【原料】
去骨帶皮豬肋條肉1方塊（約重600克），淡菜12枚（約75克），豌豆苗（或其它綠葉萊400克），醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結、薑片各15克，肉骨湯400克，濕澱粉適量，熟豬油（或植物油）1500克（約耗50克）。
【製法】
1．將淡菜置保溫桶內，加熱水浸泡，使其漲發，隨後去毛洗淨。
2．將肉皮刮洗幹淨，置冷水鍋中上火燒沸，取出洗淨。再投入冷水鍋中加蔥結、薑片煮至六成熟時撈起。隨後，將肉置另鍋中，加骨湯、紹酒、醬油、白糖20克燒煮走紅，至色呈赤紅色時待用。（亦可適當加點紅曲粉）3．鍋放油上旺火，至八成熱時，將走紅的豬肉皮朝下放入，蓋上鍋蓋，炸至爆聲消失時，將肉翻身再炸片刻，撈起瀝油。
4．將炸過的方肉放入走紅的湯鍋內，上火煮至肉皮起皺紋，撈起晾涼。
隨後用刀將方肉改刀方塊，再旋批成長條，卷成牡丹花形，放上淡菜，放上白糖，澆上紅湯，上籠用旺火蒸約15分鍾取出，遂將肉湯潷入鍋中，取出淡菜。
接著將鍋上火，放熟豬油25克，燒熱後放入豌豆苗，加精鹽、味精煸炒至熟，取2／3填入肉碗，將肉翻扣湯盤中，再將豌豆苗和淡萊圍邊。
5．將澆出的蒸肉鹵汁倒入鍋中，燒沸後放入味精，用濕澱粉勾薄芡，澆在肉麵上即成。