［主料輔料〕
豬肋排骨…50000克紹酒…………1250克精鹽…………1000克醬油…………5500克白糖…………2500克蔥結…………200克薑塊…………200克大料…………250克桂皮…………250克
（烹製方法）
1．將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放人缸內醃約12小時。
2．將醃製好的排骨取出，放入大鐵鍋內，加清水浸沒，用旺火燒沸後，撈出洗淨，將鍋裏的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結，薑塊（拍鬆）、料、桂皮，舀入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再加入醬油、白糖，蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠，食時改刀裝盤，澆上原汁即成。