（主料輔料）
鴨胰白30條 雞脯肉90克 冬筍30克 水發冬菇6克 雞蛋清1個 紹酒10克 精鹽2克 雞清湯50克味精1克 水澱粉15克 熟鴨油200克（烹製方法）
1．鴨胰白放入沸水鍋內，燙約10秒鍾取出，放入清水中冷卻，然後撕去臊筋，切成絲，放入盤內。將雞脯肉切成絲，放在鴨胰白盤內，加雞蛋清、水澱粉5克，精鹽1克，抓拌均勻。水發冬菇去蒂洗淨，冬筍切成比鴨胰略小的薄片。
2．炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至四成熱時，將鴨胰白、雞脯肉絲放入鍋內過油，見雞脯肉絲呈現白色，倒入漏勺瀝油。
3．將鍋再置旺火上，舀入熟鴨油10克，將冬筍片、冬菇投入略炒，舀入雞清湯，加入精鹽1克、紹酒、味精，用水澱粉10克勾芡，隨將鴨胰白，雞脯肉絲倒入，顛翻幾下，淋入熟鴨油15克，裝盤即成。