【原料】
主料：嫩豆腐400克。
配料：蟹黃50克，蟹肉50克，香菜末15克。
調料：蔥花5克，薑米5克，紹酒8克，香醋5克，精鹽6克，雞湯500克，白胡椒粉2克，熟豬油50克，水澱粉10克，麻油10克。
【製法】
1．將豆腐改刀成0．5厘米見方的丁，然後放入開水中反複泡兩次，每次10分鍾，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然後瀝去水分。
2；炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時，入蔥、薑炸香後，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然後放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡，淋入麻油，裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。
此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片；須趁熱食用，體現“熱、燙、鮮”
的特點。