【原料】
活鱔1500克（10條），薑絲30克，紹酒60克，精鹽150克。醬油40克，綿白糖100克，蔥末25克，薑末25克，豆油1500克（約耗150克），麻油25克。
【製法】
1．鍋內加2500克清水，鹽燒沸，放入活鱔隨即蓋上鍋蓋，煮至鱔嘴張開，撈起放入清水漂淨。將鱔橫放在案板上，鱔腹朝內，一手捏住鱔頭，另一手持竹片緊靠下已處插入，沿脊骨直劃至尾，去掉內髒，再沿脊骨兩側劃下，去骨取鱔肉，洗淨，瀝去水。
2．鍋置旺火上燒熱，加入豆油，燒至油溫約200℃時，放入鱔肉，炸約3分鍾撈出，待油溫複升至200℃時，複放鱔肉，炸約4分鍾，再用小火炸脆；另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入豆油25克，加蔥、薑末煸香，加黃酒、醬油、白糖燒沸成鹵汁，即撈起炸脆的鱔肉，放入鹵汁內顛翻，淋麻袖出鍋裝入盤內，成寶塔形，上用薑絲作點綴即成。
此菜形態美觀，色呈醬褐色，鱔肉鬆脆香酥，鹵汁甜中帶鹹。