【原料】
活矮腳母雞1隻（約重1500—2000克），淨豬肋條肉250克，鬆於仁8克，紹酒20克，醬油120克，白糖60克，蔥、薑各10克，雞清湯800克，芝麻油15克，熟豬油750克（約耗50克），濕澱粉適量。
【製法】
1．將雞宰殺治淨，取腿肉、脯肉，在肉麵剞上十字花刀。豬肋條肉洗淨，斬成肉末，放碗內加紹酒10克、醬油20克、白糖5克、濕澱粉適量拌和，均攤在雞肉麵上，並用刀輕輕排斬，使其粘合，再嵌上鬆子仁。
2．將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，將雞塊下鍋略炸，用漏勺撈起。砂鍋內放上竹墊、雞塊，加入雞清湯、醬油、白糖、蔥、薑，上小火煨至酥爛，撈起改刀，保持原形裝入盤中。
3．將鍋上火，舀入熟豬油25克及原湯汁燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，將鹵汁澆在上麵即成。
此菜亦可在煨至酥爛時，撈起改刀，仍保持原形排入砂鍋，上火再燒一下，不需裝盤、澆汁，直接食用，以保持風味。關鍵是煨的火功要足，達到酥爛為好。