【原料】

鮰魚中段750—1000克，冬筍塊（以筍尖為好）150克，紹酒20克，精鹽15克，蔥白段5克，薑片5克，白胡椒粉1克，熟豬油100克。

【製法】

1．將鮰魚中段切成長約8厘米、寬約7厘米的長方塊，放入沸水鍋中，加適量的精鹽燒沸，去掉粘液，撈出洗淨。

2．將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒，蓋上鍋蓋燜一會，加入精鹽和清水（淹沒魚肉即可），燒沸後放入筍塊，蓋上鍋蓋，移至中火上燒到湯汁稠濃，再淋入熟豬油少許，裝盤，撒上白胡椒粉即可。此菜在白燒時要掌握好火候，要達到湯汁稠濃，以使味厚醇鮮。