【原料】
活嫩母雞1隻（約重1750克〕，紹酒250克，精鹽50克，蔥100克，薑塊75克，玉果15克，桂皮15克，八角10克，小茴香10克，山奈（中藥材）10克，薑黃（中藥香料）5克，菜油2000克。
【製法】
1．雞宰殺治淨。入沸水鍋中煮5分鍾，撈出洗淨。
2．炒鍋燒熱，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、薑黃略炒起香，裝入紗布袋內，紮緊袋口，放入口，放入深砂鍋內。
3．菜油熬熟，待涼後倒入內有香料袋的砂鍋中，加清水1500克，再加酒、鹽、蔥（打成結）、薑塊（拍碎），置火上燒成油鹵。將雞放入油鹵中，用圓盤壓住雞身，加蓋用中火燒沸後，再用微火燜約1小時，取出，冷後斬塊裝盤，淋油雞鹵。