【原料】
主料：雞蛋8個。
配料：豬肥膘肉50克。
調料：精鹽10克，味精0．5克，蝦子5克，蔥白末3克，麵包粉10克，雞清湯150克，熟豬油200克（約耗150克）。
【製作】
1．打開雞蛋，蛋清、蛋黃分碗盛放。蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用。豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒，麵包粉用雞清湯泡開。
2．將發蛋、蛋黃、豬肥膘、蔥末、麵包粉一齊放入碗內，加入蝦子、精鹽、味精拌勻。
3．炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油100克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋內並用手勺推動。待蛋糊外層凝固時，加入熟豬油50克，晃動炒鍋，並翻身，再放入熟豬油10克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即離火蓋上鍋蓋，燜約3分鍾左右，潷去餘油即成。