【原料】
主料：生仔母雞脯200克，鬆子仁70克。
配料：雞蛋清1個，蝦仁50克，熟火腿5克，綠菜葉1張。
調料：紹酒10克，精鹽3克，味精1．5克，幹澱粉15克，雞清湯75克，水澱粉10克，熟豬油500克（約耗60克）。
【製法】
1．將雞脯肉批成長約8厘米、寬約3．5厘米的薄片16片。蝦仁斬成茸放入碗內，加蛋清、味精1克、精鹽1．5克、幹澱粉、紹酒5克，攪拌成糊，然後分塗於雞片上。再將鬆子仁分成16份，放在雞片中心，然後逐個卷起。
將切末的火腿、菜葉嵌在雞卷兩頭。
2．炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷逐個放入，用手勺輕輕推動，待雞卷呈白色時，倒入漏勺瀝油。
3．炒鍋再上火，放入雞湯，加味精0．5克、精鹽1．5克燒沸，再放入紹酒5克，用水澱粉勾芡，然後將雞卷入鍋，淋入熟豬油20克，翻鍋裝盤即成。