【原料】
主料：活粗黃鱔1250克。
配料：豬肋條肉50克。
調料：紹酒25克，醬油75克，白糖10克，蔥段10克，薑片10克，蒜瓣50克，肉清湯5oo克，花生油1000克，熟豬油50克。
【製法】
1．先將黃鱔摔昏，在其脖頸處橫割一口，用剪刀沿腹部中間剖開，去內髒洗淨後剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉，然後改刀成6厘米長斜塊，洗淨瀝幹，將豬肋條肉切成雞冠形片。
2．將炒鍋上旺火，放人花主油燒至八成熱時，將鱔塊放入，炸至起“芝麻花”出鍋瀝油。把蒜瓣放入油鍋略炸，色黃即撈出。
3．將鱔塊、肉片、蒜瓣放入砂鍋，加蔥段5克、薑片5克、醬油、紹酒、肉湯上旺火燒沸後，再加白糖，撇去浮沫，改微火燉至鱔肉酥爛，揀去蔥薑。
4．炒鍋上旺火，舀入熟豬泊燒至七成熱時，加入蔥段5克、薑片5克，炸出香味，撈去蔥薑倒入砂鍋內即成。