【原料】
主料：野雞脯肉250克。
配料：豌豆苗50克，冬筍片50克。
調料：雞蛋清1個，紹酒5克，精鹽4克，醬油25克，白糖8克，味精1．5克，香醋5克，水澱粉60克，芝麻油15克，熟豬油50克，花生油500克。
【製法】
1．將野雞脯肉筋膜剔去，批成柳葉形片，然後放入清水中漂洗丟掉血汙，瀝水，用潔布吸去表麵水分，放入碗中，加精鹽、雞蛋清、水澱粉10克上漿，再加芝麻油拌和。
2．炒鍋上火燒熱，舀入花生油，燒至四成熱時，放入野雞片劃油至白色時，出鍋瀝油。炒鍋再上火，舀入少許油燒熱，放入豆苗、筍片略煽，加紹酒、醬油、白糖、味精調味，用水澱粉勾芡，倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝盤即成。