［主料輔料〕
鱸魚肉………400克李薺片…………50克（去骨刺）韭黃段…………50克
香菜葉…………10片水發木耳………25克精鹽……………5克雞蛋清…………1個蔥末…………0．5克紹酒……………50克白胡椒粉………1克白醋……………50克鱸魚骨濃湯…250克薑未……………1克熟豬油………500克水澱粉…………20克（約耗100克）芝麻油………l00克［烹製方法〕
1．將魚肉片成長約5厘米、寬約2．7厘米、厚約0．7厘米的片，放入碗中，加雞蛋清拌和，再加精鹽2．5克、水澱粉20克拌勻。
2．將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，放入魚片，用鐵勺輕輕撥散，至魚片呈乳白色，倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油75克，仍置火上，放入蔥末，薑未炸香後，再放入韭黃段、荸薺片、木耳，舀入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽2．5克燒沸，撇去浮沫，倒入魚片再燒沸。淋入芝麻油，起鍋盛入盤內，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，配帶香醋蘸食。