【原料】
仔母雞1隻（重約1000克），春筍500克，紹酒10克，精鹽1克，醬油50克，白糖10克，醋15克，味精1克，蔥結5克，薑片5克，肉清湯1250克，芝麻油25克。
【製法】
1．將雞宰殺，煺毛、去內髒，洗淨後，放入肉清湯中，加紹酒、薑片、蔥結，煮至八成熟時撈出，取其肉批成5厘米長、3．5厘米寬的薄片。春筍去皮、老根，放入湯中煮熟，撈出切成3．5厘米長、1厘米寬的薄片。
2．將醬袖、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖和在一起，調成鹵汁待用。
3．將肉清湯燒沸，倒入筍片燙3分鍾，撈出瀝去水分，再倒入雞片燙1分鍾，撈出瀝水。
4．趁熱用鹵汁拌勻筍片並放入盤中。然後將雞片放在筍片上，澆上鹵汁即成。