【原料】
雞脯肉250克，豬實肥膘肉200克，鱖魚肉（或青魚、白魚肉）200克，雞蛋10個，水發蝦米30克，青菜心少許，水發冬菇40克，紹酒2克，精鹽8克，蔥薑汁10克，豌豆粉100克，味精3克。
【製法】
1．將雞脯肉、鱖魚肉、豬肥膘肉用清水漂洗幹淨後，分別斬成細茸，一起放在盆中，放豌豆粉、雞蛋清、蔥薑汁、精鹽6克、味精2克及適量的清水攪拌成糊，取4／5倒入抹過豬油的平盤中抹平。隨後在剩餘的糊內加入雞蛋黃，攪勻後輕輕覆在盤內的雞糊上，入籠蒸約15分鍾至熟（注意火不能太大），取出冷透。
2．將雞糕切成約0．3厘米厚的薄片，青菜心用水焯熟。
3．鍋上火，舀入雞清湯500克及水發蝦米、冬菇、青菜心、精鹽2克、味精1克，燒沸後放入雞糕，再沸後勾薄芡，裝碗即成。