【原料】
主料：淨豬肋條肉（肥三成、瘦七成）800克。
配料：蟹肉125克，蟹黃50克，青菜心125克，蝦子1克，豬肉湯350克，大青菜葉10片。
調料：紹酒50克，精鹽15克，蔥薑汁水300克，幹澱粉25克，熟豬油50克。
【製法】
1．將豬肋條肉細切粗斬成石榴粒狀，然後放入盆內，加蔥薑汁、蟹肉、蝦子0．5克、精鹽7．5克、紹酒、幹澱粉攪拌上勁。選用7厘米長的青菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
2．炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入青菜心煸至翠綠色，加蝦子0．5克、精鹽7．5克，豬肉湯燒沸離火。取砂鍋1隻，用熟豬油10克，擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。將攪拌好的肉分成十份。
逐份放在手掌中，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓，逐個放在菜心上，再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉蓋上鍋蓋。燒沸後移微火燜約2小時左右，上桌時揭去青菜葉。