【原料】
主料：活肥仔鴨1隻（約重1500克）。
調料：精鹽125克，蔥結5克，生薑2克，花椒1克，八角1克。
【製法】
1．鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。
從開口處拉出氣管和食管，取出內髒，清水浸泡，洗淨血汙，瀝幹水分。
2．炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克擦遍鴨身。
再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內醃漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然後取出放入清鹵缸中醃泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然後取出掛在通風處吹幹。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結2．5克，薑片1克，八角0．5克。
3．將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生薑1克、蔥結2．5克，八角0．5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鍾後，改中火待鍋邊起小泡時，揭並鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，複將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯。如此反複3—4次後，再用微火焐約20分鍾取出，抽會蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。