菜中含核黃素，可防治口角潰瘍、唇炎、皮炎、陰囊炎等。
菠菜鐵的含量雖不算很高，但由於富含維生素C，促進了人體對鐵的吸收，有養血補血功能。常吃菠菜，令人麵色紅潤，光彩照人，被人們推崇為養顏佳品。與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“十大養顏美膚食物”。
尤其是菠菜根，因含有胰島素樣物質、鉻元素等，對提高糖尿病人糖耐量、調節血糖等都有作用。唐代名醫孟詵說它能“利五髒、通腸胃熱、解酒毒”。《本草綱目》中還有菠菜根和雞內金等研為末，用米湯飲服，治療消渴病的方劑。
選購菠菜時，以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖杆受損，這樣的蔬菜最好不要買。
因為維生素C會隨著時間流失，所以購買菠菜後應該盡早食用。為了防止其幹燥，應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏，一般在2天內食用，可以保證菠菜的新鮮。貯藏前要去除爛葉、黃葉。
?養生食療方
?菠菜拌肉絲
黃豆芽、菠菜各200克，豬瘦肉、黃瓜各100克。先將黃豆芽、菠菜擇洗幹淨，並分別在沸水鍋中焯一下，撈出用清水過涼，瀝水；再將菠菜切成長段，黃瓜切成細絲；豬瘦肉洗淨切絲，放入油勺內，加入醬油炒熟，取出。將黃豆芽、菠菜、熟豬肉絲、黃瓜絲碼入盤中，撒上香菜末，再用芥菜末、醬油、芝麻油、醋、精鹽、味精、蒜泥、辣椒油、芝麻醬拌勻即可。此膳食有滋陰止渴、養血止血、潤腸通便、清熱利濕之功效，糖尿病人食用有輔助的療效。
?八寶菠菜
熟豬肉20克，五香豆腐幹20克，菠菜500克，炒花生米30克，淨蝦皮、生薑、精鹽、味精、醋、蔥、麻油皆適量。菠菜洗淨，連根投進沸水鍋裏，翻身後撈出瀝水，稍冷，切末放盤。花生米碾成小粒。把生薑、蔥、熟豬肉、豆腐幹都切成碎末，與波菜末、蝦皮、炒花生米粒等拌勻，添加味精、精鹽、麻油、醋，拌勻即可。對貧血、疲勞綜合症、便秘有療效。
?羊肉菠菜湯
羊後腿肉250克，菠菜50克，料酒、精鹽、味精、麻油、羊肉湯。將羊肉洗淨後，瀝去水分，切成碎茸。菠菜洗淨，從根部撕成2瓣，橫切2刀。將炒鍋上火，放入少許油，再加入薑蔥少許，略炸一下。放入羊肉湯，加入少許精鹽、料酒，把湯燒至6成熱時，將羊肉茸捏成小圓子，一個個投入鍋內，以大火加熱，讓溫度慢慢升高，待湯沸後投入菠菜，加佐料調味即可食用。此湯溫中暖下，補虛益氣，適於脾腎陽虛之人食用，常用來治療虛癆贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝及中氣虛弱而致之反胃。健康人食之能滋養身體。
?貼心小叮嚀
菠菜不宜過多食用。據研究，菠菜中含有大量的草酸，草酸進入人體後，可與腸道中其他食物中的鋅、鈣等礦物質結合而排出體外，而鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺鋅，就會感到食欲不振、味覺下降。
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。要想去除菠菜中所含的草酸，增加機體對菠菜中鈣質的吸收，可在食用前先將其放在開水中煮一下或燙一下撈出，其中80％以上草酸都會留在水裏，仍然可保持其他營養成分。
洋蔥——增進食欲的美好食材
洋蔥又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，為百合科植物洋蔥的鱗莖。洋蔥原產西南亞，作為蔬菜已有5000年的曆史。本品入藥始載於《藥材學》，稱現名。洋蔥具有廣泛的藥用價值，在歐洲被譽為“菜中皇後”，全國各地均有栽培。6月采收。洋蔥在歐美國家被譽為“菜中皇後”，並有“一日不見洋蔥，整天情緒不佳。”的神奇作用。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術。”
科學測定，洋蔥中含大量的水分，還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素C及微量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等。此外還含有硫醇、二甲基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫醚、三硫化徹、硫代亞磺酸鹽、尼克酸、抗壞血酸、類黃酮、笨丙素酚類、甾體皂甙類、含氯化合物和前列腺素等多種營養成分。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素Ａ、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。在東方，洋蔥原本隻是一味調味品，而且因其衝鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認可的。
中醫認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等藥理作用。被譽為西方醫學之父的希波格拉底認為，洋蔥對視力有益；羅馬醫生認為洋蔥是開胃良藥；印度人把洋蔥當做激素，並用於利尿、利痰。洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良，食欲不振，食積內停等症。
洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，是高血脂、高血壓患者的佳蔬。洋蔥中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。
近代醫學研究顯示，洋蔥含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它能促進人體產生大量穀胱甘肽。穀胱甘肽主要生理功能清除自由基。當這種物質濃度升高時，癌症約發生率就會下降。此外，洋蔥中還含有一種名為“櫟皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機製出現變異，控製癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
現代藥理研究結果指出，洋蔥具有較好的降血糖作用，洋蔥中含有類似降糖藥物“甲磺丁脲”物質，能選擇性地作用胰島β細胞，抑製胰澱素沉積，促進胰島素分泌，恢複其代償功能。洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛香辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。洋蔥還具有良好的止血功能，治療各種出血症。
選購洋蔥，要挑選球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑者。
保存時，要將洋蔥放在通風處保持幹燥，用塑料袋裝或放在櫃子中會因為潮濕而促使其發芽，但無論怎樣，洋蔥都要盡快食用，否則仍然會爛。
?養生食療方
?洋蔥片
洋蔥500克，幹辣椒數根，花椒、鹽、白糖、醋、醬油、味精、水澱粉各適量。洗淨後切片待用，幹辣椒切成小段，用碗將鹽、白糖、醋、醬油、味精、水澱粉兌成味汁。炒鍋放菜油至火上燒至6成熱時，下辣椒段和花椒炸呈棕色，即放入洋蔥片約炒1～2分鍾，烹下味汁，汁收濃起鍋即成。可預防各種感冒。
?肉絲炒洋蔥
瘦豬肉100克切成肉絲，洋蔥250克洋蔥洗淨亦切成細絲，豆油25克，醬油、薑末、精鹽、味精各適量。炒鍋內放豆油，燒熟，下入肉絲煸炒，炒至八成熟，加入醬油、薑末、精鹽、翻炒數下，倒入洋蔥絲，炒拌均勻，加入味精，淋上明油，顛翻幾下即可。此菜適用於治老年人高血壓、高血脂症、動脈硬化、腦血管病、冠心病、急慢性胃腸炎等病症。
?炸洋蔥絲
洋蔥250克，麵粉適量。先將洋蔥洗淨切成細絲，放入盤中，撒上麵粉，拌均勻後，待用。炒勺上火，放入花生油燒至七成熱，將洋蔥絲抖去麵粉，分散下入鍋中，用中小火炸，炸時不斷用手勺推動洋蔥絲；當蔥絲的大部分水分被炸幹時，改用大火，稍炸一下，待洋蔥絲炸呈深黃色時撈出瀝油，盛入盤中，撒上精鹽和味精，拌勻即成。此膳食可促進體內胰島素分泌，有降脂、降糖作用。常食對防治搪尿病有一定療效。
?貼心小叮嚀
急性傳染病者不宜食用洋蔥；青光眼、白內障病人不宜多食洋蔥。洋蔥含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾時，不宜切洋蔥。為了避免營養物質的破壞，炒洋蔥時加熱時間不宜過久。
苦瓜——植物胰島素
苦瓜又稱涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄，因味苦得名，為葫蘆科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果實，是藥食兩用的食物佳品。苦瓜原產東南亞地區，大約在宋元時期傳入我國，明代初年列為救荒植物之一，至明代中後期才較多地為南方人所食用，至今仍以華南栽培較多。本品入藥首見於《滇南本草》，全國各地均有栽培。以嫩果作蔬菜供食，成熟果瓤可生食。5月下種，7、8月采鮮果作蔬菜食用，也可切片，曬幹備用。
現代營養學研究表明，苦瓜為夏令良蔬，營養豐富，含有膳食纖維、糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、煙酸、磷、鐵等各種營養素。其中，維生素C的含量在瓜類中更是首屈一指。苦瓜其味苦中帶甘，嫩而清香，食後令人回味無窮，胃口頓開。古往今來，國人盛譽它為“君子菜”。
中醫認為，苦瓜性寒，味苦，能除邪熱，解疲乏，清心明目。主治熱病煩渴引飲，中暑痢疾赤眼疼痛，提高免疫力的作用。明代李時珍稱苦瓜“苦、寒、無毒，具有清邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽之功”。《泉州本草》中記載，苦瓜“主煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢”；《滇南本草》記載，苦瓜“消六經實火，清暑，益氣，止渴”。藥理實驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，不僅有類似胰島素的作用，有“植物胰島素”之稱，而且有刺激胰島素釋放的功能，有降血糖作用。在印度，苦瓜曆來就用來治療糖尿病。
據日本研究發現，苦味食物含有較高的氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源。而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力。因此，經常食用苦瓜可預防癌的發生。
此外，苦瓜中含苦瓜甙和苦味素，能刺激胃液大量分泌，有利於消化和增進食欲。苦瓜中含有生物堿類物質奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。苦瓜用水煎製成涼茶，夏日飲用可消暑怡神。將苦瓜的莖、葉搗爛，可作為外敷藥，治療水燙傷、濕疹、皮炎。
選購苦瓜時應選擇果形正直，果皮潔白，果麵無傷痕及無瓜實蠅叮咬，果實未呈紅熟，結實不柔軟者為優。如果瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。
苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超過2天。
?養生食療方
?五味苦瓜
新鮮苦瓜250克，麻油、蒜蓉、香菜末、番茄醬、醋皆適量。把苦瓜洗淨，去掉瓜瓤，用外邊一層，拿刀削成透明薄片，放在碗裏，添加麻油、番茄醬、醋、蒜蓉拌勻，撒上香菜末即可。開胃消食、清暑美容，對慢性胃炎、吸收不良綜合症、中暑、單純性消瘦均有療效。
?苦瓜烏魚片
烏魚片100克，木耳20克，苦瓜150克，蔥、薑、植物油、精鹽、料酒皆適量。把木耳用溫水泡發，洗淨收入。再把苦瓜去蒂柄、瓤和籽，洗淨，切片。把烏魚片與苦瓜片放入油鍋，急火溜炒，放入木耳、精鹽、蔥、薑、料酒，炒到烏魚片發白，熟透即可。滋陰清熱、益養脾胃、促進食欲。
?苦瓜綠豆湯
苦瓜100克，綠豆、白糖各50克。將苦瓜洗淨，剝開去瓤，切成條。與綠豆同煮成湯即成，涼後飲湯吃豆及瓜，飲湯時可加白糖。甜帶微苦，清涼可口。可清熱解暑，解毒消腫涼血。小兒暑天易生癤腫、痱毒，吃此瓜豆湯極為適宜。
?貼心小叮嚀
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用，否則會導致吐瀉、腹痛。血糖過低者不宜食用。苦瓜不宜久食，苦瓜含有較多的草酸，草酸與食物中的鈣結合，影響鈣質的吸收，長期食用苦瓜，會引起鈣質缺乏症。
將切好的苦瓜放入開水中氽一下，或放在無油的熱鍋中幹煸一會，或用鹽醃一下，都可減輕它的苦味。苦瓜忌加熱過久，烹製時宜急火快炒。燉煮過久可使水溶性維生素滲入菜汁中或隨蒸氣揮發。
黃瓜——廚房裏的美容劑
黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實，最初叫胡瓜，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”本品入藥最早見於《本草拾遺》，黃瓜原產印度，已有4000年的種植曆史。黃瓜在我國全國各地均有栽培，每年1、2月下種，7～8月間采收果實。
黃瓜的含水量為 96～98%，不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分。黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裏的美容劑”。
中醫認為，黃瓜性寒、味甘，有除熱、利水、解毒諸功效，能除邪熱，清熱解渴，利尿消腫，具有降血糖、降血脂和減肥作用。明代李時珍在《本草綱目》中說：“黃瓜清熱止渴，利小便”；《日用本草》也說：“黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉”。 黃瓜中含有許多纖維素，它可以促進大腸蠕動，因此食用黃瓜可以促使大便通暢。黃瓜中含有豐富的鉀鹽，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，這對腎炎、**炎患者有利。黃瓜中含有的葫蘆素C，具有抗腫瘤的作用。
鮮黃瓜中含有一種黃瓜酶，具有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，而且黃瓜中還含許多的維生素E，所以用黃瓜汁塗於臉部肌膚，可以達到滋潤肌膚、去除皺紋、抗衰老的功效，尤其對於幹燥的肌膚很有好處。黃瓜皮搗碎，用砂布包好，輕輕擦試皮膚，常做可使皮膚細膩白嫩。將黃瓜榨成汁敷在患處，可治療燙傷和痱子。
此外，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病人食用黃瓜後，血糖不僅不會升高，而且還會降低血糖。黃瓜中含有丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，對減肥有利。黃瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，對肝髒病人的康複很有益處。黃瓜所含維生素，對增強大腦和神經係統功能很有利，並能輔助治療失眠症。眼睛感到累時，可雙目緊閉，將黃瓜片蓋在眼上，平臥放鬆15分鍾，緊繃著的眼皮便會得到鬆馳和恢複。
黃瓜品種基本上分為三大類型：一是無刺品種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多；一是少刺品種，果麵光滑少刺，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；一是密刺品種，果麵密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。各人可根據自己的要求選購，不管什麽品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部），同時，任何品種都要挑硬邦邦的，這才是新鮮，優質的黃瓜。
保存黃瓜要先將它表麵的水分擦幹，再放入密封保鮮袋中，封好袋口後冷藏即可。
?養生食療方
?黃瓜炒田雞
黃瓜500克，田雞肉120克，生薑少許，調料適量。黃瓜洗淨，切片，用鹽醃片刻後洗淨。田雞宰殺，去皮、爪及內髒，洗淨切塊，用薑絲、酒、鹽、生油、澱粉等醃製。鍋置火上，加適量油，下少許蒜蓉爆香後，投入黃瓜片略炒，至八成熟時取出。另起油鍋，投入田雞肉炒至剛熟，放入黃瓜，炒勻即可。此膳食有清熱利濕、健脾益胃之功效。
?番茄大蒜拌黃瓜
番茄2個，大蒜3瓣、芝麻醬10克，黃瓜2根，白糖、味精、精鹽皆適量。黃瓜洗淨，拍碎。番茄洗淨，燙一下，剝皮切塊，撒上精鹽、白糖、味精，拌勻。把大蒜剁成泥，撒在黃瓜、番茄上邊。芝麻醬添加少許涼開水調稀，淋在黃瓜、番茄上邊，拌勻即可。清熱止渴、健胃消食。
?黃瓜粥
粳米lOO克淘淨，鮮嫩黃瓜300克去皮去瓢，洗淨切薄片，生薑lO克洗淨拍破，精鹽適量。砂鍋加清水約1000毫升，下大米、薑，大火燒開，小火慢煮至米爛時下瓜片，再煮至粥稠，入鹽調味。可健脾養胃，清熱除煩。
?貼心小叮嚀
黃瓜不宜多食，多食易積熱、生濕。患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃醃黃瓜。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，具有養顏功效，所以不要把”黃瓜頭兒”全部丟掉。
絲瓜——天然美容佳品
絲瓜，又名綿瓜、菜瓜、天羅瓜、布瓜、天吊瓜等，為葫蘆科一年生攀援藤本植物。因它老時絲很多，所以叫絲瓜。本品在南宋許叔微《本事方》、楊士瀛《直指方》中就有記載，入本草專書則首見於明代《救荒本草)，稱現名。絲瓜在我國南北各地普遍栽培，粵絲瓜，在廣東、廣西有栽培，北部少見。嫩絲瓜於夏、秋間采摘，鮮用；老絲瓜於秋後采收，曬幹備用。
絲瓜中含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，灰分等營養成分，還含有較多 的鈣，磷，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，皂甙，絲瓜苦味質，多量粘液，瓜氨酸等營養成分，此外，還含有絲瓜甙A、E、F、 J、K、M，3-O-D-吡喃葡萄糖基常春藤皂甙元，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊敦果酸，丙乙酸，枸櫞酸等脂肪酸，並且在絲瓜培養液中還提取到一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸。絲瓜營養豐富，鮮美可口，是人們喜愛的一種蔬菜，尤其適合炎熱夏季食用。
中醫認為，絲瓜性涼，味甘，可清熱化痰，涼血解毒，暖胃補陽，解暑除煩，通經活絡，去風，殺蟲，行血脈，下乳汁。主治身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏，疔瘡癰腫，婦女乳汁不下，痘瘡不出，大小便帶血，黃積，疝痛卵腫，蟲牙，無名腫毒，水腫等病症。絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。絲瓜中維生素B1含量較高，有利於小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康。
絲瓜具有抗病毒、抗過敏作用。鮮嫩絲瓜提取物LO43 是一種幹擾素誘生劑，臨床試驗提示：LO43對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，感染病毒前注射1043，保護率可達60～80%，但對乙型腦炎病毒無直接滅活作用。在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋不可多得的天然美容佳品。長期食用絲瓜或用絲瓜液擦臉，具有美容嫩膚，抗皺消炎，預防和消除痤瘡及黑色素沉著的特殊作用。
絲瓜全身都可入藥。絲瓜絡水煎，加蜂蜜適量內服，可輔治尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用於治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等症；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍。
選購絲瓜時，以瓜身硬，瓜條勻稱，瓜身白毛茸毛完整者為佳，不要買大肚瓜，肚大的籽多；鉤狀瓜削皮難，也不宜購買。
絲瓜買回家最好能在1～2天內吃完，如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑料袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。
?養生食療方
?絲瓜雞蛋湯
絲瓜200克，雞蛋1個，雞湯400毫升，花生油10克，香油、精鹽、料酒、味精各適量。絲瓜刮去外皮，切成5厘米長的段，再改切成小條塊。雞蛋打碎調勻。炒鍋置火上，放入花生油，燒至6成熱，倒入絲瓜煸至呈綠色，加雞湯、精鹽、味精燒沸，淋入蛋液、加入料酒，開後撇去浮沫，放香油，盛入碗內即成。此湯色澤鮮豔，味道鮮香，具有祛風、化痰、涼血、解毒、利尿、活血、消腫、潤腸等功效。
?絲瓜番茄腐羹
嫩豆腐400克，絲瓜150克，番茄100克，鹽、薑、味精、麻油、白糖各適量。絲瓜去皮，切成斜塊，植物油燒熱略降溫後，下薑絲爆香，放入絲瓜塊煸炒透。加少許水，放入豆腐，用勺劃散，加精鹽、白糖調味煮沸，下番茄片再煮2分鍾，勾薄芡，加味精，淋上麻油食用。清熱解毒，適用於慢性咽喉炎。
?西紅柿絲瓜湯
絲瓜150根，西紅柿100克，豬骨湯500毫升，胡椒粉、細鹽、味精、蔥花各適量。絲瓜洗淨切片，西紅柿洗淨，切成薄片。鍋中放入熟豬油燒至6成熱，加入豬骨湯燒開，放入絲瓜片、西紅柿片，待熟時，加胡椒粉、細鹽、味精、蔥花調勻起鍋。可治暑熱煩悶，口渴咽幹等病症。
?貼心小叮嚀
絲瓜不宜多食，否則會使人腹瀉，損人命門相火，令人倒陽不舉。絲瓜性涼，脾胃虛寒或腎陽虛弱者少食。
絲瓜吃法可葷可素，與含維生素D的食物同吃，如蝦皮、魚肝油、奶油、豬肝等，可促進機體對鈣的吸收，對防治小兒佝僂病效果甚佳。
冬瓜——減肥良蔬
冬瓜又名白瓜、東瓜、地芝等，為葫蘆科植物冬瓜的果實，因它在冬月成熟，所以叫冬瓜。冬瓜，最早源於《本草經集注》，俗稱枕瓜，有“減肥瓜”的美稱。原產我國南部及印度。冬瓜瓜嫩時綠色有毛，熟後發青色，皮堅厚有粉，瓜肉肥白。我國各地均有栽培。
冬瓜藥食兩用，營養十分豐富。冬瓜中含豐富的糖類及粗纖維，蛋白質，灰分鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素B2，維生素C等的含量也較多。另含還含有β-穀甾醇、蛇麻脂醇、正三十烷醇、甘露醇、及精氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、羥脯氨酸、穀酰胺等成分。冬瓜為高鉀低鈉的食物，每100克食部含鉀78毫克，含鈉僅1.8毫克，對改善機體的鉀/納比值，無疑有明顯的作用。
中醫認為，冬瓜味甘淡、性微寒，有利水消痰、清熱解毒等諸多功效。《名醫別錄》中記載，冬瓜“主治小腹水脹，利小便，止渴”；《本草圖經》說，冬瓜“主三消渴疾，解積熱，利小便”；《本草再新》中也有記載，冬瓜“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱”。現代醫學研究證明，冬瓜含有葫蘆巴堿、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。葫蘆巴堿對人體新陳代謝有獨特作用，丙醇二酸在體內能有效阻止糖類轉化為脂肪，且能把多餘脂肪消耗掉，長期食用，可使體重減輕。這對中老年糖尿病人中的肥胖者來說是十分有益的食物。對糖尿病尤其是中老年病人合並高血壓病、高脂血症以及腎髒病等症亦有較好的輔助治療功效。
冬瓜含多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡，對防止老年性黃斑變性等視力疾病大有幫助。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，需要補充食物的高血壓腎髒病、浮腫癇等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的亞油酸、油酸，以及能抑製體內黑色素沉積的活性物質，均是良好的潤膚美容成分。用新鮮的冬瓜瓤擦拭麵部，可使皮膚光澤白潤。冬瓜還是天然的暑熱克星。冬瓜湯是清熱解暑、降血壓、降血脂的最好飲料。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。
選購冬瓜時，凡個體較大、肉厚濕潤、表皮有一層粉末、體重、肉質結實、質地細嫩的冬瓜均為質量好的冬瓜。選購時可用手指甲掐一下，皮較硬的冬瓜口感更好。
冬瓜喜溫耐熱，可放在通風處保存。儲存冬瓜時，還應避免接觸酒、漆、麝香和糯米，否則必爛。
?養生食療方
?鮮蘑冬瓜
鮮蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、濕澱粉、麻油、清湯、蔥花、薑末、精鹽皆適量。把冬瓜洗淨，去皮、瓤、籽，切片。鮮蘑菇去雜，洗淨，切片。炒鍋加入適量清湯，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放蔥花、薑末，用小火煨燒至冬瓜熟透，放精鹽、味精、五香粉，用濕澱粉勾薄芡，澆上麻油即可。清熱解毒、化痰降脂、降濁減肥，對高血脂症、肥胖症、冠心病、動脈硬化症有療效。
?冬瓜排骨湯
排骨500克，冬瓜500克，薑片、調味料適量，清水850克。 排骨洗淨，再以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。冬瓜去皮去籽，切塊狀。排骨、冬瓜、薑同時下鍋，加清水燒約30～45分鍾，加調味料，再燜數分鍾即可食用。滋補強身，通利二便、補充鈣質。
?三色冬瓜絲
冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒、鹽、味精、色拉油、澱粉。冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒切成絲，用溫油焯一下，撈起後待用。全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油膩。鍋內放少許油，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即可。利水消腫，去除身體多餘的脂肪和水分，具有減肥作用。
?貼心小叮嚀
因冬瓜性寒，故久病不愈者與陰虛火旺、脾胃虛寒、易泄瀉者慎食。癌症病人忌食冬瓜。服滋補藥品時忌食冬瓜。
冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。用冬瓜與肉煮湯時，冬瓜必須後放，然後用小火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。
南瓜——補血之妙品
南瓜又叫北瓜、倭瓜、番瓜、飯瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜起源於亞洲南部，主要分布在我國、印度、日本等地。我國各地均有，三月下種，多栽培於屋邊、園地及河灘邊。夏、秋果實成熟時采用。本品入藥首見於《滇南本草》，是可食、可飯、可藥、營養豐富、價廉物美的瓜類。
現代醫學研究證明，南瓜中含澱粉較多，每100克中有10．2克澱粉，南瓜中還含有較豐富的蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素C等成分，另含鉀、鈉、鎂、氯、銅、硼、錳、鋅、鉬、鎳、鈷、硒等微量元素及瓜氨酸、胡蘆巴堿、腺嘌呤、硫胺素、核黃素、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇及亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、天門冬氨酸等多種營養成分。南瓜雖其貌不揚，但從古至今卻備受關注和讚譽，一則在於其獨特的風味，二則在於其明確的和潛在的保健功效。
中醫認為，南瓜性味甘溫，有清熱潤燥、溫中補氣、益心斂肺、健脾止渴等功效。由於南瓜是一種低脂肪、低熱量、低糖類食物，因此，是減肥的理想食品，被人們稱為“減肥良藥”。南瓜中含有的胡蘿卜素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果膠，能通過幹擾影響結腸細胞中遺傳物質的致癌源，起到防止腸癌的作用。南瓜含有豐富的鋅，並參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
近年來國內外的研究表明，南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，它能抑製胰澱素沉積增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病人胰島素分泌正常化，從而降低血糖。鈷元素還有補血的作用，清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。
南瓜中含有果膠能與人體內多餘的膽固醇結合，可防止膽固醇引起的動脈粥樣硬化；並且果膠可保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激，從而促進潰瘍愈合；果膠還有極強的吸附性，能粘合和清除人體內的有害物質，如細菌毒汁，重金屬和放射性元素，還能消除和減少食品中的農藥、亞硝酸鹽等有害物質，並能增強肝髒、腎髒細胞的再生能力，提高機體對有毒物質的抵抗能力。
此外，南瓜中含有豐富的纖維素，是解除便秘的優良食品。南瓜中胡蘿卜素含量較高，對保護眼睛具有重要作用。南瓜還有滋潤喉嚨、氣管及減輕疼痛的功用。對於肺炎患者，在恢複期多吃南瓜，可強胃整腸、恢複體力，另外還可以起到預防的作用。南瓜籽中含有大量磷質，常吃南瓜籽，可防止礦物質在尿道係統凝結，並使之隨尿排出體外，達到預防腎結石的目的。
選購南瓜時，用指甲掐外皮，若不留指痕，表示老熟，表麵可見少量白霜，這時的南瓜又麵又甜。若南瓜的表皮褶皺多，則表示含水分較多。如果表麵出現黑點，代表內部品質欠佳。
一般將南瓜放置在陰涼處，可保存1個月左右。瓜身連著瓜蒂的可保存較長時間。
?養生食療方
?麥麩南瓜粥
青嫩南瓜250克，麥麩、粟米皆50克。把嫩南瓜洗淨，切成小方塊，放入有水的鍋中，煮至6成熟時，加入洗淨的粟米，煮沸後，加麥麩，拌勻，粟米熟爛即可。每天兩次分食。健脾止渴、滋陰補腎、降血糖。
?炒南瓜絲
嫩南瓜750克，調料適量。將南瓜去皮、瓤，洗淨，切成細絲，放入清水中稍泡後，撈出瀝水。炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下入蔥末、蒜末熗勺，下入南瓜絲稍炒，加入適量清水，炒至南瓜絲斷生，用精鹽、味精調味，淋入芝麻油即可。此膳食有溫中益氣、消炎止痛、清熱解毒、降血糖、減肥之功效；尤其適用於肥胖症的糖尿病人食用。
?南瓜蔥油蝦皮餅
南瓜200克，大蔥、蝦皮各50克，麵粉250克。將南瓜洗淨切成塊；大蔥洗淨，切成段；蝦皮放入冷水中浸泡片刻，洗淨後與南瓜小碎塊、大蔥段混合，剁成糜糊狀、加入調料，調拌均勻製成餡泥。將麵粉加水適量調如糊狀，做到麵團，用上麵的餡製成餡餅。佐餐當點心。補虛益腎，解毒防癌。
?貼心小叮嚀
南瓜每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有糖類，如果不加控製也會因總熱量“超標”而引起血糖升高。不濕阻氣滯、脾胃濕熱、脘腹脹悶、舌苔厚膩者不宜食用。疳瘧腳氣、產後痧痘患者應忌服。
南瓜不可生吃，一般去皮和瓤後蒸食或煮食，味香可口。南瓜最好帶皮食用，因皮中營養價值較高。放置時間久、瓜瓤已酵解的南瓜忌食，否則會易致食物中毒。
蓮藕——秋季保健食品
蓮藕又名蓮根，藕，荷梗，靈根等，為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，又稱“荷”。本品入藥首載於《神農本草經》，稱現名。蓮藕原產亞洲南部，在我國供食用已有3000年曆史。世界上將蓮作為蔬菜來栽培，歐美一些國家則作為觀賞作物來栽培。以觀賞花為目的品種稱為花蓮；以采收蓮籽為主的品種則稱為籽蓮；以采收地下莖為主的蓮則稱為藕蓮，藕蓮按其澱粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。蓮藕、蓮子、蓮心、蓮蓬、荷葉、藕節等都可入藥，可以說蓮藕全身都是寶。
蓮藕中含有大量的澱粉，蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，多種維生素等成分，此外，藕中還含有較豐富的鈣，磷，鐵，粗纖維、鞣質、天門冬酰胺、硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，天門冬素，焦性兒茶酚、右旋沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多種營養成分。蓮藕肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，是男女老幼秋季的保健食品。
中醫認為，蓮藕性寒，味甘，可健脾開胃，清熱生津，涼血止血，潤腸肺，散瘀血，消食，生肌，止瀉，補五髒，除煩，解酒毒等。主治肺熱咳嗽，瘀血不散，煩躁口渴，脾虛泄瀉，產後血悶，食欲不振，金瘡，傷折，暴痛及吐血，衄血，敗血等各種血症。常飲鮮藕湯，可起到健脾開胃、養血生肌的功效。蓮藕含有豐富的維生素C及礦物質，具有止血作用。口鼻容易出血的人，可多吃些蓮藕，有收斂止血的功效。停經期的不正常出血或過度疲勞的人，可食用加少許食鹽的蓮藕汁。
蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。食用蓮藕有鎮靜的作用，可抑製神經興奮，還可強化血管彈性。焦躁的人常吃蓮藕，可安定身心。蓮藕能散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，對健脾止瀉，增進食欲，促進消化等有一定的功效。
經有關實驗證明，蓮葉具有降血脂、降膽固醇的作用，可治療肥胖症。蓮梗可用於治療慢性腸炎、痢疾、慢性子宮炎等炎症。蓮子為滋補珍品，具有補脾、益肺、養心、益腎和抗衰老的功效。常飲蓮子湯，可益體強身，延年益壽。
選購蓮藕時，要挑選外皮呈黃褐色、比較長、比較粗壯的，有一股自然的清香味，藕的兩頭不要通氣，這樣的藕裏麵比較幹淨。
要保存的藕不要用水清洗，可以糊上些泥巴，放在冷涼濕潤處保存。
?養生食療方
?藕丸
鮮藕1000克，糯米500克，白糖適量。鮮藕去皮去節，洗幹淨，入鍋中煮，待煮至爛熟時撈起，搗爛如泥，糯米淘幹淨後，煮成爛米飯，搗粘成粑，拌入藕泥，作成丸子，鍋中放油，待油燒至5成熱時，下丸子炸至金黃色，撈起瀝油，撒上白糖即可食有，也可將丸子雖白糖水放在砂鍋中煮，待糖水收幹時起鍋。可用於納呆食少，食欲不振等病症。
?糖醋素排骨
藕200克，生麵筋150克，醋10克，醬油、蔥花、生薑末、蒜蓉、黃酒、紅曲米等適量。把藕去皮後洗淨，切塊。麵筋拿水反複揉洗幹淨，添加少許精鹽、紅曲米、水，揉勻上勁呈肉紅色，切條。藕塊上裹上幹澱粉，逐塊繞上麵筋長條，製成素排骨。炒鍋放油燒至6成熱，放入素排骨炸至紅褐色，撈出後控油。留少許油，燒至5成熱，放入蔥花、生薑末、蒜蓉熗出香味，烹入醋，再依次加入調料，燒沸後撇掉浮沫，勾芡，倒進炸好的素排骨，澆入麻油、顛翻均勻即可。可健脾消食、益血止瀉。
?甜藕粥
老藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花鹵少許。將藕衝洗幹淨，刮去外皮，切成丁塊；糯米淘洗幹淨，用清水浸泡。沙鍋置火上，放入適量清水、糯米、藕塊，用旺火煮沸後，改用小火熬至粥成，然後加入白糖，調入桂花鹵即成。此粥具有健脾止瀉、開胃助食、養血補心的功效。適於久病體虛、產後虛弱、食欲不佳者食用，是常用的養生保健粥品。
?貼心小叮嚀
由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1～2周後再吃藕可以逐淤。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。肥胖者應少食。
藕切片後放入剛燒開的水中片刻，撈出後放在清水中衝洗，可使藕不變色，還能保持爽脆。炒藕片時速度要快，爆炒幾下即可出鍋。煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。