【原料】

米飯鍋巴120克，河蝦仁150—200克，熟雞絲100克，蕃茄醬100—120克，精鹽2克，紹酒20克，白糖50—60克，味精1克，白醋10克，雞蛋清1個，幹澱粉10克，水澱粉20—25克，雞湯500克，芝麻油5克，花生油1000克（約耗50克）。

【製法】

1．將河蝦仁放入清水盆中，用手旋轉去沙筋，漂洗幹淨，用漏勺撈起瀝去水。置碗內，加精鹽0．5克、雞蛋清、紹酒2克及幹澱粉攪和至上勁。

2．將鍋置旺火上，舀入雞清湯，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、紹酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水澱粉勾熒，再加白醋、麻油，製成鹵汁（不宜過稠）。

3．在製鹵同時，另起炒鍋置旺火上，舀入花生油，至七成熱時，將鍋巴掰成小塊入鍋，炸至浮起發脆時，撈入碗中。與鹵汁同時上桌，將鹵汁倒在鍋巴碗中即成。