【原料】
主料：活仔母雞1隻（重約1250克）。
配料：熟雞蛋3隻，冬筍片50克，水發冬菇25克。
調料：紹酒25克，精鹽4克，醬油25克，白糖10克，蔥段50克，薑片15克，芝麻油乃克，熟花生油750克（實耗100克）。
【製法】
1．將雞宰殺，肋開取出內髒，洗淨血汙。把肫、肝洗淨，同雞一起放入水鍋中，煮熟後撈出。
2．將炒鍋上火，放入花生油燒至八成熱時將雞投入，炸至金黃色撈出。
把雞蛋放入，炸至表麵起皺紋，蔥炸成金黃色。
3．把雞肫、肝、雞蛋一同放入內有竹墊墊底的砂鍋內，加入醬油、白糖、紹酒、薑片、蔥段，放入清水沒過雞身，旺火燒沸，撇去浮沫，壓上平圓盤，蓋上砂鍋蓋，改小火燜約1個半小時離火。去掉竹墊和蔥薑，撈出肫、肝切成片，把香菇、筍片相間的放在雞身上，放入精鹽，再將砂鍋上火燒沸，淋芝麻油即成。