【原料】

新肥鴨1隻（約重2500克），帶皮豬肥膘500克，紹酒50克，精鹽70克，紅曲米粉50克，白糖60克，冰糖70—80克，醬油30—40克，桂皮25克，茴香25克，蔥25克，薑10克，水澱粉45克，麻油10克。

【製法】

1．鴨宰殺治淨，入鍋，加水1750克，放入肥膘、紅曲米粉、冰糖、鹽、醬油、桂皮、茴香、蔥（打成結）、薑（拍碎），用旺火燒沸後，加酒，壓盤加蓋用小火燒約1小時。將鴨翻身，再用小火續燒30分鍾，取出冷透，斬成條塊製刀麵裝盤。

2．在原鍋中取出鹵汁750克，用絹篩濾去雜質成淨鹵，置一淨鍋中，加醬油少許及白糖，在旺火上燒沸。加水澱粉攪和，冷透後加麻油10克攪勻，澆在鴨麵上。