【原料】
主料：帶皮豬前時1隻（約重2250克）。
配料：豌豆苗或菠菜500克。
調料：冰糖250克，白糖15克，紹酒25克，飴糖10克，醬油15克，精鹽10克，味精5克，蔥段25克，薑片15克，花生油1000克（約耗25克）。
【製法】
1．肘子鑷去殘毛，放入清水內刮洗幹淨，然後放入開水內煮至四成熟時，剔去骨頭修齊。在肉的一麵剞上十字刀紋，深至肉皮。在肉皮表麵抹一層飴糖晾幹後，放入七至八成熱的花生油中炸至金紅色時撈出。
2．豌豆苗或菠菜擇洗幹淨。白糖入鍋炒至起泡發紅，加少許水燒沸成糖色。
3．砂鍋內墊入竹箅子，肘子（皮朝下）放入加進蔥薑、紹酒、冰糖、糖色、醬油、精鹽、清水（沒過肘子），上火燒開，撇去浮沫，改用小火上燜約兩小時左右至酥爛。待湯汁已變稠時，加入味精調味，兩手提起竹箅子，把肘子翻扣在盤內，鍋內的湯汁用火略收濃澆在肘子上。另將豌豆苗或菠菜清炒後圍在肘子四周即成。