【原料】
鰣魚1條（約重600—750克），熟火腿薄片12片，豬網油1塊（夠包裹魚身），春筍片50克，水發香菇適量，香菜5克，蔥段、薑片備10克，紹酒10克，精鹽2克，白胡椒粉少許，雞清湯100克，熟豬油40克。
【製法】
1．將鰣魚挖去鰓，下去鱗，沿胸尖剖腹去內髒，洗淨。將豬網油洗淨，晾幹。
2，鍋內放清水燒沸，將魚放入稍燙即撈起，燙去腥味，置盤內，再加熟豬油、精鹽、紹酒，雞清湯調勻澆上，放上火腿片、香菇片、筍片，排列整齊，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片，上籠用旺火蒸約20分鍾至熟取出，揀去蔥、薑、網油，將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和，再澆在魚身上，放上香菜即成。上菜時帶薑末、醋碟，以供蘸食。