【原料】
肥光鴨1隻（約重2000克），芡實30克，淨上白元米25克，淨蓮芯25克，淨白果50克，淨栗子50克，水發香菇25克，淨筍40克，淨冬菇3隻，淨鴨肫40克，豬肉80克，白湯2000克，母油（上等醬油）150克，白糖25克，精鹽6克，紹酒80克，蔥60克，薑10克，熟豬油50克，麻油10克，豬骨500克，豬皮肥膘100克。
【製法】
1．光鴨除去骨，保持原形；冷水洗淨後，在沸水中略燙，去掉汙物及血水，割去騷尾。
2．鴨肫、香菇、栗子、豬肉、筍切成丁，同蓮芯、芡實、白果、元米一起拌勻，成八寶餡心，填入鴨腹內，兩翅夾住鴨頸，用細線紮緊。
3．將鴨、肥膘、豬骨置湯鍋中煮至斷生，取出洗淨，放入襯有鍋墊的砂鍋內（腹朝下），肥膘及豬骨置上麵，放蔥10克、薑塊；加入鴨原湯，加酒、母油、糖、鹽調好口味，壓盤加蓋，用微火焐3小時左右至酥爛，去蔥、薑及肥膘、豬骨，將鴨腹翻至朝上。取出鍋底，去細線，用冬菇、筍點綴。
4．炒鍋放油50克燒熱，投入蔥50克，俟蔥黃起香，倒入砂鍋內，再續焐5分鍾。淋麻油即成。