【原料】

青魚尾1條（約重500克），紹酒50克，醬油50克，白糖30克，鹽1克，蔥段15克，薑末5克，水澱粉25克，熟豬油75克，麻油10克。

【製法】

1．青魚尾洗淨，順長切成6片（尾鰭相連不斷），平攤在盤內成扇形。

2．炒鍋置旺火燒熱，加熟豬油50克燒熱，入蔥段熬香，撈出，將魚尾整齊地推人鍋內，略煎至底麵發黃，魚尾翻身，複煎另一麵至發黃，加紹酒加鍋蓋燜透，再加醬油、清水約250克、薑末、鹽、糖燒沸，蓋上鍋蓋，用小火約燜燒10分鍾，再用旺火收稠鹵汁，淋水澱粉至鹵汁稠濃，加熟豬油、淋麻油顛翻，整齊脫入盤中即成。