【原料】
光嫩母雞1隻（約重1500克），豬肉丁100克，火腿丁25克，雞肫丁50克，水發開洋15克，水發香菇丁25克，熟豬油30克，紹酒100克，精鹽5克，醬油100克，白糖25克，蔥段25克，薑片5克，茴香5克，丁香4粒，鮮荷葉2張，豆腐衣2張，豬網油200克，酒壇泥3000克，高溫玻璃紙1張，包裝紙1張，香菜、甜麵醬各1小碟，麻油30克。
【製法】
1．雞翅右下開小洞，挖去內髒，洗淨濾去水。用醬油90克、精鹽4克、糖20克、酒75克、丁香、茴香、蔥薑調和，將雞浸漬30分鍾。
2．旺火熱鍋，加豬油30克，入肉、肫丁等輔料炒透，加酒、醬油、鹽、糖、少量湯炒和，取出塞入雞脯中，將雞頭屈轉塞入洞中，兩腋各放1粒丁香夾住，用獵網油緊包雞身，豆腐衣灑清水回軟後，再包上，先用荷葉1張包住，再用玻璃紙包，外麵再包上1張荷葉，用細繩紮緊。
3．酒壇泥加水及鹽搗粘，將雞放在泥中塗勻，再用包裝紙包裹成叫化雞生坯。
4．將生坯放入烤箱內，烤約3小時，取出，去泥、荷葉、豆腐衣等，散開網油，將雞腹朝上，淋麻油，跟香菜、甜麵醬各1碟上席。