【原料】
銀魚500克，雞蛋黃50克，紹酒15克，精鹽4—5克，辣醬油5克，綿白糖3克，白胡椒粉0．5克，味精1克，幹澱粉10克，精白粉20克，麵包屑120克，蔥末5克，豆油500克（約耗50克），蕪荽5克。
【製法】
1．銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂淨，瀝去水，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、精鹽、蔥末、綿白糖、味精、雞蛋黃拌勻，放幹澱粉、精白粉裹勻，再粘上麵包屑。
2．炒鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至油溫約180℃時，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤，用蕪荽點綴即成。