【原料】
蟹粉700克，雞蛋清7隻，熟火腿6克，香菜（羌薑）8克，紹酒80克，精鹽5—6克，白糖1—2克，蔥末8克，薑未5克，雞清湯300克，熟豬油120克，熟豬肥膘丁50克，水澱粉20克，淨蟹背殼12隻，胡椒粉3克。
【製法】
1．淨蟹背殼，入沸水鍋中煮沸，撈出，晾幹，殼背朝下排在盤中；雞蛋清抽打成泡沫狀，放在抹上豬油的盤內，成12垛，用小菱形熟火腿片、蕪荽點綴成小花，上籠小汽蒸熟取出。
2．炒鍋置旺火上燒熱，加豬油100克燒熱，下蔥、薑及肥膘丁，放入蟹粉，輕炒，加紹酒燜透，加鮮湯、精鹽、糖燒透，加水澱粉勾芡，澆豬油和勻，撒胡椒粉出鍋，分裝入殼內，上放雪花垛。
3．炒鍋放雞清湯150克、精鹽1克燒沸，入水澱粉攪勻成琉璃狀，加豬油攪和，澆在雪花蟹鬥上。