【原料】
豬五花方肉1塊（約重600克），嫩豆苗150克，精製油25克，紹酒40克，精鹽12—13克，冰糖60—70克，紅曲水25克，蔥結15克，薑片8克，味精1克。
【製法】
1．方肉刮清洗淨，肉皮朝上，用刀直剞1．3厘米見方的小塊。刀深過第一層精肉；再翻過，在精肉麵刻3刀，深至第二層精肉。放入鍋內，放冷水。
用旺火燒沸，燜至肉剛熟取出洗淨。
2．鍋中放墊，加肉湯，放入肉塊（皮朝下），加蔥結、薑片、紹酒、紅曲水、鹽11克、冰糖30克，用旺火燒沸上色。蓋鍋蓋用小火燜約1小時，至肉酥爛，再用旺火，加冰糖續燒，收稠鹵汁。去蔥薑，去掉肋骨，放在長腰盤中央，皮朝上，澆上原鹵汁。
3．旺火熱鍋，加精製油燒熱，放入豆苗，加鹽1克煽炒至翠綠色；入味精炒和，起鍋拚在肉兩旁成綠葉狀。