【原料】
主料：光鴨1隻（重約1750克）。
調料：花椒2．5克，薑片15克，蔥白段25克，精鹽50克，紹酒50克，飴糖25克，甜麵醬一小碟，番茄醬一小碟，蔥結10克，花生油1500克（約耗150克）。
【製法】
1．將光鴨取出嗉囊、氣管、食管，由右腋下夾窩處用刀劃開一條8厘米長的口子，取出內髒，洗淨。用花椒、精鹽擦遍鴨子全身（先內後外，腿肉麵和脯肉麵反複多擦幾次），然後將鴨脯朝下放入盆中，將餘下的花椒、精鹽均勻撒在鴨身上。醃約2小時後取出，將鴨胸骨用力撳斷，以免蒸後頂破鴨皮。
2．將鴨放入盤內，加紹酒、蔥結、薑片上籠。用旺火蒸至酥爛時出籠，倒出鴨肚中湯汁，晾幹水分後用飴糖抹遍鴨身。
3．炒鍋上火，放入花生油，燒至七、八成熱時，將鴨子入鍋炸至金紅色，撈出瀝油，然後改放入盤中擺成鴨形。四周盤邊放上蔥白段（亦可劃成“蘭花蔥”或“燈籠蔥”），上桌時帶甜麵醬、番茄醬蘸食。