【原料】
對蝦6隻（重約5oo克），雞蛋3個，紹酒5克，精鹽5克，花椒鹽2．5克，味精1克，蔥薑汁水10克，白胡椒粉1．5克，幹澱粉10克，花生油1000克（約耗100克）。
【製法】
1．將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鍾取出，用於潔布吸去表麵水分。將雞蛋打入碗中調勻，加幹澱粉攪勻成蛋糊。
2．炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐隻蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。