【原料】
主料：雞蛋4隻，河蝦仁300克。
配料：青菜未5克，紅椒末5克。
調料：紹酒10克，精鹽3克，味精0．5克，蔥未5克，雞清湯100克，水澱粉2克，熟鴨油50克。
【製法】
1．蝦仁漂洗幹淨，瀝去水，取250克斬成米粒狀，放入碗中。加精鹽2克、味精0．3克、蔥末、紹酒、熟鴨油30克，拌和成餡，分成20份。再將剩餘蝦仁50克斬成茸，放入碗內。
2．雞蛋打入碗內，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內。手持勺柄晃轉，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮（蛋皮不能完全幹凝），隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然後包成燒賣形，共做20個。然後在蛋皮合口處放上蝦茸，點綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鍾至熟取出。
3．炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽1克、味精0．2克調味燒沸。用水澱粉勾芡，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用。