（主料輔料）
豬頭……………1個紹酒…………150克醬油…………750克綿白糖………100克味精……………5克大料……………25克桂皮……………25克蔥段……………25克薑片……………25克蒜瓣片…………25克豬肉湯………2500克芝麻油………l00克（烹製方法）
1．將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗幹淨。豬麵朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成3塊。再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20分鍾，撈出洗淨，切成5厘米的方塊。
2．鍋內用竹蓖墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，再燒約20分鍾，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5分鍾，加綿白糖、味精，淋入芝麻油，起鍋晾涼，即可裝盤。