（主料輔料）
豬小肚…………10個白糖……………20克鮮豬肉………2000克花椒……………10克大茴香…………10克明礬……………7克桂皮……………10克精鹽…………750克生硝……………5克
（烹製方法）
1．將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中醃10天，再用90克鹽擦揉1次，放回缸中醃3個月。出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月，將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾幹，再用明礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨，平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。
2．裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。加上鹽、大茴香、桂皮、花椒、硝拌勻，半小時後，再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針紮一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬幹燥，再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。
3．食前要先將香肚放清水中泡20分鍾，洗淨後入鍋煮沸。隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。