【原料】
粗活鱔魚750—1000克，帶皮豬腿肉300—400克，大蒜瓣150克，紹酒10克，精鹽55克，醬油60克，白糖20克，香醋10克，白胡椒粉0．5克，蔥結、薑片各20克，芝麻油25克，熟豬油150克。
【製法】
1．將鱔魚宰殺，從腹部剖開去內髒洗淨，切成6厘米長的段，每段在脊背上剞2—3直刀。置盆內加精鹽50克及芝麻油拌和，隨後用清水洗去粘液，豬肉洗淨，切成厚片。
2．將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結、薑片各10克偏香，再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油40克和清水。
蓋上鍋蓋，燒沸後移至小火燜約50分鍾。
另取鍋上火燒熱，舀入熟豬油100克，燒至5成熱時，放入蒜瓣炸香，放入蔥結、薑片略煸，投入鱔段翻炒幾下，加入香醋、醬油20克、精鹽5克、紹酒和適量清水，燒沸。
3．取砂鍋一隻，墊上竹墊，先倒入肉片，再倒入鱔段和鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火上燜約15分鍾，移至旺火上收濃湯汁，裝盤，撒上胡椒粉即成。