【原料】
細長魚1000克，蒜瓣片10克，紹酒10克，醬油25克，香醋120克，鹽75克，蔥結、薑片各10克，白胡椒粉0．5克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油100克。
【製法】
1．鍋內放入清水約2000克，粗鹽、香醋115克，蔥結、薑片，用旺火燒沸，倒入長魚後，迅即蓋緊鍋蓋（以防長魚竄出），待長魚停止竄動，水沸後再加少量清水，改用中火，用鐵勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約10分鍾，將長魚撈起置清水中浸涼。隨後將竹筷的一頭削成扁平狀，把魚脊背和腹部劃開，取脊肉一掐兩段。
2．炒鍋置旺火上，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，同時將長魚脊背肉用沸湯或沸水燙一下，並擠去水分，入鍋，加入用紹酒、醬油、味精、香醋5克、濕澱粉調兌的芡汁，淋入熟豬油25克，翻拌均勻，裝盤後撒上白胡椒粉即成。