【原料】
主料：淨白魚肉100克，鮮河蝦仁150克，幹貝30克。
配料：水發冬菇絲40克，熟火腿絲40克，綠菜葉絲30克，黃蛋糕絲30克，雞蛋情2個。
調料：紹酒15克，精鹽6克，味精2克，蔥薑汁水50克，雞清湯100克，水澱粉5克，熟雞油20克，熟豬泊50克。
【製法】
1．將幹貝洗淨，放入碗中，加清水，少許紹酒、蔥薑（整拍鬆）上籠蒸至鬆軟，取出揀去蔥薑（原汁留用），剔除邊筋，用紗布包好，擠去水分，揉搓成絲絨狀，同香菇絲、火腿絲、綠菜葉絲、黃蛋糕絲拌和待用。
2．蝦仁、魚肉洗淨，分別斬成茸狀，分別放在容器中。在魚茸中加入雞蛋清、紹酒、蔥薑汁水和清水40克，順著一個方向攪打至上勁時，邊攪邊將蝦茸加入。
3．將茸料擠成一個個直徑約2．5厘米大小的肉丸放入盛有幹貝等“彩絲”中滾動，均勻粘滿彩絲，取出放入盤底已塗油的盤內，上籠蒸熟。
4．炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油，雞清湯和適量蒸幹貝的原湯燒沸後，用精鹽、味精調味，再用水澱粉勾芡，淋上熟雞油，然後澆在蒸熟的繡球幹貝上即成。