【原料】
熟雞脯肉120克，熟蝦茸蛋卷100克，熟火腿150克，熟冬筍片150克，淨鱖魚肉80克，淨雞肫80克，淨豬腰1隻，油發魚肚（經水發）150克，上漿蝦仁60克，水發香菇70克，熟草雞蛋10個，青菜心2棵，紹酒40克，精鹽10克，蔥花5克，蔥薑汁水約10克，雞清湯1800克，熟雞油50克。
【製法】
1．將魚肚洗淨，擠去水。鍋上火，放入雞清湯800克、紹酒10克、精鹽1克及魚肚，燒沸後撈出，瀝去湯，放入品鍋中。雞肫洗淨，剞上**刀紋，豬腰刻上麥穗刀紋，並改刀，鱖魚肉批成稍厚的片，香菇去蒂亦批成片，連同蝦仁分別放人上麵燒沸的雞湯鍋中氽熟，撈出瀝湯。
2．將火腿100克、冬筍100克及蝦茸蛋卷、雞脯肉分別切成片，排成刀麵，在品鍋內的魚肚上擺成“十”字形，成四等份，中間留有間隙，其間隙處整齊地擺滿雞肫花、豬腰花、鱖魚片及香菇片。碗中加蔥薑汁水、紹酒20克調和後，分別灑在肫花、腰花及魚片上。接著將菜心洗淨，剖成兩爿，菜頭朝裏，放在襯料上。
3．將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿50克、冬筍50克均切成花瓣形片，分別插入雞蛋黃中，中間各放蝦仁6克，撒上蔥花成荷花蛋。用1個荷花蛋放在菜頭中間，其餘9個分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯150克，上籠蒸約15分鍾，取出。
4．取鍋置旺火上，舀入雞清湯850克，加精鹽、紹酒燒沸，撇去浮沫，徐徐倒入品鍋中，淋入熟雞油即成。