【原料】
沙光魚8條（約重1500克），蔥段10克，薑片10克，醬油60克，紹酒15克，精鹽5克，白糖15克，香醋25克，花生油1000克（實耗約80克），熟豬油50克。
【製法】
1．將沙光魚治淨，用潔布吸去水分，加入蔥段、薑片各5克、醬油10克、紹酒5克，浸泡半小時。
2．將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至約180℃時，將魚放入炸約2分鍾，至魚麵呈金黃色時撈起，瀝去油。原鍋再上火，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片各5克炸香，投入沙光魚，加入紹酒10克、醬油50克、精鹽、白糖和清水約500克，蓋上鍋蓋，燒沸後改用小火燒10分鍾，再用旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋入芝麻油少許即成。