【原料】
淨肥嫩母雞500克，板栗子250克，水發冬菇50克，冬筍75克，熟豬油100克，麻油10克，紹酒40克，精鹽6克，醬油30克，白糖30克，蔥10克，薑5克，水澱粉10克。
【製法】
1．雞斬成5厘米見方的塊，入沸水略氽，取出洗淨，置碗中。
2．板栗一切為二，在沸水中燒熟，取出剝殼去衣，放在碗中待用。
3．筍切斜刀塊，香菇一切為二，放入碗中待用。
4．旺火熱鍋，加豬油90克，待油熱，入蔥薑熬香，放入雞塊，炒透，加酒蓋鍋燜透。再加醬油、鹽、糖、雞湯燒沸，轉小火燜至五成爛，放入香菇、冬筍、栗子，加蓋續燜至酥爛，去蔥、薑，轉旺火收稠，離火，取出香菇、筍放在碗底。雞塊皮朝下排齊入碗，放入栗子，合入盤中。原湯放回火上，加水澱粉至汁濃，加麻油、豬油攪勻出鍋，澆在雞麵上即成。