【原料】
仔母雞1隻（約重1250克），野雞1隻（約重750克），冬筍片25克，水發冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗10克，紹酒15克，精鹽10克，蔥結5克，薑片5克，熟雞油50克。
【製法】
1．將家雞、野雞分別宰殺，煺毛，取出內髒，留肫、肝，去肫皮、膽，洗淨待用。淡菜用熱水泡發開來，去掉雜物洗淨。
2．將兩雞胸脯朝上，與腕、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，放入清水淹沒雞身，放入紹酒、蔥結、薑片，置旺火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約3小時，待雞酥爛，撈出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15分鍾，取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。