【原料】
鮮鯉魚肉300—350克，熟豬肥膘肉50克，水發粉絲100克，熟萊心少許，熟火腿片20克，水發冬菇片20克，雞蛋清2個。常用調料各適量。
【製法】
1．將鯉魚淨肉置清水中浸泡去部分血水，同豬熟肥膘一起斬成細泥狀，加雞蛋清、蔥薑汁20克、精鹽5克、雞清湯300克（或清水300克），攪上勁後加水剁碎的水發粉絲、紹酒5克、幹澱粉10克，調成魚粉糊。
2．將鯉魚頭、尾洗淨，焯水後加精鹽、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸熟。
3．將魚粉糊擠成大桂圓形，放入冷水鍋內，上火煮沸時，撈起魚丸。
4，將鍋放火上，舀入熟豬油50克，放入蔥段、薑片各5克，煸香後舀入雞清湯250克，撈出蔥段、薑片，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入適量的精鹽、紹酒、味精，燒沸後用水澱粉勾薄熒，淋入芝麻油起香，出鍋裝入長腰盤。將蒸熟的魚頭、尾擺在兩頭，排成魚形即成。