【原料】
特製嫩豆腐500克，蝦仁75克，蝦子1．25克，蝦腦35克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4—5克，醬油4克，味精1克，糖少許，鮮湯50克，紹酒10克，幹澱粉6克，濕澱粉8克，蛋清10克，色拉油100克（實耗約50克）。
【製法】
1．嫩豆腐去皮，切成12塊（長方形）；蝦仁漂清，瀝幹，加鹽1克，蛋清、幹澱粉攪上勁。
2．旺火熱鍋加入色拉油，燒至100℃熱時，入蝦仁，撥散，加熱至色白，倒入漏勺瀝油；鍋複置旺火上，入油25克。下蔥段、薑片熬香撈出，將豆腐按3×4排列整齊地放入鍋內，略煎片刻，加入蝦子、蝦腦、蝦仁（豆腐麵上），加紹酒加蓋略燜，加入鮮湯、精鹽、醬油、糖燒至湯汁稠時，入味精，淋濕澱粉，晃動鍋，再淋少許油，脫入盤中即成。
此菜色呈淡黃，排列整齊，豆腐細嫩滑爽，味鮮適口，食時用湯匙舀。
三蝦豆腐是夏令佳肴。