【原料】
主料：方豆腐幹400克。
配料：熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，焯水的豌豆苗10克。
調料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。
【製法】
1．選用黃豆製做的白色方豆腐幹（方幹要求質地細膩，壓製緊密），先片成厚0．15厘米的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次每次約兩分鍾撈出，用清水漂洗再瀝幹水分，即可去其黃泔水的苦味。
2．炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克。燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。
3．鍋中舀入雞湯，放幹絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鍾。待湯濃厚時，加自醬油、精鹽，蓋上鍋蓋燒約5分鍾離火，將幹絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在千絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。