【原料】
主料：淨蒲菜750克。
配料：水發蝦米40克。
調料：雞清湯1000克，精鹽15克，味精1克，蔥段8克，薑片8克，水澱粉8克，熟豬油75克。
【製作】
1．蒲菜洗淨，改刀成10厘米長的段。鍋中放入雞清湯650克，上旺火燒沸，將蒲菜投入燙至六成熟時，即撈出用清水洗淨。
2．將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，至六成熱時放入蒲萊略煸，放入雞清湯175克、精鹽、味精燒至熟軟時起鍋。
3．將蔥段、薑片放在扣碗內，放上蝦米、蒲菜，整齊擺放碗中，加入雞清湯175克，上籠蒸約8分鍾取出。將湯汁潷入鍋內，蒲菜複扣入盤中，揀去蔥薑，然後將鍋中原湯燒沸。用水澱粉勾芡，澆在蒲菜上即成。
此菜必須用熟豬油將蒲菜偏透，若用植物油代替則風味大減。