【原料】
主料：鱖魚1條（約重1000克）。
配料：韭黃段100克。
調料：蔥10克，薑10克，蒜瓣20克，紹酒50克，醋75克，醬油75克，白糖250克，水澱粉600克，芝麻油50克，花生油2000克（約耗250克）。
【製法】
1．將鱖魚去鱗、鰓，再從口部取出內髒，洗淨。然後在魚身兩麵剞成牡丹花刀。再用線紮緊魚嘴，用刀將魚頭、魚身拍鬆。
2．炒鍋上火，倒入花生油，燒至五成熱時，用左手提魚尾，使魚肉下掛成“牡丹花瓣”形。然後在其表麵均勻地掛上一層澱粉糊。接著右手抓住魚頭，輕輕地將魚放入油鍋內，初炸至呈淡黃色時撈起，解去魚嘴上的線，略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈起。稍涼後，再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色，待魚身浮上油麵，出鍋裝盤，用幹淨的布將魚掀鬆。
3．在鱖魚重油的同時，另用炒鍋上火，舀入花生油100克燒熱，放入蔥薑炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水500克，燒沸後，用水澱粉勾芡，再淋入芝麻油、醋、韭黃段、熟花生油50克，製成糖醋鹵汁。
4．在製鹵的同時，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，舀入花生油100克，及時將鹵汁倒入。將魚和鹵汁快速端到席麵，趁熱將鹵汁澆在魚身上，此時發出“吱吱”的響聲，然後再用竹筷將魚拆鬆，使鹵汁充分地滲透到魚肉內部即可。